Risotto alla Milanese med tryffel och bräckt prosciutto

Posted on 2007-12-05 by Matorama

Risotto alla Milanese med tryffel och bräckt prosciutto – milanesisk saffransrisotto överringlad med tryffelolja och garnerad med bräckta skivor av italiensk lufttorkad skinka.

Den här risotton ska serveras riktigt, riktigt krämig så att den nästan rinner ut över tallriken och den kan ätas både som förrätt och varmrätt. Vi utgår ifrån receptet på ”Världens bästa ”Risotto…” med några mindre modifieringar och tillägg.

Tillägg och ändringar
1 paket saffran
Ersätt smöret med olivolja (ett par matskedar) samt tryffelolja (ca 1/2 dl)
Prosciutto, 2-5 skivor per person
Ruccola
Pinjenötter
Utöka kycklingbuljongen med ett par deciliter.

Beskrivning
Följ anvisningarna för ”Världens bästa Risotto”. Tillsätt saffran när den första buljongen tillsätts till riset. Istället för smör tillsätter man olja enligt ovan.

Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna.

Bräck prosciutton i en het stekpanna med lite olivolja i. Låt prosciutton rinna av på hushållspapper.

Lägg upp risotton mitt på tallriken. Strö över lite grovt riven parmesan, ringla lite tryffelolja över risotton samt toppa med nymalen svartpeppar. Lägg några flarn bräckt prosciutto över risotton. Lägg lite ruccola runt risotton och avsluta med att strö över lite rostade pinjenötter.

Smaklig måltid!

risotto-alla-milanese-med-tryffel-och-brackt-prosciutto

 

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Överkokt potatis i ugn…

Posted on 2007-12-05 by Matorama

Överkokt potatis i ugn -kokt potatis som ugnsbakas efter de trycks till lite, kryddats med salt och peppar och överringlats med olivolja.

Överkokt potatis är väl sällan något som någon vill ha men med rätt efterbehandling så blir den fantastiskt god!

Ingredienser
Potatis
Rikligt med olivolja
Salt och peppar

Beskrivning
Skala potatisen. Koka den några minuter längre än vad den egentligen skulle behövt för att bli färdig. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av lite.

Värm en ugn till 200 grader.

Stjälp upp potatisen i en ugnssäker form. Tryck lätt på varje potatis så att den spricker upp. Salta och peppar och ringla rikligt med olivolja över potatisen. Ställ in i ugnen i cirka 30 minuter tills potatisen har blivit gyllengula i färgen.

overkokt-potatis-i-ugn-2

 

Filed under: Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Lammracks marinerade med citron, vitlök & rosmarin

Posted on 2007-12-05 by Matorama

Lammracks marinerade med citron, vitlök och rosmarin – marinerade lammracks som bryns och grillas i ugn.

Ett lamrack består av 6-7 kotletter och man får räkna med 3-4 kotletter per person. För fyra personer behöver man alltså 2-3 Lammracks.

4 portioner

Ingredienser
Lammracks
0,5 kruka rosmarin
1 st citron
1-2 st vitlöksklyftor
olivolja
salt
peppar

Beskrivning
Gör marinaden: hacka rosmarinen fint. Tvätta citronen och riv skalet fint. Pressa vitlöken. Blanda alltsammans med olivolja och peppar.

Marinera lammracksen i minst 2 timmar.

Värm en ugn till 150 grader.

Torka av marinaden från köttet. Salta samt bryn köttet väl i olivolja.

Sätt i en stektermometer i det största lammracket. Var noga med att det sitter mitt i köttet. Sätt in i ugnen och låt stå i ugnen till stektermometern visar cirka 58 grader. Ta ut köttet ur ugnen och låta det vila cirka 10 minuter.

Skär lammracken i skivor, salta och peppra.

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Marsalasås

Posted on 2007-12-05 by Matorama

Marsalasås – sås på mjukt smörstekt schalottenkök, stark köttbuljong, torrt Marsalavin, lite soja redd med vetemjöl.

10 portioner

Ingredienser
2-3 msk smör
3-4 st schalottenlökar
0,5 tsk grovkrossad vitpeppar
5 msk vetemjöl
9 dl stark köttbuljong
2,5 dl torr Marsala
4 msk kinesisk soja
ev salt, ev farin socker

Beskrivning
Skala och hacka löken fint, krossa pepparn.

Fräs lök och peppar i cirka 2 matskedar smör några minuter utan att det får färg.

