Älggryta med kantareller

Posted on 2008-10-09 by Matorama

Älggryta  – gryta av älgkött kryddad med grönpeppar, enbär, svartvinbärsgelé samt dijonsenap med smörfrästa kantareller och avrundad med vispgrädde.

Den här älggrytan har vi lagat många gånger, ibland med champinjoner annars med kantareller – höstkantareller eller gula. Så god att jag serverade den på min födelsedag för ett par år sedan. Till älggrytan serveras gelé, samma sort som används i grytan samt pressad potatis. Vi brukar använda svartvinbärsgelé, men den här gången blev det rönnbärsgelé. Röd vinbärsgelé och tranbärsgelé är andra alternativ.

Med fördel används ytterfilé av älg, men även fransyska och innanlår kan användas. De senare behöver dock inte koka eller sjuda lika länge. Älgkalv fungerar utmärkt, finare kött men inte lika tydlig viltsmak.

Receptet på älggrytan är är ursprungligen från en tunn äldre norrländsk kokbok, Festglada elfsbygourméers kokbok – med dofter av Norrbotten och heter där Hjalmars viltgryta. Men sedan har en hel del hänt med receptet…  När jag nu bläddrade i kokboken fick jag syn på något värt att prova med älgfärs; älgpaté Lappurträsk som serveras med vinlingonssås. Dock ingen köttsoppa, men på baksidan av kokboken finns en ryskt talesätt tryckt, men man skulle kunna tro att det är svärfar som valt det:

” Somliga älskar en vacker kvinna, andra älskar köttsoppa”.

Köttsoppa, älg, oändliga skogar, snö – det är Norrland för mig.

4 portioner eller mer..

Ingredienseralggryta-med-kantareller-03748
500-700 g älgkött av ytterlår eller liknande.
5 msk vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1,5 tsk grönpeppar, krossade
8 st enbär, krossade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1,5 dl vispgrädde
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 msk rönnbärsgelé (alternativt svartvinbärsgelé)
ca 250 g svamp; kantareller
salt & peppar

Beskrivning
Skär älgköttet i grytbitar.

Blanda mjöl och salt i en plastpåse. Skaka påsen så att mjöl och salt blandas. Lägg i köttbitarna och skaka om så att mjölblandningen blir jämnt fördelad.

Bryn köttet i smör i en gjutjärnsgryta eller liknande. Sänk värmen. Tillsätt vatten, kalvfond, grönpeppar samt enbär.

Låt sjuda 30-60 minuter beroende på köttkvalitet. Rör någon gång under tiden. Smörstek kantarellerna.

Tillsätt i vitlök, grädde, tomatpuré, dijonsenap, rönnbärsgelé samt kantareller. Låt koka utan lock tills såsen har önskad konsistens.

Smaka av med salt & peppar.

alggryta-med-kantareller

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Rönnbärsdricka

Posted on 2008-10-07 by Matorama

Rosaröd rönnbärsdricka med härlig beska – en riktig törstsläckare med smak av vanilj och kanel.

Den här rönnbärsdrickan är en sorts eftersaft på rönnbären som blev kvar efter rönnbärsgelén. Ett köksexperiment som föll ut väl. Inget för dem som inte gillar beska eller bittra drycker eller ogillar grapefrukt. Jag är ingen vän av det bittraste som cikoria – men lite angenäm beska gillar jag verkligen. Jag tänkte mig att det var mer av en vuxensmak, men rönnbärsdrickan gick ner i ett par barnstrupar också…

Rönnbärsdrickan späds vid servering till önskad smakstyrka, dock betydligt mindre spädd än vanlig saft. Kanske mer 2/3 rönnbärsdricka och 1/3 vatten samt ett gäng isbitar. Egentligen skulle den här drycken passa bäst en riktigt het sommardag. Dumt då att rönnbären mognar först nu på hösten…

ca 4,5 dl

Ingredienser
rönnbärsmos av tidigare 1 liter rönnbär
6 dl vatten
1 msk vaniljsocker
2 dl socker
0,5 kanelstång i bitar
1 st citron, saftten

Beskrivning
Lägg rönnbärsmoset i en kastrull med vattnet. Låt koka upp och sjuda runt 20-30 minuter. Sila av.

Jag mätte upp saften till 3,5 dl – men här smakar jag mig fram med socker och gör så pass liten mängd att jag struntar i hållbarheten, som är betydligt lägre på så kallad eftersaft.

Häll tillbaka rönnbärssaften i nydiskad kastrull och tillätt vaniljsocker. Tillsätt socker under omrörning i omgångar – smaka av sötman under tiden. Låt sockret bara smälta ner i rönnbärssaften. Lägg i kanelen och dra kastrullen av platten och låt dra en halvtimme.

Koka upp, dra av och tillsätt citronsaften. Häll upp rönnbärsdrickan på ren varm glasflaska.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Drycker, Inläggning | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Kanelbullar

Posted on 2008-10-04 by Matorama

Kanelbullar – klassiskt recept på kanelsnäckor, söt vetedeg kryddad med kardemumma med fyllning av smör, kanel & socker.

De här kanelbullarna har ordentligt med smörig fyllning…för mer ju mer smör desto godare bullar, tycker vi..! Helt fantastiskt gott med ett glas iskall mjölk till ugnsvarma kanelbullar – tokgott.

Men för den som är inte är lika galen i smör som vi kan smöret i fyllning minskas med i alla fall hälften. Smöret i degen kan bytas ut mot solrosolja, som gör degen riktigt smidig och fin. Men lika gott – det blir det inte!