Pudra över mjölet, blanda väl.

Späd med buljongen och Marsala i omgångar samt smaksätt med sojan.

Koka upp såsen under vispning och låt den koka sakta minst 10 minuter.

Sila såsen och smaka av med salt och peppar samt ev farin socker om det önskas lite sötma i såsen.

Vispa slutligen i 2-3 matskedar kallt smör klickvis som en mjuk avrundning på vin och kryddor.

Filed under: Italienskt, Nyår, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Långkokt lammstek i olivolja

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Långkokt lammstek i olivolja – saftigt mört lamm som faller isär och smälter i munnen långkokt i olivolja kryddad med apelsin, citron, vitlök, timjan, rosmarin, kanel och lagerblad.

2-langkokt-lammsteki-i-olivolja

Långkokt lammstek tar mer än 5 timmar att tillaga och tillagningen av lammet sker i olivolja på låg värme i ugnen. Men det är värt att vänta på..!

Ett helt fantastiskt recept. Det absolut möraste köttet jag någonsin ätit och underbart gott. En riktig familjefavorit, med diverse goda tillbehör: citrusinkokt fänkål, stomp med soltorkade tomater, vitlökstomater med apelsin och olivolja. Även dessa tillbehör passar fint till den långkokta lammsteken: kryddig couscous, citronmarmelad, överkokt potatis i ugn… Vill man servera bröd till rekommenderas franskt lantbröd.

Vi har också provat med långkok på älgstek – men det blev faktiskt inte lika gott. Förmodligen för att älgkött är för magert för det här.

4-6 portioner

Ingredienser
1 lammstek utan ben (à 1-1 1/2 kg)
1 st apelsin
1 citron
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2-3 kvistar färsk timjan
2 kvistar rosmarin
1 kanelstång
4 lagerblad
ca 5 dl olivolja eller mer…
salt, svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Skrubba citrusfrukterna. Riv skalet på citrusfrukterna utan att få med det vita. Skala och hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med 1 tsk salt och 1-2 tsk svartpeppar.

Gnid in köttet med blandningen. Ta bort nätet och krydda in- och utvändigt. Bind ihop steken med steksnöre om den inte verkar vilja hålla ihop. Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer. Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.

Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd eventuellt köttet efter halva tiden – det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort. Skär upp köttet i skivor eller dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen – se till att få med kryddningen. Strö gärna över lite flingsalt.

Här kan du se vilka tillbehör som passar bra till till långkokt lammstek i olivolja.

langkokt-lammstek-i-olivolja
Bildkällor: ICA.

Filed under: Franskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Stomp med soltorkade tomater

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Stomp – grovt mosad potatis smaksatt med soltorkade tomater i olja med en syrlig ton av citron.

Stomp är en rustik och mäktig rätt. Mosad potatis helt enkelt. Här är stomp smaksatt med soltorkade tomater, schalottenlök, persilja, citron och olja mes smak av lamm. Stomp med soltorkade tomater är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm!

1-stomp-med-soltorkade-tomater

2-3 portioner

Ingredienser
½ kg potatis av mjölig sort
5 soltorkade tomater i olja
2 msk persilja
1-2 schalottenlökar
0,5 dl olja från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”)
1,5-2 msk färskpressad citronjuice
salt, svartpeppar

Beskrivning
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt ånga av.

Finhacka de soltorkade tomaterna, persiljan och schalottenlöken var för sig.

Mosa potatisen lätt med en sked och strö över tomat, persilja och schalottenlök. Häll över den varma oljan från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”) och citronjuicen, smaksätt med 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Blanda lätt.

stomp-med-soltorkade-tomater
Bildkällor: ICA.

Filed under: Franskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Citrusinkokt fänkål

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Citrusinkokt fänkål – mild ljuvlig fänkål med svag syra av citron serverad med apelsinfiléer.

Ljuvligt milt fräsch tillbehör till fågel, fisk och kött. Citrusinkokt fänkål är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm! Första gången hade vi inget vitt vin, men dubblerade bara mängden pressad citron. Andra gången lät vi en klyftad schalottenlök koka med.

1-citrusinkokt-fankal

2-3 portioner

Ingredienser
2 fänkålsstånd, ansade och klyftade
1 + 0,5-1 apelsin
2 msk färskpressad citronjuice
0,5 dl torrt vitt vin
2 timjankvistar + 1 kvist till garnering
1 tsk salt

Beskrivning
Skala och skiva en halv upp till en apelsin.