I kanelbullar använder jag smör, aldrig margarin. Sedan gillar jag att ha i kardemumma och då använder jag kardemummakärnor som jag krossar i morteln. Det ger mycket mer smak än färdigmald kardemumma på burk. Sedan doftar det härligt i hela köket. Likaså med kanelen, kör ner kanelstänger till fint kanelpulver.

På kanelbullens dag – då hör kanelbullar till… Annars blir det bara kanelbullar till födelsedagen..

ca 48 kanelbullar

IngredienserKanelbullar
50 g jäst
150 g smör
5 deciliter standardmjölk
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
ca 1,5 tsk kardemummakärnor, fint mortlade
ca 13,5 dl vetemjöl special

Till pensling
1-2 ägg, uppvispat
pärlsocker

Fyllning
250 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2,5 msk kanel av ca 3-4 kanelstänger

Beskrivning
Smula sönder jäst i en bunke. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm och häll då bladningen över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och mortlad kardemumma.

Tillsätt mjöl i omgångar och arbeta degen kraftig. Tryck ut eventuella mjölklumpor mot sidan av bunken. Tillsätt så pass mycket mjöl att degen blir smidig, blank och lätt att arbeta med. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet. Blir cirka 13 deciliter totalt. Låt degen jäsa i bunken under bakduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Om kanelstänger används, mortla dem fint eller kör i magic bullet eller liknande. Blanda ihop fyllningen av rumsvarmt smör, kanel och socker.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig så att den släpper bakbordet utan extra mjöl. Ca 0,5 dl till utbakning. Dela degen i två delar.

Forma varje del till en rulle, platta ut. Kavla sedan ut degen tunt, tunnare än en centimeter, på mjölat bakbord till en stor rektangel, nånstans 40 x 25 centimeter. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan till en lång fast rulle. Dela rullen först i två lika delar och sedan varje delrulle i cirka 12 bitar med degskrapa eller liknande. Lägg de skurna bitarna i bullformar på ugnsplåt med snittytan nedåt. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter.

Pensla de jästa bullarna med ägg, strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter. I vår ugn 6-7 minuter.

Stjälp upp på galler och lägg en kökshandduk över.

Etiktetter: , , , , , , , .

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , | 7 Comments »

Rönnbärssylt

Posted on 2008-10-04 by Matorama

Rönnbärssylt – röd höstig matsylt med mycket syra, en hel del beska och med en svag vaniljton.

Framförallt har jag tänkt mig rönnbärssylt till viltkött i synnerhet älgkött som vi har en hel del i frysen. En klick rönnbärssylt till älgfärsbullarna blev väldigt gott. Rönnbärssylt ser jag som ett alternativ till rönnbärsgelé.

För hållbarhetens skulle gjorde jag rönnbärssylten på syltsocker. Jag tror inte rönnbärssylten kommer att ha strykande åtgång då de maträtter den passar till är så pass begränsade. Samtidigt som vi till just de rätterna varierar mellan lingonsylt och tranbärssylt…och nu också rönnbärssylt.

Eftersom frosten inte hunnit komma innan vi var ute och plockade rönnbär så har jag låtit dem blir konstgjort frostnupna i frysen.

ca 7 dl

Ingredienser
8 dl rönnbär
2 dl vatten
4,25 dl syltsocker
2 tsk vaniljsocker
(eventuellt 1-2 msk konjak)

Beskrivning
Lägg rönnbär och vatten i en kastrull. Låt koka upp och koka under lock cirka 10-15 minuter på medelvärme.

Rör ner socker och vaniljsocker och koka i 5 minuter. Skumma rönnbärssylten med hjälp av slev. Smaka eventuellt av med konjak.

Häll upp rönnbärssylten på väl rendgjorda varma glasburkar och förvara svalt.

Rönnbärssylt

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , | 1 Comment »

Crema catalana

Posted on 2008-10-03 by Matorama

Crema catalana – katalansk len pudding med smak av kanel, vanilj och citrus.

Crema catalana görs på spisen, krämen sjuder till önskad konsistens, tjockhet. Pudding eller kräm? Både och skulle jag säga. Lite beror det på hur tjock man gör äggkrämen, då den inte fortsätter tjockna nämnvärt vid kylning Krämen kan ätas som den är toppad med skivade jordgubbar eller så kan man strax innan servering strö över lite brunt socker och karamellisera sockret med gasbrännare. Crema catalana är lätt att göra, bara man inte har bråttom. Inte för att det tar tid utan för att krämen som innehåller ägg absolut inte får råka koka….eller ens bubbla till.

Vi åt Crema Catalana i San Gimignano, Toscana – av alla ställen. Där kunde man välja att äta den kall med lite brunt socker ovanpå eller med sockret karamelliserat. Servitören rekomenderade den kall och så fick det bli. Den var enormt god..! Så självklart ville vi göra den hemma. Jag är ju tokförtjust i puddingar..

Crema catalana är en spansk efterrätt, närmare bestämt en genuin katalanskt sådan som går att läsa ur namnet. På den helige Josefs dag, den 19 mars, är dagen många katalanska familjer lagar crema catalana. Kanske mest för att hönorna värper mest  då.. Desserten kallas även crema de Sant Josep, crema quemada.