Lägg fänkål, skivad apelsin, citronjuice, vitt vin, 2 timjankvistar och salt i en kastrull och fyll med vatten så det täcker. Koka i ca 15 minuter på svag värme tills fänkålen är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna före servering. Ta bort timjan och de skivade apelsinerna.

Skala och filea en apelsin. Lägg upp fänkålen på ett fat, garnera med apelsinfiléerna och plockad timjan. Strö över en aning peppar och flingsalt.

citruksinkokt-fankal
Bildkällor: ICA.

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Ugnsbakade vitlökstomater med apelsin och olivolja

Posted on 2007-11-24 by Matorama

Ugnsbakade tomater med apelsin & olivolja  – tomater med koncentrerad smak, en riktig njutning.

Ugnsbakade tomater på låg värme och under lång tid ger tomater en mer koncentrerad söt smak. Med en nypa socker får de extra hjälp på traven. Till och med de vanliga trista tomaterna i mataffären blir ätliga om de ugnsbakas på detta sätt. Här är en variant med skivad schalottenlök och apelsinskalsstrimlor som blir lätt karamelliserad i ugnen och bidrar med lite härlig beska. Men annars ett recept som kan varieras genom utbyte av apelsinstrimlor mot färska örter, kanske en skvätt balsamvinäger, citronskal. Enkelt att laga, men väntan är lång. men, jag lovar – de är värda att vänta på. Ugnsbakade tomater är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm!

1-vitlokstomater-med-apelsin-och-olivolja

2 -3 portioner

Ingredienser
250 små körsbärstomater, 1 ask
2 st plommontomater, klyftade
1-2 st schalottenlökar, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
strimlat skal från 0,5 apelsin
0,5 tsk socker, ev farinsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
flingsalt – om det finns hemma

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Smörj en ugnsplåt en ugnsfast form med olivolja.

Blanda allt, utom flingsalt, på på en ugnsplåt eller ugnsfast form, bred ut. Ugnsbaka i cirka 2 timmar. Strö flingsalt ovanpå och servera ljumma.

vitlokstomater
Bildkällor: ICA

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Mortadellarullar

Posted on 2007-11-13 by Matorama

Mortadellarullar – saltiga korvrullar med krämigt innehåll av mozzarella och aubergine kryddat med rosmarin och basilika – för den som älskar mortadella.

Mortadellarullar passar bra till pasta och kanske med en sås till, t.ex. tomatsås.

Mortadella är en underbar italiensk korv från Bologna i regionen Emilia Romagna som är ganska mjuk i konsistensen och kryddad med myrtenbär. Mortadella känns lätt igenom på sin ljusa färg (ungefär samma som falukorv) och sina karaktäristiska vita stora prickar, av späck. Mest äts nog mortadella som pålägg, men är fantastiskt god i mat. Från samma region kommer ytterligare två delikatesser, parmesan och parmaskinka. Vilken matregion!

10 rullar

Ingredienser
10 skivor mortadella, inte för tunna! Köp några extra skivor att mumsa på också!!
2 st mozzarella i förpackning á 120g
1 st aubergine eller 10 stora skivor
20-30 st basilikablad
rosmarin, färsk
salt & peppar
olivolja att steka i

Beskrivning
Skiva upp auberginen i 10 stora skivor, ca 0,75 cm tjocka. Skär varje bit mozzarella i 10 skivor. Hacka rosmarinen. Stek aubergineskivorna i olivolja till de är mjuka rakt igenom och fått fin färg. OBS! De suger åt sig olja som svamp. De kan vara en idé att pensla dem med lite olja innan de läggs i pannan och då utesluta olja i pannan. Även om det verkar helt otroligt – så kan det ibland bli för mycket olivolja. Men visst, ju mer olja desto smältigare blir aubergineskivorna…

På varje mortadellaskiva läggs en aubergineskiva, 2 mozzarellaskivor som delats så att det totalt är 4 bitar, 2-3 basilikablad, lite hackad rosmarin, salt och svartpeppar. Rulla sedan ihop och fäst med tandpetare. Låt rullarna bli lite ihopspända. Det ska inte vara som trasor som sedan läggs ner i stekpannan. Det funkar inte. Se till att mozzarellan inte är helt ute vid kanterna. Mozzarellan kommer smälta under bräckningen och kan kleta ut sig i stekpannan.. Bräck dem i stekpanna i lite olivolja. De ska bli gyllene runt om.