Crema catalana klassas av en del som brylépudding, men den senare tillagas i ugnen med karamelliserat socker i botten. Samtidigt jämförs crema catalana med karamelliserad yta med den franska desserten crème brûlé som liksom brylépudding tillagas i ugn men som sedan strös med socker och karamelliseras…

Jag bytte ut en del av mjölken mot vispgrädde…och vid servering strödde vi på lite farinsocker. Nästa gång ska vi prova att karamellisera ytan…

2 portioner

Ingredienser
2 dl standardmjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl socker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl eller maizenamjöl
1/4  st citron, helst ekologisk
1/4 st kanelstång
1/4 st vaniljstång

Garnering (om så önskas)
brunt socker; farin, muscovado, råsocker

Beskrivning
Tvätta citronen noga. Skala av 1/4 av citronen och undvik det vita. Öppna vaniljstången med kniv och skrapa ur vaniljfröna.

Häll upp 1,5 dl mjölk, vispgrädde och socker i en kastrull. Tillsätt citronskalen, kanelstångsbiten, vaniljfrön samt vaniljstångsresterna. Låt alltsammans koka upp. Sänk värmen och låt mjölken dra cirka 10 minuter.

Lös upp potatismjöl i resten av mjölken. Vispa ner äggulorna.

Sila den smaksatta mjölken genom en finmaskig sil till en ny kastrull. Värm försiktig upp den smaksatta mjölken. Tillsätt äggsmeten under ständig omrörning. Jag hade 5:an på av 9 möjliga lägen på spisen. Fortsätt värma krämen tills den blir tjock och smidig, cirka 5 minuter eller mer. Krämen får inte koka!!!

Ta av kastrullen från spisen och häll upp i två portionsskålar. Ställ portionsskålarna i kylskåpet.

Vid servering kan brunt socker strös på oavsett om sockerlagret ska karamelliseras eller ej. En smaksak. Om sockerlagret ska karamelliseras så bränn det med gasbrännaren i omgångar tills sockret smält.

Crema catalana

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Spanskt | Tagged: , , , , , , , | 5 Comments »

Romesco

Posted on 2008-09-30 by Matorama

Romesco – mild sås av tomater, paprika, vitlök, mandlar & parmesan med liten hetta av chili & mjuk syra. Inte helt olik pesto.

Grönsakerna till romesco rostas i ugn och ger en fin grillsmak till röran som i stort sett innehållsmässigt påminner om pesto. Ja, sötmandlar i stället för pinjenötter. Romesco innehåller syra till skillnad från pesto i form av vinäger. Jag väljer rödvinsvinägern som jag gillar mest annars hade jag tagit citron. Parmesan eller pecorino är vilket som..likaså är det med chili. Jalapeno är något mildare än vanlig som brukar finnas i mataffären. För lite hetare romesco, dubbla chilimängden.

En sökning på romesco gav att såsen har ursprunget i Tarragona som ligger i Katalonien, Spanien. I Spanien används torkade nyores, en katalansk sorts paprika som är söt och mild, som blötläggs innan. Krossade nötter används som redning, mandlar, hasselnötter, pinjenötter eller en blandning. Såsen kan variera från mild till riktigt stark – en smaksak. Det verkar som om rivet bröd används istället för parmesan…och betydligt mer olivolja.

Romesco serveras som tillbehör yill fisk & skaldjur, kanin, som dipp till pommes frites. Utspädd med olja och lite mer vinäger blir det en salladsdressing till t.ex. potatissallad.

Romesco tänkte vi äta till pasta, ungefär som vi gör med pesto, och till det ett gott bröd; focaccia. Då räcker det till 4 portioner. Annars är nog romesco mumsigt på crostinis..precis som paprika- & olivröra. Hmmm och gott på bruschetta, mellan focaccia tillsammans med mozzarella som grillas…

Ett härligt recept från senaste numret av Buffé, med några sedvanliga modifieringar så att det passar oss. Det var ett ovanlig bra nummer faktiskt. Jag blev sugen på plommon i amaretto, körsbärskompott – men nu är körsbären slut, acciugata, en kycklingrätt med oliver, fikonmarmelad, äppel- & saffranschutney. Kantarellpesto har jag tänkt göra tidigare, men glömt bort. Grillade grönsaker är ungefär som vi brukar göra med paprika fast vi använder hellre citron som syra.

7 dl, ca 4 portioner

IngredienserRomesco
7 st tomater
2 st röda paprikor
1 st grön paprika
5-6 st vitlöksklyftor
2 msk olja (till grönsakerna)
2 dl sötmandel
2-2,5 dl parmesan, riven
1 st jalapeño, finhackad
1- 1,5 msk rödvinsvinäger
ca 3 msk olivolja, eller mer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Klyfta tomaterna. Halvera paprikorna och kärna ur dem. Lägg tomatklyftor, paprikahalvor och hela oskalade vitlöksklyftor på en plåt. Häll på cirka 2 matskedar olivolja. Blanda runt olivoljan och låt paprikahalvorna ligga med skalet uppåt på plåten.

Rosta i ugnen i cirka 25 minuter. Med rosta menas att plåten står längst upp i ugnen. Ta ut plåten och låt svalna. Häll av eventuell överflödig vätska.

Skålla och skala sötmandlarna. Hetta upp en liten stekpanna med lite olivolja och rosta sötmandlarna. Finhacka mandlarna.

Skala paprika och vitlöksklyftor. Finhacka tomater, paprika och vitlök. Blanda i de finhackade sötmandlarna, parmesan, jalapeno, olivolja, salt och peppar. Tillsätt en del av rödvinsvinäger, cirka en matsked. Smaka av med mer rödvinsvinäger för ytterligare syra. Och som med allting annat, smaka av med salt…

Häll upp romescon i en skål och servera till nykokt färsk pasta eller häll upp på burk och förvara svalt.