Efterstek mortadellarullarna i ugn på 175 grader, 5-10 minuter.

Mortadellarullar serveras med fördel till färsk pasta och tomatsås. Eller som tilltugg?

Sist men inte minst: naturligtvis ska det vara italiensk mortadella. Inte den där tyska flottiga sorten med oliver i. Oliver?? Hur är det möjligt att ta oliver i ställer för pistagenötter? Men, så är väl inte Tyskland kända för sin mat direkt. Inte för att vi här och nu ska diskutera vad de är kända för, nej. Ehum och då tänkte jag naturligtvis på deras salami… Det var väl ingen som trodde något annat!

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Tomatsås

Posted on 2007-11-13 by Matorama

Tomatsås – en enkel och god variant som passar alldeles utmärkt till mortadellarullar.

4 portioner

Ingredienser
2 st vitlöksklyftor
1 st liten gul lök
½ st röd chilifrukt
några basilikastjälkar
några basilikablad
1 krm torkade oregano
2 sardellfiléer – de där som ligger i olja
lite sardellolja, från burken
en skvätt olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1-2 tsk muscovadosocker (funkar med vanligt)
2 tsk balsamvinäger, eller mer
krossad svartpeppar
salt

Beskrivning
Hacka vitlök, chilifrukt, gul lök, basilikastjälkar, basilikablad, sardellfiléer. Låt dem mjukna i en kastrull, i en skvätt olivolja. Det vill säga låt dem stå där först på medelvärme och sedan på låg värme i alla fall en kvart.

Häll i de konserverade tomaterna, balsamvinägern, sockret, oregano. Låt tomatsåsen stå och puttra svagt i ytterligare en kvart eller längre. Salta och peppra.

Filed under: Italienskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Panna cotta

Posted on 2007-08-27 by Matorama

Panna cotta – len gräddpudding med vanilj, en gåva från Italien.

Panna cotta är en klassisk italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt – så kokt grädde. Panna cotta är en sorts gräddpudding, mycket len och fin i konsistensen.

4 portioner

Ingredienser
4 dl vispgrädde
8 tsk strösocker
1 3/5 st gelatinblad
4/5 st vaniljstång

1 portion

Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång

Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vaniljstångshalvorna.

Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.

Ställ i kylen ca 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.

Smaksättningsförslag
Panna cotta kan smaksättas i det oändliga, t.ex med: mynta, basilika, kanelbasilika, limebasilika, farinsocker eller muscovadosocker istället för strösocker, kanel, kardemumma, saffran, kaffe, vit choklad, vanilj (med eller utan), sylt, mandel & Amaretto.


Serveringsförslag
Panna cotta kan bland annat serveras med: rubinsås, kryddig rubinsås till saffrans panna cotta, mylta, karamelliserade äppelbitar, färska bär, rabarbersoppa eller rabarbergelé, karamellsås, lime- och myntainkokta fikon, vin-eller likörinkokt frukt eller bär, nyponkaramellsås, sherrysyltade körsbärshalvor, marsalakokta körsbär.

Panna cotta lime- och myntainkokta fikon hade vi på nyårsmenyn ett år, 2005 eller kan det ha varit redan 2003.

Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan ”klicka”, få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt  – men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 13 Comments »

Caesarsallad med kyckling och bacon

Posted on 2007-08-23 by Matorama

Caesarsallad – en klassiker bland sallader med romansallad, brödkrutonger och parmesan samt moderniserad med bacon och bitar av saftig kycklinglårfilé.

Caesarsallad är supergod även utan kyckling och bacon! Dock ej lika mättande. I ”originalreceptet”, skapat av Caesar Cardini, ingick varken kyckling eller bacon, ej heller dijonsenap och sardeller. Dock Worcestershire sauce. Mycket löskokta ägg användes – men jag föredrar äggulor. Och det är så här jag föredrar att äta den.

En riktig hit här hemma..!!

4 portioner

Ingredienser sallad
400g kycklinglårfilé
2 paket (280g) bacon – pancetta skulle nog vara ännu godare
12 skivor parmesan
1,5-2 bröd, typ ciabatta
1 kruka romansallad
1 klyfta vitlök
olivolja & smör för stekning

Ingredienser dressing
2 st äggulor
0,5-1 dl olivolja
5 st sardeller
4 msk parmesan, riven
1 klyfta vitlök
2 tsk citronsaft, av pressad citron
1 tsk dijonsenap
peppar
eventuellt lite salt

Beskrivning
Finhacka sardeller och vitlök. Riv parmesan. Mosa  eller mixa alla ingredienserna till dressingen, utom olivoljan. Tillsätt sedan olivoljan i fin stråle – vispa.