Romesco

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Röror, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Aroniagalette

Posted on 2008-09-30 by Matorama

Aroniagalette – tunn rund kaka garnerad med svartblå aroniabär & karamelliserad smörglasyr med vaniljsmak.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

Det här är en variant med aronia. Aroniagalette kanske kan liknas vi en platt bärpaj…av bär med lite kärv spännande smak. Aroniabär är strävt syrliga utan märkbar sötma. De innehåller mycket C-vitamin samt är ett av de bär som innehåller mest av de antioxiderande antocyaninerna. Röda & blå bär verkar innehålla mycket av det ämnet. Det finns blå och röda aroniabär. Aroniabär växer på buske, som går att ha som häck i trädgården. Den är tydligen robust mot både sjukdomar och insekter – det vill säga den perfekta busken för oss. Jag tycker aroniabären är jättegoda som de är att äta – men så gillar jag syrligare saker och strävheten var uppfriskande.

Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.

Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg – fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj.

Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller crème fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.

aroniagalette-innan-ugn

1 galette, 8-12 bitar

Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special

Garnering
3 dl aronia
5 cm vaniljstång, fröna
4 msk pinjenötter
50 g smör, kallt
cirka 0,5-0,75 dl socker
eventuellt vatten

Beskrivning

Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och citronskal.

Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj aroniabären och låt droppa av i durkslag eller sil.

Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på aroniabären. Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.

Blanda vaniljfröna med strösockret. Hyvla över smör på galetten och strö över sockret med vaniljfrön. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.

Aroniagalette serveras ljummen.

Aroniagalette

Äppelgalette och Saffransgalette är också gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

T-Bone Steak – kan det bli bättre än så här?

Posted on 2008-09-28 by Matorama

Det finns vardagsmiddagar, det finns trevliga middagar och det finns goda middagar men framförallt så finns det middagar som man kommer att komma ihåg länge! Det här var en sådan och det mesta på grund av en fantastisk köttbit! Ibland stämmer allt – köttet är mört, det är kryddat så att smakerna lyfts fram och framförallt är det tillagat på ett i det närmast perfekt sätt! Kötttet inhandlades över disk på Hötorgshallen dagen innan. Det blev en 6 cm tjock T-Bone Steak som vägde ca 1,2 kg – en best! Köttet skulle grillas omsorgsfullt i en av mina Weber grillar.

2-3 portioner.

Ingredienser:
T-Bone Steak                1,2 Kggrillad-t-bensstek-03636
Salt                                 1/2 msk
Hel svartpeppar           1 msk
Hel vitpeppar                1 tsk

Grillolja:
Olivolja                           1 dl
Färsk rosmarin            1 kvist
Vitlöksklyftor                  3 st
Salt                                 1 msk
Soja                                2 msk
Farinsocker                  2 tsk
Rödvinsvinäger            2 tsk
Hel svartpeppar          1/2 msk

Gör så här:
Börja med att blanda till en grillolja med olivoljan, finhackad rosmarin, salt, soja, farinsocker, rödvinsvinäger samt svartpeppar som är grovkrossad. Låt grilloljan stå några timmar så att smakerna från kryddorna går ut i oljan.

Ta fram T-Bone steaken från kylen minst 30 minuter innan den ska grillas och låt den rumstempereras. Krossa vit- och svartpepparn. Salta och peppra steken runt om. Salta och peppra ca 15 minuter innan grillningen.

Grillen ska användas på två sätt; inledningsvis för direkt grillning samt senare för indirekt grillning. Placera grillbriketterna så att de täcker ena halvan av grillen. Tänd och låt de brinna ut så att du har en fin glöd. Under hela tiden som köttet grillas ska locket användas.

Sätt i en ugnstermometer i köttet innan det läggs på grillen.

Börja med att grilla köttet direkt över glöden, dvs direkt grillning. Låt det ligga på ca 3 minuter per sida så att det får en fin färg.

Flytta köttet till den andra sidan av grillen där det inte finns glöd under köttet. Pensla på grillojan och vänd ungefär var femte minut.

Jag vill ha mitt kött medium-rare och låter köttet ligga på grillen till innertemperaturen är 50 grader.

Lägg upp köttet på en skärbräda och låt vila i ca 10 minuter. Täck därefter köttet med aluminiumfolie och låt det vila ca 5 minuter till. Nu visar ugnstermometern troligen ca 55-56 grader. Köttet fortsätter nämligen att tillagas efter det är borttaget från grillen.

Ta ut termometern och skär upp köttet! Servera tillsammans med det du finner lämpligt. Köttet i sig är så smakrikt och gott så jag rekommenderar något enkelt som till exempel hemgjord pommes frites och kanske ett kryddsmör. Spar såsen till ett annat tillfälle – kanske den torra fläskfilén? Det här är något helt annat!

grillad-t-bensstek

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Grillat, Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Grillade kamben

Posted on 2008-09-28 by Matorama

Varför grilla revbensspjäll när man kan grilla kamben? Det är ett självklart val för mig. Kambenen har mer kött, mindre brosk och passar ännu bättre på grillen! Iväg med er och köp kamben – finns det inte på er lokala mataffär så be dem ta hem dem. Låt dem inte lura er att ta revben en gång till…

2-3 portioner.

Ingredienser:
Kamben                  ca 1 kg
Chili Rub                1 sats (se recept här)
Honungs Glaze     ca 1 dl
Ev salt

Gör så här:
Gnid in kambenen med Chili Rub och låt stå 30-60 minuter. Under tiden tänder du grillen och låtar briketterna bilda en fin och het glöd. Jag använder en grill med lock och det kan ju rekommendera inte bara till den här rätten. Det blir generellt sett en bättre grillsmak när man kan lägga på ett lock medan du grillar.