Skiva bacon och knaperstek. Låt bacon rinna av på hushållspapper. Skär kycklinglårfiléerna i bitar och stek dem klara i smör. Skär brödet i mindre kuber och stek dem gyllenbruna i en rejäl skvätt olivolja och hackad vitlök. Skiva parmesan och bryt till mindre skivor om det behövs. Skölj romansallad och klipp i större bitar.Blanda ihop kyckling, bacon, parmesan, brödkrutonger och romansallad i skål. Häll över dressing och blanda om igen.

Servera!

För fett? Använd kycklingfilé och grilla den, använd en magrare bacon, gör brödkrutonger av rostad bröd som gnids med vitlök innan det skärs i bitar, använd ett löskokt ägg istället för två äggulor och minska på olivolja.

Jag skulle kunna tänka mig att ersätta bacon och kyckling med avokado och färsk lättgrillad grön sparris. Mmmm – det borde vara riktigt gott. Något att bjuda moster A på, som är vegetarian.

Filed under: Italienskt, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Panna cotta med kanelbasilika

Posted on 2007-08-21 by Matorama

Panna cotta – italiensk gräddpudding smaksatt med kanelbasilika och ljust kolasmakande muscovadosocker.

Panna cotta är en italiensk efterätt. Panna betyder grädde och cotta betyder kokt – så kokt grädde. Inte yoghurt som på restaurangen Lo Scudetto. Panna cotta är en sorts gräddpudding.

Panna cotta kan smaksättas i det oändliga. Här har vi experimenterat och tagit muscovadosocker istället för strösocker – för att det ger en smak av kola. Sedan har vi smaksatt med kanelbasilika. Vi serverade den här panna cottan med karamelliserade äpplen – vilket lät som en passande kombination. Båda sakerna var mycket goda, men passade inte ihop. Så testa den som den är eller prova med något annan kombination.

Den blir inte lika len med örterna i – men god.

Panna cotta borde nästan få en egen kategori här…!! Vi får se. Den är enkel att göra och himmelskt god.

Om man gör panna cotta i små portionsformar, kan man sedan ”klicka”, få ur gräddpuddingen och låta den ligga på en spegel av god sås eller bär. Det blir lite mer dekorativt  – men kräver mer tålamod. Enklare är det då att servera den i glas med eventuellt tillbehör nederst i glaset eller på gräddpuddingen.

1 portion

Ingredienser
1 dl vispgrädde
2 tsk ljust muscovadosocker
2/5 st gelatinblad
1/5 st vaniljstång
20 st kanelbasilikablad

Beskrivning
Dela vaniljstången och skrapa ur de svarta geggiga fröna. Lägg allt i en kastrull. Häll på grädden och sockret. Värm, koka upp och låt sjuda ett par minuter. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ta ur vaniljstångshalvorna.

Mixa gräddblandningen med kanelbasilikabladen. Kram ur gelatinbladet och lägg i den varma gräddblandningen. Rör om tills det löst sig i gräddblandningen. Nu får det inte koka!! Häll i över i formar eller glas.

Ställ panna cotta i kylen cirka 3 timmar. Ät som den är eller servera med något du tycker passar.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Rykande heta räkor

Posted on 2007-08-21 by Matorama

Rykande heta räkor – räkor i het olja med vitlöksskivor, röda chiliringar och med lite syra av vitt vin och pressad färsk citron.

Här kommer en av våra favoriter bland tapas. Enkel att göra och supergod.

1 portion

Ingredienser
250 g skalade räkor
0,5-1 st chilifrukt
0,5 st schalottenlök
0,25 st fiskbuljongtärning
5-8 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
0,5 dl vatten
0,25 dl vitt vin
1 msk pressad citron
salt
peppar

Beskrivning
Använd en ugnsfast form med en diameter på ca 10-12 cm, som är åtminstone 3 cm hög. Skala räkor och lägg i formen. Skiva chilifrukten. Hacka schalottenlöken (kan uteslutas). Krossa några av vitlöksklyftorna och skiva resten. Lägg allt i formen. Smula i fiskbuljongtärning, häll på olivolja (kan ökas), vatten, vitt vin och citronsaft. Salta och peppra. Ställ in i ugnen på ca 250 grader i ca 10 minuter.

Serveras med ett gott vitt bröd som kan doppas i.

rykande-heta-rakor

Filed under: Skaldjur, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Wallenbergare

Posted on 2007-08-20 by Matorama

Wallenbärgare – små biffar av kalvfärs med vispgrädde och äggulor i.

Hur många recept finns det på Wallenbergare? Säkert oändligt många och jag väljer att göra min variant även om jag utgår ifrån Tore Wretmans originalrecept. Skillnaden är att det är mindre grädde i min variant och kanske lite andra kryddor. Ärligt talat så fattar jag knappt hur man ska hantera en köttfärssmet som blandas ut med såna enorma mängder grädde som han har med i sitt recept. Men det är antagligen mina egna begränsningar som kock som tar ut sin rätt eller så har tryckfelsnisse smugit sig in i receptet…

WallenbergareHursomhelst, så här gör jag:

4 portioner

Ingredienser
Kalvfärs                        600g
Äggulor                         6st
Vispgrädde                  4-5dl
Ströbröd                       3/4 dl
Salt                                1msk
Svartpepparkorn         10st
Kryddnejlikor               3st
Kanel                            1 nypa
Smör                             Några matskedar att steka i

Beskrivning
Alla ingredienser ska vara kylskåpskalla. Krossa svartpepparkornen och nejlikorna. Låt ströbrödet svälla i grädden. Tillsätt kryddorna till färsen. Rör i en äggula åt gången samtidigt som man tillsätter cirka 1 dl grädde. Smeten ska successivt bli lösare och lösare. Det här brukar bli riktigt klibbigt! Låt gärna smeten stå en stund i kylen innan det är dags att steka wallenbergarna.

Värm upp en stekpanna och tillsätt smör. När smöret tystnar så klickar man ned ungefär handflatsstora klickar av smeten. Forma dem försiktigt i pannan med lämplig slev eller liknande så att de får en fin form. Sänk till medelvärme. Inte för många samtidigt för då kallnar stekpannan. ca 4-5 stycken beroende på hur stor stekpannan är. De brukar behöva cirka 4 minuter per sida. Varmhåll färdiga biffar i ugnen (100 grader) om du behöver steka i flera omgångar.

Servera med god hemgjort potatismos, rårörda lingon, kokta ärtor och gärna lite skirat smör.

Smaklig måltid!

wallenbergare-2

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Skinkinlindade risottoknyten

Posted on 2007-08-16 by Matorama

Skinkinlindade risottoknyten – härlig krämig risotto paketerad i salt lufttorkad skinka.

Ett bra sätt att använda rester av risotto. Annars bör risotton göras i förväg så den hinner bli kall och mer fast. Enkel och god förrätt. Som varmrätt, servera 3-4 stycken. Borde fungera fint på en buffé…

1 knyte

Ingredienser
1 skiva lufttorkad skinka (Westfalisk)skinkinlindade-risottoknyten-2
3/4 dl risotto, kall
1 msk pinjenötter, rostade
några ruccolablad
1 skiva parmesan
1 st basilikablad
1 st salviablad
peppar
olivolja
ytterligare rostade pinjenötter

Beskrivning
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Blanda pinjenötter och risotto. Lägg några ruccolablad på skinkskivan och lägg sedan på risotton, parmesanskivan i två delar, basilika och salvia. Peppra. Rulla ihop och fäst skinkskivan med tandpetare. Stek rullen/knytet i olivolja, i stekpanna, tills skinkan är bräckt. Stek färdigt i mitten av ugnen på 200 grader i 8 minuter.

Servera skinkinlindade risottoknyten på bädd av ruccola, strö över ytterligare rostade pinjenötter och ringla över olivolja. Klart!

* Skinkan kan ersättas med prosciutto, serranoskinka eller annan lufttorkad skinka. Mortadella fungerar säkert också bra.

* Pinjenötter kan ersättas med grovhackade paranötter som rostas – ett billigare alternativ.

* Ruccolan kan ersättas med machesallad, men tappar då lite sting – vilket är en smaksak.

skinkinlindade-risottoknyten

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Potatisgratäng

Posted on 2007-08-15 by Matorama

Potatisgratäng – en potatisrätt som nog alla ätit och som säkert kan klassas som ett säkert kort.