Grilla kambenen på medelhög värme ca 2 minuter per sida med locket på. Vänd 4-5 gånger så att de får totalt ca 10 minuters grilltid.

Nu ska Glazen appliceras på kambenen. Börja med att flytta kambenen ut från centrum av grillen så att värmen inte är lika hög. Fördela Glazen över kambenens bägge sidor med en pensel. Grilla ytterligare tre minuter med locket på. Vänd kambenen, applicera mer glaze och låt de grillas tre minuter till.

Skär upp kambenen när de ska serveras. Njut! Eventuellt kan det behövas lite mer salt.

Till den här rätten använde jag en färdig honungsglaze med smak och ingefära och citron. Den smakade utmärkt men antagligen hade det varit ännu godare med en hemgjord med det blir nästa gång!

grillade-kamben

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grillat, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Grillad zucchini & grön sparris

Posted on 2008-09-28 by Matorama

Det här är ett mycket fräscht och gott tillbehör till t.ex. grillat kött eller varför inte som basen i en sallad? I det här receptet använder jag en grillpannan. Naturligtvis går det lika bra att grilla på utegrillen men då får ni pensla på rikligt med olivolja på zucchiniskivorna samt sparrisen innan ni lägger på dem på grillen.

2-3 portioner

Ingredienser:
Små zucchini                      ca 3 st
Grön sparris                       1 liten knippa
Olivolja
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skär eller bryt av den träiga nedre delen av sparrisen. Skala den eventuellt ytligt om den är väldigt grov. Koka upp vatten med salt i och lägg i sparrisen och låt koka en minut. Häll av vattnet och lägg sparrisen på en skärbräda där du klyver den på längden.

Zuchinin bör vara ca 10-15 cm lång och ca 3 cm i diameter. Skär den på längden i ca 2-3 mm tjocka skivor.

Hetta upp en grillpanna ordentligt. Spraya över rikligt med olivolja. Lägg i zucchiniskivorna och låt de grillas ca 1 minut per sida. Salta och peppra. Spraya över mer olivolja innan ni lägger ned fler zucchiniskivor.

Fortsätt med de kluvna sparrisarna. Börja med att grilla dem med den kluvna sidan ned. Vänd efter 1 minut. Salta och peppra.

Lägg upp grillad zucchini och sparris på ett fat. Servera till grillat kött eller liknande.

grillad-zucchini-sparris

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kärleksmums

Posted on 2008-09-28 by Matorama

Kärleksmums – mjuk chokladkaka med glasyr och kokosflingor i långpanna, en riktig klassiker skuren i rutor av valfri storlek.

Kärleksmums, som brownie med glasyr men inte lika kladdig och betydligt luftigare. Detta recept på kärleksmums är från Leila Lindholm och en önskad födelsedagsefterrätt. Förutom kakao i smeten smulas mjölkchokladkaka med dajm i och ger både chokladsmak och krisp. Överst en glasyr av grädde, riktigt mörk choklad och espresso som ger en härlig kaffesmak.

Våra ugnsplåtar har för låga kanter så det blev formen som är nästan lika stor, fast med högre kanter, med måtten 38 * 29 cm. Höjden på varje kärleksmums, ca. 2,7 cm.

1 stor form eller 1 plåt
Ingredienserkarleksmums
5 st ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
5 msk (0,75 dl) kakao
300 g smör
2 dl vatten
200 g knäckchoklad, Marabou mjölkchoklad dajm

Ingredienser glasyr och garnering:
2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt, Lindt
2 dl kokosflingor till garnering

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Vispa ägg och strösocker pösigt.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en bunke. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten.

Rita av formen eller plåten på ett bakpapper, klipp ut och lägg i botten. Häll i smeten. Hacka knäckchokladen grovt och strö över smeten. Grädda kakan i cirka 20 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.

* Om ugnsplåt används så blir gräddningstiden kortare, från cirka 15 minuter.

Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan. Strö över kokos.

Välj att kyla kärleksmumsen så att glasyren stelnar eller servera direkt med glasyren krämig. Skär kärleksmums i bitar innan servering.

karleksmums

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Chili Rub

Posted on 2008-09-27 by Matorama

Ett alternativ till en klassisk marinad är ju olika sorters ”Rubs”. Det vill säga kryddblandiningar som man gnider in i köttet/fisken en stund innan det ska grillas. Det här receptet använde jag precis till fläskkött men det passar säkert lika bra till nötkött eller kyckling.

Ingredienser:

Pasilla chili, torkad               1 st
Torkad röd chili                     1 st
Hel svartpeppar                    1 msk
Hel vitpeppar                         1 tsk
Hel spiskummin                   1 msk
Hel fänkål                              1 tsk
Lökpulver                                1 msk
Senapspulver                        1 msk
Gurkmeja                               1 tsk
Salt                                          1/2 msk

Gör så här:

Finhacka Passilla chilin. Den är normalt för seg för att mortla direkt. Sätt passilla chili, röd chili, svart- och vitpeppar, spiskummin och fänkål i en rejäl mortel. Krossa kryddorna till ett fint pulver. Blanda i lökpulver, senapspulver, gurkmeja och salt.

Gnid in kryddblandningen i köttet/fisken. Låt stå 30-60 minuter innan du börjar grilla.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Kryddor | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Bönor med zucchini och mandel

Posted on 2008-09-24 by Matorama

Bönor med zucchini och mandel – ljummen sallad på grillstekt zucchini och vitlöksfrästa blandade bönor med rostad sötmandel.

Istället för potatis eller pasta kan det vara gott med en ljummen matig sallad till kött. Vi åt den ljumma salladen till rostbiff. Den grillstekta zucchinin blev delikat och skulle kunna serveras allena som ett tillbehör. Nötter är något vi tycker om i sallad och då helst rostade.

Måtten på ingredienserna är lite på en höft avseende bönorna. Det finns många olika slags bönor och ärter – så byt och blanda friskt.  Bondbönor hade varit super i, men det hade vi inga hemma. Borlotti hade brutit vackert med sitt spräckliga mönster i lila och vitt. Jonas tyckte att vaxbönorna kunde bytas ut. Mandel kan ersättas med pinjenötter…bonor-med-zucchini-mandel-03507

ca 3 portioner

Ingredienser
5 små zucchini
1 dl sötmandel, skållade & skalade
1 näve vaxbönor
1-2 nävar sockerärtor
1 näve sugar snaps
2 st stora vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Försök torka den skållade och skalade mandeln, annars sprätter det sådant i oljan. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna, lägg i sötmandlarna. Låt sötmandlarna bli gyllenbruna  – passa noga att de inte bränns och vänd dem då och då. Lägg på fat.

Skiva zucchini på längden i cirka 2 millimeter tunna skivor. Stek zucchiniskivorna i olja i grillpanna så att de får fina grillränder. Lägg zucchinin på ett uppläggningsfat.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Skär ner vitlöksklyftorna i större bitar och lägg i oljan och låt dem bli gyllene och avge smak i oljan. Lägg i vaxbönor, sugar snaps & sockerärtor. Fräs på. Salta & peppra. Lägg alltsammans bland zucchini och sötmandel och blanda försiktigt.

Servera.

bonor-med-zucchini-och-mandel

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette

Posted on 2008-09-21 by Matorama

En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilipepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten!

Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.

3-4 portioner.

Ingredienser:
Kyckling i piperade smaksatt med härligt chilipulver.
Kycklinglår                             ca 8 st
Gul lök                                    2 st
Vitlöksklyftor                          2 st
Röd paprika                          1 stor
Jalapeño                                2 st, urkärnade
Piment d´Espelette             1,5 msk
Passerade tomater             5 dl
Muskovado socker              ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin                             2 små kvistar
Timjan                                  1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.

Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.

Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).

Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.

Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.

Servera med nykokta tagliatelle!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fågel, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Zucchinigratäng

Posted on 2008-09-20 by Matorama

Zucchinigratäng på små fina zucchinis med tomatsås, parmesan och smulad god focaccia – en underbar grönsaksrätt.

Jonas brukar göra den här underbara gratängen fast på aubergine med mozzarella i. Den här gången provade vi med de små ljusgröna zucchini vi köpte på Bondens egen marknad. Finns det små zucchini är det dem man ska välja – de är läckrast. Naturligtvis kan denna zucchinigratäng göras på stora zucchini.

På sommaren grillas med fördel zucchiniskivorna. Blir det några över kan de läggas in i olja och ätas senare t.ex. på bruschetta. Zucchinigratäng består av stekta skivor av små zucchini på längden varvat med tomatsås, god parmesan och toppad med brödsmulor av ett gott bröd t.ex. focaccia och en skvätt god olivolja.

Zucchinigratäng är en grönsaksrätt som passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt och då gärna med tillsatt riven mozzarella för att höja proteinnivån något. Det här är en rätt jag gärna skulle bjuda min moster på i synnerhet med närodlade ekologiska zucchini i..! Det skulle hon nog tycka om.

Det ursprungliga receptet kommer från Jamie Olivers underbara kokbok Jamies Italien. I denna kokbok finns också de underbara recepten på ugnsstekt butternut squash och pollo alla cacciatore – en favoritkycklingrätt. Dessutom hittills oprövade recept på tonfisköttbullar, hel fisk bakad i salt samt två rätter vi åt i Toscana: silkesnäsdukar med pestosås när vi var i Volterra och pici som är en toskansk pasta som vi först åt i Siena.

3 portioner

Ingredienser
6 st små zucchini, ca 10-15 cm långa( eller 3 större)
olivolja
1,5 schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, fint skivad
0,5 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater
1,5 tsk rödvinsvinäger
0,5 dl basilika, hackad
2,5 dl parmesan, finriven
1 dl brödsmulor från t.ex dygnsgammal focaccia
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök samt torkad oregano och fräs på låg värme i cirka 10 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15 minuter. När tomatsåsen kokat ihop tillsätts rödvinsvinäger, basilika, eventuellt socker, salt och peppar. Värm upp för att ta udden av vinägern.

Skölj zucchinin ordentligt. Skär zucchinin på längden i 7-10 millimeter tjocka skivor. Blir ungefär 4 skivor per zucchini. Hetta upp en grillpanna med lite olivolja och stek zucchiniskivorna så att de får fina grillränder – i omgångar.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett tunt lager parmesan följt av ett lager zucchiniskivor. Upprepa lagren tills zucchiniskivorna är slut och avsluta med lite tomatsås och ett lager parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja.

Ugnsbaka zucchinigratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Zucchinigratäng

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng med grillad paprika & zucchini- & potatisgratäng med italienska ostar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Gratänger, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Focaccia

Posted on 2008-09-18 by Matorama

Focaccia – ett italienskt luftigt vitt bröd i långpanna smaksatt med salvia & timjan.

Focaccia är ett gott saltigt italienskt bröd. I Toscana heter det schiacciata. När vi var i Toscana fick vi schiacciata i olika varianter. På restaurang i små små fyrkantiga bitar ibland med grillad zucchini inbakad överst på brödet. I mataffären var schiacciatan rund, betydligt plattare och riktigt flottig – den godaste varianten. I Panzano fick vi en sorts dessertvariant med vindruvor och valnötter på; Schiacciata Panzanese.

Hemma i Sverige har jag mest stött på focaccia i form av varm grillad macka. Aldrig hade jag hört namnet schiacciata på focaccia innan vi var i Toscana.

Receptet på focaccia som jag utgick från är ur kokboken Bar Italia som vi snubblade över i somras. En liten trevlig bok med recepten uppdelade över dagen från den tidiga morgonen till kvällen. Kul grepp med en annan kapiteluppdelning. T.ex. kapitlet tidiga morgonen behandlar kaffe och espresso på 14 hela sidor. Bar Italia innehåller en del recept på glass, smörgåsar – dock ingen av focaccia, inlagda grönsaker, panforte, pizza, risotto, pastarätter samt en del om italienska charkuterier & ostar.

Tyvärr var receptet från början rätt kasst, i synnerhet beskrivningen. Onödigt omständigt och med en deg som var för besvärlig – men med provbak och ändringar är det nu ett topprecept och ett av våra nya standardbröd.

Jävligt god, tyckte Jonas. Ovanpå, precis innan gräddning, strös flingsalt efter smak samt färska örter. Första gången blev det salvia som jag är stormförtjust i samt timjan. Andra gången valde jag rosmarin, varav en del finhackades och andra var i minikvistar. Dekorativt att trycka ner några rosmarinblad som sitter ihop. Tryck ner goda svarta eller gröna oliver, kalamataoliver, stora kapris, bitar av soltorkad tomat… efter smak. Vackert & gott!

Focaccia kan skäras i större fyrkanter för att sedan halveras och fyllas med diverse godsaker: en skiva prosciutto, utplattad mozzarella, en soltorkad tomat eller två och färska ärter för att sedan grillas i smörgåsjärn. Skär den färdiga smörgåsen i trekanter och servera med en sallad av ruccola, spenat och vattenkrasse som en lätt god lunch.

Ingredienser
ca 37 g jäst
1 msk honung
5 dl vatten, ljummet
3 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
0,75 dl olivolja
2,5 tsk salt
ca 1 dl vetemjöl special till utbakning
olivolja till pensling

Garnering till focaccia:
flingsalt
örter; salvia, timjan, rosmarin, oregano …. Välj en eller blanda.

Beskrivning
Lös upp jäst och honung i ljummet vatten. Blanda i olivoljan. Blanda ner mjölet i omgångar. Ta upp den något kladdiga degen på mjölat bakbord och försök knåda in mer mjöl, ca 1 dl. Knåda degen ordentligt ett par minuter. Ta hjälp av degskrapa i höger hand om degen fastnar.

Tillsätt saltet och knåda degen ett par minuter till så att saltet går in i degen.

Smörj en långpanna med olivolja. Lägg degen i långpannan och platta ut den jämt. Den ska fylla hela långpannan. Pensla ovansidan med olivolja och täck med plastfolie. Låt jäsa 1,5-2 timmar på dragfri plats. Hittills har det blivit 2 timmar och mer…

Sätt ugnen på 250 grader.

Hacka eventuellt örterna till garneringen.

Ta av plastfolien. Tryck hål med fingrarna i brödet. Pensla ovansidan återigen med olivolja. Är det svårt, använd händerna och kleta ut olivoljan. Bred på ordentligt med olivolja. Strö över flingsalt och hackad timjan och salvia. Tryck ner några av salviabladen i degen. Ringla eventuellt över mer olja…

Spruta (skvätt) in lite vatten i ugnen innan gräddning. Grädda i mitten av ugnen till brödet får en fin yta, ca 8-12 minuter. Det blev 12 minuter.

Lossa brödet ur långpannan med en stekspade (ej av plast). Ta sedan ur focaccian ur långpannan och låt svalna på galler. Skär focaccian i bitar och servera!

Focaccia

Etiketter: mat, recept, focaccia, schiacciata, bröd, matbröd, italienskt.

Filed under: Bröd, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Pumpasoppa

Posted on 2008-09-17 by Matorama

Pumpasoppa – en riktigt färgsprakande höstorange soppa på pumpa med syrlighet av vin & citron kryddad med vitlök och chili.

Nu är det pumpasäsong i Sverige och den sträcker sig från augusti och avtar slutligen i november. Pumpa är gott att ugnssteka på toskanskt vis med salvia och kanel, men även pumpasoppa är en vanlig maträtt.

Den här pumpasoppan på hokkaidopumpa är lite syrlig av citron och vitt vin som rundas av med en ordentlig skvätt vispgrädde samt kryddad med lök; schalottenlök och vitlök samt chili. För mer hetta, ta ej bort chilins kärnhus. Överhuvdtaget liknar hokkaidopumpan mer än grönsak typ rotsak än en frukt. Pumpasoppan garneras med rostade pumpakärnor som ger en nötig smak och krisp samt bräckt prosciutto som tillför ytterligare knaprighet men framförallt en härlig sälta. Annars gott med bara lite cayennepeppar pudrat över soppan.

Pumpansoppan kan ätas som huvudrätt med gott bröd till eller serveras som en förrätt och räcker då till 4 portioner.

2 portioner

IngredienserPumpasoppa
2 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 gul jalapeno, urkärnad & finhackad
0,5 pumpa, hokkaido – ca 600 g, 7,5 dl tärnad
olivolja
2 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
0,5 st citron, saften (kan uteslutas)
3-4 dl vatten
1,5 st hönsbuljongtärning
salt & peppar

Garnering
rostade pumpafrön
2 skivor prosciutto, bräck & strimlad
10 salviablad, stekta i lite olivolja

Beskrivning
Skala pumpan, tar ur kärnorna , och skär den i träningar. Fräs pumpa, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja. Tillsätt vatten, vitt vin, vispgrädde, citronsaft och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, mixa den slät med mixerstav eller i matberedare.

Pumpasoppan kan göras mer tjock som en ärtsoppa eller en tunn. Späd eventuellt pumpasoppan med mer vatten. Smaka av med salt & peppar.

Garnera pumpasoppan med rostade pumpafrön, strimlad bräckt prosciutto samt olivoljestekta salviablad.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Soppor | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Rödbetor med feta och hasselnötter

Posted on 2008-09-15 by Matorama

En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.

Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.

Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!

Det är också gott att gratinera rödbetor med feta och pinjenötter.

2-3 portioner
Rödbetor med feta & hasselnötter.

Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika

Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.

Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.

Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.

När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.

Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.

Njut!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ugnsstekt pumpa med salvia och kanel

Posted on 2008-09-15 by Matorama

Zucca al forno – ugnsstekt pumpa med salvia och kanel med en liten hetta av chili överringlat med god olivolja samt nötiga knapriga rostade pumpakärnor.

Detta är en toskansk rätt av pumpa. Pumpa används i Italien oftast till raviolifyllning eller soppa. Pumpor med fastare kött kan ugnstekas. Skivad lök av 2 gula lökar kan tillsättas likaså lite syra i form av en matsked balsamvinäger eller rödvinsvinäger samt kanel tas bort. Det här är en härlig hösträtt som kan varieras.

Just detta recept är från Jamie Oliver som vi har modifierat något. Vi har tidigare lagat det med butternut squash. Denna gång tillagades hokkaidopumpan som vi köpte på bondens egen marknad. Om vi inte minns fel var butternut squash fastare i pumpaköttet, medan hokkaidopumpan är lite mjölig. Hokkaido väger mellan 1-3 kilo.

Pumpor finns i många sorter och väger vanligtvis något eller några kilo, men kan väga ända upp till 50 kilo..! Under augusti-november är det pumpasäsong i Sverige. Pumpor håller ganska länge såvida temperaturen är för låg, t.ex i 10-gradig värme 2-3 månader och i rusmteperatur ett par veckor. Butternut squash ser ut som en stor jordnöt medan hokkaidopumpan är lysande orange i klassisk pumpaform, något fikonformad.

Ingredienser
0,5 pumpa ca 600-700g , hokkaido eller butternut squash
1,5 st torkad röd chili
0,5-1 kanelstång beroende på storlek
1 näve färska salviablad, ca 10-12 st
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Halvera pumpan. Ta ur och spara pumpakärnorna. Skär pumpan i skivor, 2-3 cm, med skal.

Stöt torkad chili med salt  en mortel, Tillsätt kanelstången och stöt den i bitar. Blanda i olivolja – så pass mycket att oljedressingen inte är torr och räcker till alla pumpabitar. Blanda i hela salviablad.

Lägg pumpaskivorna i en ugnsfast form i ett lager och fördela oljeblandningen över pumpaskivorna så att de är väl täckta. Salta & peppra. Strö över pumpakärnorna. Täck ordentligt med aluminiumfolie och ugnsstek i cirka 30 minuter tills pumpans skal är mjukt. Ta bort folien och låt stå i ugnen i ytterligare ca 20 minuter tills pumpan är gyllenbrun och lite knaprig.

Ugnsstekt pumpa med salivia & kanel.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Italienskt, Nyår | Tagged: , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Sås med gräslök och olivoljekokt vitlök

Posted on 2008-09-12 by Matorama

Det ena ger det andra kan man ibland konstatera och för den delen säga. Det började med en syrlig sås med gräslök och helt plötsligt fick den smak av en restprodukt när vi confiterade kycklingklubbor. Det vill säga de vitlöksklyftor som låg med i olivoljan under de tre timmar kycklingen gosade i oljan i ugnen. Har man inte gjort det receptet går det säkert alldels utmärkt att sjuda vitlöksklyftorna på spisen i en kastrull med olivolja. Sjud dem tills de är riktigt mjuka och går att mosa lätt med en gaffel. Vad händer med vitlöken när den har varit med om något sådant? Den förvandlas till något som smakar milt och nötaktigt – mycket gott!
Sås med gräslök & olivoljeinkokt vitlök.
Ingredienser:

Schalottenlök                      1/2
Smör                                     1 msk
Vitlökskflyftor (se ovan)      10 st
Vitt vin                                    1,5 dl
Kycklingbuljongtärning      1/2
Vispgrädde                          1 dl
Créme fraiche                     2 dl
Gräslök                                 1/2 kruka
Salt
Peppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk och genomskinlig i smör i en kastrull. Tillsätt det vita vinet och buljongtärningen. Låt koka ihop tills ungefär halva mängden återstår.

Tillsätt de mjuka vitlöksklyforna och mosa dem med en gaffel eller liknande. Använd gärna en stavmixer för att få vitlöksklyftorna men även löken att bli riktigt finfördelad.

Tillsätt grädde och créme fraiche och låt det koka upp. Finhacka gräslöken och lägg ned den i kastrullen. Låt sjuda en minut. Smaka av med salt och peppar och servera!

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida — Nästa sida »