I alla grundkokböcker finns det recept på potatisgratäng. En enkel sökning ger 100 träffar varav 58 klassas som recept. Så varför skriva in ett recept här? Jo – för att ”någon” (du vem du är) ville det. Men jag använder inget recept utan jag bara gör…varje gång.

Jag tycker inte heller att det är något speciellt med potatisgratäng. Inte alls. Igår skulle jag göra hasselbackspotatis, men det visade sig att potatisarna hemma var enorma – så hasselbackspotatis var bara att glömma. Så då av ren brist på idéer slängde jag ihop en potatisgratäng till resterna av ryggbiffen.

För länge sedan när jag bodde i en ungdoms- & studentlägenhet på 21 kvadrat, fanns det bara en liten kokvrå i hallen/köket/garderoben. Två plattar och ett litet kylskåp med ett minimalt frysfack. Skafferi? Nej absolut inte!! Ugn? Nej. Förmodligen just för att det inte fanns ugn, blev jag mycket förtjust i ugnsrätter i allmänhet och i potatisgratäng i synnerhet. Förtjust – nja, snarare fixerad. Så fort jag var hemma hos någon ville jag ha/göra potatisgratäng, lasagne, gratinerade rätter… Ugnsrätter, inget annat!

Jag ska försöka mig på att skriva ner vad jag hade i gratängen igår. Mängder är svårt..så det blir lite på en höft. Möjligtvis var det mer ost i. Den var i alla fall mycket krämig och god. Jag tyckte att den var okej, inget mer.

Om du överväger att byta ut vispgrädden – överväg att laga något annat i så fall.

4 portioner

Ingredienser
5-6 st potatisar, stora
4 vitlöksklyftor, krossade och hackade
3 dl vispgrädde
0,5 dl lättmjölk
25-50 g smör
100 g ost, förmodligen gréve – ej särskilt vällagrad
50-100 g parmesan, skivad och hackad
salt
peppar
dragon

Beskrivning
Skiva potatisen, ganska tunt. Det tar ändå evigheter i ugnen – så förkorta evigheten något. Jag brukar börja med att skär en skiva underifrån så att potatisen står stadigt – när jag sedan skivar.

Smörj en form med smör.

Krossa, skala och hacka ca 4 vitlöksklyftor. Är de små – ta fler. Inte pressa! Hacka.

Hacka osten, eventuellt först skiva, sen hacka. Inte riva. Jag använder en mindre vällagrad ost, för ostkonsistensen och sedan en vällagrad som parmesan som ger mycket smak. Jag hackar för att det ska bli smältiga små ostklumpar i. Om parmesanen är torkad i kanterna, desto bättre – då är smaken ännu mer koncentrerad. Hacka bara den torkade biten i ännu mindre bitar.

Varva potatisskivor, salt, peppar, vitlökshack och mycket ost.

Häll över grädde och mjölk. Krydda överst med dragon. Dela smöret i bitar och lägg på överst. Vätskan ska inte täcka hela gratängen, men vara en bit upp så att potatisen kokar klart i den. Kanske 1 cm ner från översta lagret…

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader. Kolla efter 30 minuter hur hård potatisen är. Igår tog det nästan en timme – innan den var klar.

* I vanliga fall brukar jag blanda i dijonsenap i grädden, men det glömde jag igår. I så fall cirka 1 matsked eller mer.

Filed under: Franskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Hur serverar man Risotto?

Posted on 2007-08-14 by Matorama

¨ I Risottons hemland äts den oftast som en ensamrätt istället för pasta. Här i Sverige äter vi den nog ofta tillsammans med något tillbehör som till exempel en god köttbit och en sås.

”Standard” innan servering är att strö lite färskriven parmesan på samt att ringla en god olja över risotton. Den kan också smaksättas på många sätt. Med lite saffran får vi helt plötsligt en Risotto Milanese. Lite smörfräst svamp eller zucchini och räkor är andra sätt att sätta piff på risotton. Eller en ordentlig klick pesto som läggs ovanpå i en liten grop….

En av mina favoriter just nu är att servera risotton med bräckt lufttorkad skinka som man lägger ovanpå risotton. Lägg lite ruccola runt risotton och ringla en god olja över alltihopa tillsammans med nymalen svartpeppar. Med några rostade pinjenötter blir det ännu godare!

Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: , , , , , , | Leave a comment »

Världens bästa Risotto…

Posted on 2007-08-14 by Matorama

Risotto – ett bra grundrecept.

Hur svårt kan det vara att göra en bra Risotto? Ibland kan man undra när jag beställer in det på olika restauranger. Ingen nämnd men kvalitén och smaken är inte alltid en upplevelse! Till min variant av Risotto har jag som vanligt kan man nästan säga haft Jamie Oliver som inspiratör. Det kanske är hans ödmjukhet som har inspirerat mig till rubriken på det här inlägget…

Ingredienser
Avorio- eller aborioris      3dl
Vitlöksklyftor                      1-2 st
Gul lök                                 1st
Stjälkselleri                        2 stjälkar
Torrt vitt vin                         1,5 dl
Kycklingbuljong                 ca 8dl
Vispgrädde                         ca 1dl
Smör                                   2msk + 50g
Parmesan                          1 näve finriven

Risotton ska tycker jag tillagas i en stor vid kastrull. Jag brukar använda en traktörpanna och låta det sjuda utan lock. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Börja med att finhacka vitlök, gul lök samt stjälkselleri. Låt det sakta bli mjukt i 2 msk smör på låg värme. Ju längre desto bättre kan man säga i det här fallet, mellan fem och tio minuter brukar vara lämpligt.

Värm buljongen i en kastrull som du successivt kan ösa ur ned i riset.

Höj värmen något och lägg i riset som under sakta omrörning får en blank yta. Låt det ligga i ungefär en minut innan det är dags att hälla i vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Nu ska den första buljongen i. Ta ca 1-2 dl buljong åt gången och låt det sakta sjuda. Totalt brukar det behöva sjuda ca 20 minuter och under den tiden behöver man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

Nu är det dags att hälla i vispgrädden och låta risotton sjuda ytterligare ca 1 min. Ta av plattan från värmen och nu är det är dags för att tillsätta smöret och parmesanen. Röm om ordentligt.

Nu har du en underbart krämig och god risotto som är färdig att avnjutas!

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn, Risrätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 15 Comments »

3 sorters sill

Posted on 2007-07-13 by Matorama

3 sorters sill – löksill, citronsill och limesill av 5-minuters sill.

Några få gånger per år lägger jag in sill. Inget avancerat, utan jag använder 5-minuters sillen som är klar att läggas in. Så inget fiske eller grävande i läbbiga silltunnor i affären…utan jag gör på det enklaste och dyraste sättet. Det brukar bli två sorter: löksill och citronsill. Varje gång har jag glömt vilket recept jag använde sist. Och varje gång tänker jag att jag ska skriva upp receptet, men avvaktar tills vi smakat av sillen, och sedan är det glömt….igen. Den här gången gör jag annorlunda. Dessutom har jag utökat till en tredje sorts inläggning, limesill, vilket är ett rent experiment. I helgen blir det sill-lunch…

LÖKSILL
Lag
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
8 st kryddnejlikor
1 msk kryddpeppar, krossad
1 tsk vitpeppar, krossad
2 lagerblad

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st röd lök, fint skivad
1 morot, skivad

Beskrivning
Koka upp lagen och låt svalna. Varva sill, röd lök och morot i glasburk. Häll över lag. Klart!

CITRONSILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 lagerblad, smulat
3 limeblad, varav 2 smulade
½ dl citronsaft (av pressad citron, ca 1 st)
1 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st citron, skivad
1-2 silverlökar, fint skivade
1 rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna. Varva sill, citronskivor, silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten. Klart!

LIMESILL
Lag
3/4 dl vatten
3/4 dl socker
1 st citrongräs, fint skivad
1 cm ingefära, skivad
4 limeblad, varav 3 smulade
½ dl limesaft (av pressad lime, ca 2st)
1 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
1 förpackning inläggningssill (2 sillfiléer) i bitar
1 st lime, skivad
20 cm purjolök, skivad

Beskrivning
Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill, limeskivor, purjolök i en glasburk. Klart!

Vilken sill är vilken? Dekoration!
Dekorera varje sillsort i glasburken med de ingredienser som finns med så är det enkelt att urskilja de olika sillsorterna. Förutsatt att glasburken är genomskinlig..!! T.ex i citronsillen: lägg citronskivor och lökskivor runt burkens kanter och tryck ner rosmarinkvisten i kanten.

Filed under: Fisk, Jul, Midsommar, Påsk, Sillfiskar, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida