Kreolsk kalops

Posted on 2008-12-20 by Matorama

Kreolsk kalops – köttgryta med mycket smak av tomat och en viss beska av citron.

Receptet på kreolsk kalops är hämtat från ett gammalt nummer av Allt om Mat – ja ändå från 1993. Kreolsk kalops är en mycket god köttgryta och egentligen inte alls lika kalops rent smakmässigt. Många ingredienser – men inte krånglig att laga. Serveras med ris och ett gott rött vin.

4 portioner, minst!

Ingredienser
Kreolsk kalops - en köttgryta med mykcet tomatsmak och liten angenäm beska av citron.600-800 g nötkött, grytkött, fransyska
2 msk solrosolja
2 msk kalvfond
5-6 dl vatten
2 st gula lökar (200 g), hackad
1 bit rotselleri, ca 200 g, hackad (ca 4 dl)
2 st röda paprikor, ca 300 g, hackad
4 msk smör
ca 4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater, 400 g
1,5 dl tomatpuré
4 klyftor vitlök, finhackade
4 tunna skivor citron
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1,5 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 msk basilika, finhackad
1 tsk torkad timjan
4 st lagerblad
1 knippa persilja, hackad

Beskrivning
Skär köttet i mindre delar, munsbitar. Bryn bitarna väl runt om i olja i en gryta. Tag köttet ur pannan. Panna kan vispas ur med en del av vattnet, så får man med mer smaker till grytan.

Bryn grönsakerna på medelstark värme under omrörning några minuter. Tag undan hälften av de brynta grönsakerna för att tillsätta senare.

Tag pannan från spisen, dofta över vetemjölet under omrörning. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré. Rör om och låt småputtra någon minut. Späd med vatten och tillsätt kalvfond. Låt sjuda under lock i 5 minuter.

Tillsätt köttet, vitlök, citronskivor, cayennepeppar, svartpeppar, salt, chilipulver, basilika, tinjan och lagerblad. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1,5 timme tills köttet är mört.

Ta upp citronskivorna efter cirka 45 minuter och släng dem. Blanda i resten av de brynta grönsakerna 20 minuter innan köttet är färdigt.

Tillsätt persiljan mot slutet, men spara lite persilja att strö över grytan precis före servering.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Amerikanskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Kyckling i druvsås – druvkyckling

Posted on 2008-12-17 by Matorama

Kyckling i druvsås med mild syra av vin och creme fraiche med gröna fina vindruvshalvor.

Kyckling i druvsås går i och för sig under druvkyckling här hemma. En tidigare favoriträtt och önskad av Erik många gånger och jag tror även på födelsedagsdagen. Druvkyckling är en mild maträtt och mycket mättande. Vi äter den med potatis i form av Pommes frites eller klyftor i ugn. Man skulle nog kunna beskriva druvkyckling som en kycklinggryta…

Enklast är att använda kärnfria vindruvor och glöm inte att skölja vindruvor mycket noga..!

4 portioner

Kyckling i druvsås - druvkyckling.Ingredienser
1 stor kyckling
ca 50 g smör
salt & peppar

Ingredienser druvsås
250 g gröna vindruvor, halverade och urkärnade
1,5 dl steksky
ev 1 tärning hönsbuljong
2 dl vispgrädde
1 burk creme fraiche
2 dl vitt vin
ev 1-1,5 msk arrowrotmjöl till redning

Beskrivning
Klyv kycklingen i stora delar, krydda och lägg kycklingdelarna i en ugnspanna.  (Sådan som man sedan kan ha på spisen.) Pensla med smält smör och stek på 225 grader i mitten av ugnen i 25-30 minuter.

Låt kycklingen svalna och ta bort det mesta av benen – de ska lossna lätt.

Koka ur pannan med 1,5 dl vatten på spisen och sila ner i en gryta eller större stekpanna. Smaka av buljongen och tillsätt en hönsbuljongtärning om det behövs. Tillsätt grädde, och låt koka ett par minuter.

Rör ut mjölet i vin och vispa ner i den kokande skyn så att det blir simmig. Vispa också ner crème fraiche och lägg i kycklingen. Låt sjuda i 5-10 minuter i såsen och kolla att kycklingen är klar. Tillsätt druvorna och låt sjuda ytterligare ett par minuter. Smaka av.

Servera med pommes frites i ugn i ugn, råstekt potatis eller klyftpotatis.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fågel, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Pommes frites i ugn

Posted on 2008-12-16 by Matorama

Pommes frites i ugn – det näst bästa alternativet.

Pommes frites är verkligen gott och då de hemgjorda. Bäst är de friterade, men sedan vår fritös gått sönder…gäller det att hitta andra alternativ tills vi köper en ny. Att fritera i stekpanna eller stor wok tycker jag inte blivit lika bra. Det är väl svårt med temperaturen… Men de är ugnsrostade blir helt okej och mycket godare än klyftpotatis. Tack Leila Lindholm för tipset..!

Pommes frites äter vi helst till en biff och friterad kyckling. Blev just sugen på fish’n chips…men först måste jag jaga upp en maltvinäger! Eller ät dem med musslor, moules et frites – betraktad som Belgiens nationalrätt.

Pommes stripes – är det när de är tunnare…? Andra namn på den populära potatisrätt: pommes, pomme, pompa, pompe, french fries. Eller som min pappa som uttalar varenda stavelse i pommes frites. Sämsta namn någonsin: freedom fries..!!!

4 portioner

Ingredienserpommes-frites-i-ugn
4-6 st bakpotatisar
olivolja
flingsalt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader. (Eller varmluft 175 grader)

Tvätta och skär oskalad potatis i stavar till tunna pommes frites. Skölj stavarna och torka dem med handduk. Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja och flingsalt. Rosta dem gyllene i ugnen cirka 30-40 minuter. Rör om efter halva tiden.

 

Andra potatisrätter: grekisk potatis, potatisgratäng, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugn, stomp med soltorkade tomater, papas arrugadas, klassisk potatissallad.

Filed under: Franskt, Potatis | Tagged: , , , , , , | 4 Comments »

Kolagrottor

Posted on 2008-12-15 by Matorama

Kolagrottor – underbara mördegskakor med fyllning av kolapudding.

Kolagrottor är både gott och lättbakat – om man har kolapudding klar… För det är kolapuddingen som tar tid, riktig lång tid. Men om man redan gjort kolapudding och har en del över så är det perfekt att använda resten till kolagrottor. Kolagrottor är som hallongrottor fast med kola i. Det blir som en blandning av kaka och godis – en riktig sockerchock.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken kolagrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.

Kolagrottor24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl kolapudding

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.


Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Ta en klick kolapudding och forma lite till en kladdig boll och lägg i fördjupningen. Ta lite mer än vad du tror är lagom, för under gräddningen kommer det sjunka ner något. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt kolagrottorna svalna innan servering!

Prova även aroniagrottor.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Kolasås – Dulce de leche

Posted on 2008-12-14 by Matorama

Kolasås – en inkokt burk kondenserad mjölk utspädd med mjölk till önskad tjocklek.

Kolapudding på konservburk!Två ingredienser – enkelt men tidskrävande. En burk kondenserad mjölk kokas i vatten i fyra(4!)  timmar och när man öppnar konservburken är den fylld av tjock kolasmakande pudding – färdig att avnutas. Det sker någon form av karamellisering i burken… Kokas burken i 3 timmar blir den något lösare. Som kolapudding kan den ätas rakt av och är riktigt söt och kolasmakande med viss ton av messmör. Kolapuddingen kan användas i bakverk och blev underbara kolagrottor. För att göra kolasås spädes den med mjölk till önskad konsistens och vispas kraftigt så att kolapuddingen löser sig i mjölken. Kolasåsen kan användas till att dekorera desserttallriken och krönas med chokladfondant och en klick grädde.

Desserten verkar ha sitt ursprung i sydamerika och dulce de leche är spanska och betyder ungefär söt mjölk. Finns även liknande på franska: confiture de lait som är en specialistet från Normandie och äts med fromage blanc (kvarg?). Borde passa bra med det söta mot det syrliga! I Mexico görs den på getmjölk och heter cajeta.

Detta enkla men speciella recept hittade vi i kockarnas kocks, Mathias Dahlgren, kokbok med samma namn som hans tidigare restaurang Bon Lloc. Restaurangen som vi aldrig hann besöka… I alla fall tipsar han om dulce de leche på rostad bröd med skivad banan – låter ungefär som en sådan där Elvis-macka fast med dulce de leche i stället för jordnötssmör… Nja.

Ingredienser
1 burk kondenserad mjölk
mjölk

Beskrivning
Ställ den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull, täck burken med vatten. Koka i 4 timmar hela tiden täckt med vatten. Se till att ha kokande vatten att fylla på med. Spola därefter burken helt kall i kallt vatten.

Öppna burken och smaka av en härlig kolapudding.

Klicka över kolapuddingen ur burken till en bunke. Späd med mjölk och vispa till en slät sås. Späd allteftersom till önskad tjocklek på kolasåsen.

Vi använde kondenserad mjölk från Törsleff. En burk väger ca 400 g och den kondenserade mjölken är sockrad.

Etiketter: , , , , , , , , ,

Filed under: Amerikanskt, Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Saffranssnäckor

Posted on 2008-12-14 by Matorama

Saffranssnäckor – som kanelsnäckor fast med saffransdeg.

När jag skulle baka lussekatter frågade Jonas om det inte skulle bli några andra bullar också med kanel och socker… Jo han tycker saffransnäckor är snäppet godare än lussekatter. Saffranssnäckorna är alltid lite saftigare…och ja ju smör desto bättre…

Som variation i saffranssnäckorna rivet skal av en apelsin, samt hackade och eventuellt rostade mandlar blandas i fyllningen. Det tycker jag är gott, speciellt den frista apelsinsmaken. Jonas gillar det traditionella när det gäller gamla rätter.

Det gäller att knåda ordentligt för att saffransbröden ska bli saftiga samt ta det lugnt med mjölet, kesellan hjälper också till. Kom i håg: inte använda bullformar från ICA igen. Helt kassa. Kanske en idé att ställa saffranssnäckorna i en muffinsform nästa gång.

48 st

SaffranssnäckorIngredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & en 0,5 dl till utbakning

Fyllning
250 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2,5 msk kanel av ca 3-4 kanelstänger

Pensling
1-2 ägg, uppvispat
strösocker

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord så att den blir smidig och släpper bakbordet utan extra mjöl. Dela saffransdegen i två delar.

Sätt ugnen på 250 grader

Om kanelstänger används, mortla dem fint eller kör i magic bullet eller liknande, typ matberedare. Blanda ihop fyllningen av rumsvarmt smör, kanel och socker.

Forma varje del till en rulle, platta ut. Kavla sedan ut degen tunt, tunnare än en centimeter, på mjölat bakbord till en stor rektangel, någonstans 40 x 25 centimeter. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan till en lång fast rulle. Dela rullen först i två lika delar och sedan varje delrulle i cirka 12 bitar med degskrapa eller liknande. Lägg de skurna bitarna i bullformar på ugnsplåt med snittytan nedåt. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter.

Pensla de jästa bullarna med ägg, strö på lite strösocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter. I vår ugn 10 minuter.

Stjälp upp på galler och lägg en kökshandduk över.

Lussekatter är klassiskt till julen och tiden innan. Men lite variation på dem och andra julrätter tycker jag ändå om som t.ex. de här saffranssnäckorna och saffransgalette. Läste att julbordet håller på att försvinna, men inte här hemma i alla fall. I år kommer det äntligen åter finnas pappas hemkokta grisfötter på bordet..! Däremot kommer den gravade laxen varieras och gravas med ingefära, koriander & lime. Identifierade mig själv som en blandning av traditionalist och übertraditionalist, ja för dopp i grytan kan jag inte tänka mig vara utan.

Annat bakat med saffransdeg: lussekatter, saffransgalette, grunddeg

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 10 Comments »

Senapsslungad rosenkål

Posted on 2008-12-14 by Matorama

Senapsslungad rosenkål – gräddstuvad kokt brysselkål med smak av fransk senap.

Senapsslungad rosenkål är gott till en stekt riktigt  blodig biff skuren i i något tunnare bitar, till bacon eller fläsk och kan ätas som tillbehör till fläsk eller fläskkarrékotlett med potatis. Det är en ganska stabbig rätt så matlagningsgrädde skulle göra den något lättare, men den är mycket god så här.

Gräddstuvad rosenkål med bacon är en annan god maträtt med brysselkål och gillar man stuvad kål, ja då gillar man nog gräddstuvad grönkål, så kallad långkål.

Rosenkål – låter klart vackrare än brysselkål…

4 portioner som tillbehör
Senapsslungad rosenkål med tvärskuren blodig biff.

Ingredienser
500 g rosenkål
25 g smör
5 st schalottenlökar, skivade
2 dl vispgrädde
2 msk dijon senap
salt
svartpeppar

Beskrivning
Skölj brysselkålen & ta bort fula blad.

Koka upp lättsaltat och vatten, lägg i brysselkålen och låt koka i cirka 10 minuter. Sila av brysselkålen i durkslag.

Fräs löken mjuk i smöret, slå på grädden och låt långsamt koka ihop i cirka 10 minuter. Tillsätt senap. Smaka av med salt & peppar.

Vänd ner brysselkålen och servera direkt.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Svenskt | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Gräddstuvad grönkål

Posted on 2008-12-13 by Matorama

Gräddstuvad grönkål – Grönkål brynt i smör och sedan inkokt med buljong och grädde.

Det här är en snabb och smidig variant på stuvad grönkål eller långkål som den också kallas. Bäst blir det med skinkspad men i brist på det blir det vatten och lite kalvfond. Lite sötma kan tillsättas i form av lite socker eller sirap.

Jag tänkte mig gräddstuvad grönkål som lunch med knaperstekt bacon till och det blev en mastig, god lunch. Nästa gång skule jag vilja ha den som tillbehör till skinkan och prinskorven på julbordet.. Blir nog bara jag som äter…

I Skåne och Halland är grönkål en traditionell julrätt. Fast då kokas kålen först i skinkspad och brynes sedan för att slutligen gräddstuvas och sötas med lite sirap. Vi har aldrig haft långkål på julbordet, även om jag smugit in lite rödkål som jag nog är den enda som tycker om i min familj. Men då jag gillar rosenkål och andra kålsorter som stuvas borde grönkål vara något för mig.

Grönkål skördas på hösten till och med efter att snön fallit..! Godast är grönkålen efter första köldknäppen, ungefär som med rönnbär och aronia. Grönkål är en nyttig grönsak som innehåller A-vitamin, C-vitamin, B1, B2, niacin, kalium, kalcium, fosfor och järn. Bra med något som innehåller järn..!

2-3 portioner som tillbehör

Gräddstuvad grönkål serverad med bacon.Ingredienser:
1 grönkålsstånd, ca 250 g
1 dl vatten
1,5 tsk kalvfond
1,5 dl vispgrädde
vitpeppar, malen
ev. salt

Beskrivning
Skölj grönkålen och låt rinna av.

Repa av grönkålen från stjälkarna samt hacka grönkålen grovt.

Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs grönkålen utan att den tar färg. Sänk värmen och häll på vatten, kalvfond och grädde och låt sjuda på mycket låg värme cirka 15 minuter. Låt ej kålen koka torrt utan späd då med vatten eller buljong. Smaka av med peppar och salt.

Skölj grönkålen och repa bladen från stjälkarna. Koka upp buljongen och tillsätt kålen. Låt koka utan lock i cirka 20 minuter utan lock till kålen är mjuk och den mesta vätskan kokat in. Om vätska finns kvar silas den av och sparas för att användas senare att späda med, samtidigt som grädden.

Hetta upp smör i en stekpanna. Tillsätt den kokta kålen och fräs försiktigt. Späd med grädde och krydda. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 8 Comments »

Saffransgalette

Posted on 2008-12-12 by Matorama

Saffransgalette – tunn rund kaka av saffransdeg med socker och hyvlat smör som glasyr.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

Den här galetten på vanlig saffransdeg är min favorit bland saffransbröden , ja den brädar helt klart klassiska lussekatter och blir en härlig julkaka. Saffransgalette är saftig och delikat – gul som solen. Det var många år sedan jag bakade saffransgalette första gången, men jag minns att det var något av det godaste i bakverk som jag bakat. Det är ganska praktiskt att göra en saffransgalette när man ändå håller på att baka lussekatter, då tar man bara en fjärdedel av saffransdegen och bakar ut. (Hälften av detta recept). Receptet kommer från Arla hämtat ur en av deras små broschyrer.

Saffransgaletten kan varieras genom att lite hackade mandlar eller andra nötter strös över innan den gräddas.

2 st, varje galette ger 8-12 bitarSaffransgalette

Ingredienser grunddeg
25 g jäst
50 g smör
2,5 dl mjölk
125 g Kesella kvarg (0,5 burk)
1 påse saffran, 0,5 g
0,75 dl socker
1 krm salt
ca 8 dl mjöl

Garnering
75 g smör, kallt
0,25 dl socker

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en tunn rund kaka, cirka 35 centimeter i diameter, på bakpapper. Vik upp kanten lite, cirka en centimeter runtom. Hyvla det kalla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret. Flytta över bakpappret med saffransgaletten till plåten. Vik upp kanten lite. Hyvla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret.

OBS! Då galetten blir rätt stor gräddar jag en i taget och bakar inte ut den andra förrän den första är klar, för väl utbakade ska de ej jäsa mer – utan bums in i ugnen och gräddas.

Grädda saffransgaletten mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler. Skär i bitar och njut i fulla drag. Eventuella rester förvaras i aluminiumfolie i kylskåp och saffransgaletten ätes sedan med fördel kall – då är glasyren som godast.

Saffransgalette - en riktig närbild.Saffransgalette - rund tunn fin solgul kaka.Saffransgalette, en bit.

Annat bakat med saffransdeg: saffranssnäckor, lussekatter, grunddeg. Andra recept på galette: aroniagalette, äppelgalette

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Fika, Jul | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 11 Comments »

Penne Romana

Posted on 2008-12-11 by Matorama

Penne Romana – rörformad pasta med citronmarinerad kyckling, champinjoner i gräddig sås garnerad med färsk persilja.

Det här är en lättlagad enkel vardagsrätt – mild, syrlig & god. För oss är det en gammal favorit i sin enkelhet. När jag var och raffsade runt i en låda med gamla recept fann jag det bortglömda receptet. Jag minns att vi när vi åt det sist pratade om att lite färsk grön sparris skulle passa i, men det får vänta till det är säsong.

I originalreceptet används kycklingfilé, 4 stycken, men vi har bytt till kycklinglårfiléer som är saftigare och därmed godare.

Penne Romana låter italienskt – ja romerskt, men kanske det är det enda.. Att lägga till Romana efter en maträtt är väl inte helt ovanligt, genuin eller ej. Rom har väl dock en blandning av regionernas olika rätter plus sina egen regionala. Originalreceptet kommer från Allt om Mat och jag tror det är en försvenskad variant på pastasås som går att få under namnet Penne Romana i Göteborgstrakten. God är den i alla fall.

4 portioner men för oss en middag för 2-3 personer

Penne RomanaIngredienser
500 g penne

ca 500 g kycklinglårfilér, kuber
1,5 dl olivolja
0,5 dl pressad citronsaft (ca 1 citron)
1 tsk salt
250 g champinjoner, färska & skivade
2 msk smör
0,75 tsk salt
3 krm svartpeppar
4 dl vispgrädde
1 tärning hönsbuljong
1 msk rivet citronskal
3 msk persilja, finhackad

Beskrivning
Pressa ner citronsaften i en skål och tillsätt oljan. Tillsätt salt och blanda. Lägg i kycklingen  och blanda runt. Täck med plastfolie och låt stå och marinera i kylen ett par timmar.

Hetta upp smör i en kastrullen och fräs kyckling och champinjoner utan att de tar färg. Salt & peppra.

Koka pastan.

Tillsätt grädden och buljongtärningen. Koka ett par minuter. Smaka av med salt.

Tillsätt citronskal och en del av persiljan. Servera penne och pastasås för sig med persilja att strö över själv eller vänd ner penne i pastasåsen och strö över persilja. Ät bums meddetsamma!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja

Posted on 2008-12-08 by Matorama

En liten delikatess kan man kalla den här rätten. Enkel men ändå raffinerad och med lite finess i uppläggningen blir det ett litet mästerverk att titta på – man ska ju äta med ögonen också! Det här är inget du kommer att äta dig mätt på men det är en spännande förrätt eller kanske till och med mellanrätt.

4 portioner.

Tonfisktartar med rom & vakteläggIngredienser:

Tonfisk                      100 g
Sardellfileer              2 st
Kapris                        1 msk
Olivolja                       1 msk
Svart stenbitsrom    25 g
Vaktelägg                  4 st
Svartpeppar
Ev salt

Till garnering:Ärtskott
Limeklyftor
Ruccolaolja
Svartpeppar

 

Gör så här:

Tärna tonfisken fint. Hacka sardeller och kapris fint.

Blanda tonfisk, sardeller, karpis och olivolja. Smaka av med svartpeppar och eventuellt salt.

Forma till fina tartarer. Använd till exempel runda pepparkaksformar med en diameter på ca 4,5 cm. Ställ formen på tallriken som du ska servera i. Fyll formen med tartar, de blir ca 1,5 cm höga.

Sätt en klick stenbitsrom på varje tartar. Ungefär en tesked är lagom. Gör en liten grop i mitten för äggulan från vaktelägget.

Separera äggula och äggvita för vakteläggen. Den hela äggulan läggs i den lilla stenbitsromsgropen.

Droppa ca 1 tesked ruccolaolja runt tartaren. Garnera med ärtskott och en limeklyfta. Ta några varv med svartpepparkvarnen ovanpå.

Servera!

Små vakteläggTonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaoljaTonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja i närbild

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fisk, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Ruccolaolja

Posted on 2008-12-08 by Matorama

Vissa saker gör man för smakens skull, andra för utseendets skull. Det här ruccolaoljan är kanske mest för utseendet men den är ändå mycket god!

Ingredienser:

Ruccola                   15 g
Olivolja                     0,5 dl
Salt                           1 nypa
Svartpeppar

Gör så här:

Mixa olivilja, ruccola, salt och lite svartpeppar i ca 1 minut. Ruccolan ska bli mycket finfördelad och färga oljan härligt grön.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Använd som garnering och "pricken över i" smaksättare när du lägger upp fint på tallrikar!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Kryddor | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Lussekatter

Posted on 2008-12-08 by Matorama

Lussekatt, lussebulle, saffrankuse – sött vetebröd kryddat med saffran som äts i december framförallt på Lucia-dagen.

Saffransbrödbakas ut i alla upptänkliga former med olika namn. Vanligast är julgalten, den vi kallar lussekatt – kanske den mesta traditionella. Andra former och namn: gullvagn, julvagn, julkors, lindebarn, prästens hår, såkaka, kyrkport, fåglar, luciakrona, lilja. Pepparkaksformar tycker jag är roligt att använda, t.ex. giraffer eller älgar – funkar utmärkt på utkavlad saffransdeg.

Begreppet lussekatt var från början inte kopplat till Lucia utan till Lucifer och seden med lussekatt kommer från Tyskland. Redan tidigare var 13:e december intressant eftersom vintersolståndet inföll då – var årets längsta natt och midvinter. Oavsett så hör lussekatterna till december, julen och advent – även om vi inte firar advent. Men julen kan vi slå vakt om, som en del av vårt kulturarv.

Ordet saffran kommer av arabiskan zafran som betyder göra gul.

Risken med saffransbröd är att det blir torra, kesella ska bidra till saftighet, men också att knåda ordentligt.

40 st

LussekatterIngredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & 0,5 dl till utbakning

Garnering
80 st russin

Pensling
1 ägg, uppvispat

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela saffransdegen i 40 bitar. Rulla ut varje degbit till en cirka 20 cm lång rund  sträng. Rulla ihop från två ändar och sätt varsitt russin i mitten av rullningen. Lägg lussekatterna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta i cirka 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-10 min. I vår ugn 10 minuter.

Annat bakat med saffransdeg: saffranssnäckor, saffransgalette, grunddeg.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Saffransbröd – saffransdeg

Posted on 2008-12-07 by Matorama

Saffransbröd – grunddegen är ungefär som vetedeg fast smaksatt med saffran och kesella i så att de blir saftigare och mer hållbara.

Med den här grunddgegen på saffranbröd kan man baka allt möjligt:
Lussekatter
Saffranssnäckor
Saffransgalette
Saffransfigurer
Äppelbröd
Släta saffransbullar
Saffranslängd

Saffransbröd och då i synnerhet lussekatter hör advent till, jo adventsfikat med varm glögg och självfallet Lucia. Vi bakar lite olika sorter. Jag är mest förtjust i saffransgalette, tycker att det är roligast att baka lussekatter, liljor, julkors och saffransfigurer med hjälp av pepparkaksformar. Jonas tycker mest om saffranssnäckor.

Av en grundsats saffransdeg kan man ju baka olika saker. Dela saffransdegen i fyra delar så räcker den till:
10 lussekatter
12 saffranssnäckor
1 saffransgalette
10-15 saffransfigurer.

Begreppet lussekatt var från början inte kopplat till Lucia utan till Lucifer och seden med lussekatt kommer från Tyskland. Redan tidigare var 13:e december intressant eftersom vintersolståndet inföll då – var årets längsta natt och midvinter. Oavsett så hör lussekatterna till december, julen och advent – även om vi inte firar advent. Men julen kan vi slå vakt om, som en del av vårt kulturarv.

Ordet saffran kommer förresten av arabiskan zafran som betyder göra gul.

Ingredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & 0,5 dl till utbakning

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Välj typ av saffransbröd som ska bakas ut. Ugnsvärmen och gräddningstiden beror på val. Brukar lika på 225-250 grader och tiden på 5-10 minuter med undantag för längder och liknande.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Kamben i asiatisk marinad

Posted on 2008-12-07 by Matorama

Kamben istället för revbensspjäll är det självklara valet för mig som jag berättar om här. I det här fallet så får de en helt annan touch. De marineras med en mycket smakrik asiatisk marinad som jag har använt i några olika sammanhang.

3-4 portioner som huvudrätt eller ca 6 portioner som förrätt.

Ingredienser:

1,4 kg Kamben
1 sats Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött.

Gör så här:

Skär kambenen i mindre bitar. Lämpligtvis är det 3-4 ben kvar per bit.

Lägg kambenen i dubbla platspåsar alternativt något trångt kärl och häll i marinaden. Låt marinera minst 4 timmar men helst ett dygn. Vänd gärna då och då på köttet så att marinaden kommer åt överallt.

Värm ugnen till 125 grader.

Ta upp kambenen och låt de rinna av. Lägg dem på en ugnsplåt. Spara marinaden i en kastrull för att kunna använda den som sås eller glaze senare.

Sätt in kambenen i ugnen i 20 minuter. Vänd på kambenen och kör ytterligare 20 minuter.

Öka temperaturen i ugnen till 175 grader. Nu ska dels kambenen bli färdiga och dessutom få en fin färg. Kambenen behöver ytterligare ca 20-25 minuter per sida.

Samtidigt som kambenen är i ugnen ska vi koka ihop marinaden till en glaze. Låt marinaden sjuda i en kastrull utan lock till önskad konsistens.

Ta ut kambenen ur ugnen och skär upp (dela benen). Lägg upp på talrikar och pensla glazen på kambenen. Servera!

Ugnsgrillade kamben i asiatisk marinad.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Den här marinaden passar alldeles utmärkt till fläskkött. Dels hel fläskkarré men också till revbensspjäll och kamben. Den är sötsaltstarksyrlig och när man har marinerat köttet så sparar man marinaden och använder den som sås när det är dags att äta. Värm den i en kastrull innan det är dags att äta.

Ingredienser

1,5 dl japansk soja
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl vit eller ljus sirap
1 dl sweet chili sauce
0,5 dl ketjap manis (söt soya)
1 tsk sesamolja
1 msk färsk ingefära, riven
3 st vitlöksklyftor, finhackade
2 röda chili, finhackad
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad mynta

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet marinera i marinaden, minst fyra timmar men helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan köttet grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock. En smaksak!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Kryddor, Såser | Tagged: , , , , , , | 2 Comments »

Musslor i saffran

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Det här är en spännande variant på den klassiska rätten ”moules Frites”. Första gången jag åt den var på en italiensk restaurang (Capri Due i Stockholm) och det här är min variant av den.

6 portioner som en förrätt.

Ingredienser:

Blåmusslor i saffran - en god & underbart vacker rätt.1 kg             Blåmusslor
1 msk         smör
2 st             schalottenlökar
2 st             vitlöksklyftor
1 dl             vitt vin
1 tsk           rödvinsvinäger
2 dl             vispgrädde
1/2 pkt       saffran
3 msk        persilja
2 msk        dragon
1/2 tsk        salt
Svarpeppar

Gör så här:

Tvätta musslorna.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Låt löken bli mjuk i smöret i en vid traktörpanna. Det tar ett par minuter. Tillsätt musslorna, vitt vin och rödvinsvinäger. Låt musslorna sjuda under lock 3-4 minuter till de har öppnat sig.

Tillsätt grädde, salt, peppar, saffran och örter. Rör om ordentligt och koka upp och låt det sjuda ca en minut.

Servera i djupa talrikar med ett gott vitt bröd som används för att suga upp den goda saffranssåsen!

BlåmusslorMusslor i saffranMusslor i saffran - upplagda på tallrik att njuta.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Franskt, musslor, Nyår, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Tom Yam Goong med kokosmjölk

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Tom Yam Goong med kokosmjölk – thailändsk het, sötsyrlig, räksoppa med champinjoner och kokosmjölk.

Tom Yam Goong är hela familjens favorit bland soppor. Sist vi var ute och åt thailändsk på Thai Lemon Grass fick jag en soppa liknande Tom Yam Goong fast med en liten sötma. Tom Yam Kung. Borde väl vara samma… Erik åt där en soppa med kokosmjölk med bitar av kyckling i, Tom Kha Kai, som smakade som den ändå hade samma grund som Tom Yam Goong.

Det här är vår variant på Tom Yam Goong med liten sötma samt med kokosmjölk. Det som skiljer är att mindre vatten används till buljongen, att buljongen är hårdare reducerad, kokosmjölk tillsatts, lite mer fisksås och en del palmsocker.

ca 1,5 liter soppa 

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till ca 1,1 liter färdig buljong.
Tom Yam Goong med kokosmjölk - en god räksoppa med champinjoner1 msk jordnötsolja, att fräsa räkskalen i
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefära, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1,1 l buljong, se ovan
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2,5 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
2 msk palmsocker
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
10 st större champinjoner i kvartar
* 0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

* Kan uteslutas beroende på vilken styrka man vill ha

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och palmsocker och koka tills sockret lösts upp. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: räkor, Skaldjur, Soppor, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Räkor i vitlök och chili

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Det här är en variant på en gammal favorit, rykande heta räkor, som vi brukar äta som förrätt eller som en del av en tapas måltid med många olika smårätter eller ibland som ensamrätt men då dubblar vi mängden nedan per person. Vi brukar alltid göra den i portionsformar så alla får en var men den går säkert att göra i en större form för flera också. Den är snabb att göra och vansinnigt god!

1 portion.

Ingredienser:

Räkor i vitlök & chili - en supergod liten rätt.125g       oskalade räkor
2 st          Vitlöksklyftor
1/4           Schalottenlök
1/4           röd chiliifrukt
1 msk     Olivolja
1/4 dl       Vitt vin
1/4          Citron (saften)
1 krm      Rödvinsvinäger
1 tsk        finhackad persilja
1 tsk        finhackad gräslök
1 tsk        finhackad dragon
12,5 g     smör
1 krm      salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader och varmluft.

Skala räkorna.

Finhacka vitlök, scahlottenlök och chili.

Blanda samtliga ingredienser förutom räkor och smör i en poritionsform.

Lägg i räkor och rör om.

Lägg klickar av smör ovanpå och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med ett gott vitt bröd som man kan doppa i portionsformarna!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: räkor, Skaldjur, Smårätter, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Aroniagrottor

Posted on 2008-11-30 by Matorama

Aroniagrottor – underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick aroniasylt i.

Aroniagrottor är både gott och lättbakat. Det är som hallongrottor fast med aroniasylt. Jag hade glömt hur goda de här småkakorna är, den där härliga förnimmelsen av kola och en liten seghet i kakan. Första gången med aroniasylt, men aroniabären är så underbart goda med sin kärvhet att det bara måste bli riktigt gott. Fast hemgjord hallonsylt är svårslagen… Till jul kan den julkryddade aroniasylten klickas i – så blir det julkakor. Kanske lite saffran i kakdegen också..

Mmm vad goda de blev, 5 var slukade jag och Erik. Jonas förhöll sig lite måttligare.. De som var på gränsen till överbakade på undersidan uppskattades mest.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken aroniagrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.aroniagrottor

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl aroniasylt, fast sylt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Lägg i en klick aroniasylt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt aroniagrottorna svalna innan servering!

aroniabar-bland-annan-frukt

Maud – här finns en större bild på aronia, ska även finnas röda aroniabär. Eller klicka på bilden till vänster. Aronia är en robust häckväxt, men av någon märklig anledning inget bär som syns i handeln och verkar okänt. Bären är lite kärva, sträva och beska i smaken och ska plockas frostnupna, ungefär som rönnbär, vilket ska ta udden av beskan. De går bra att hjälpa naturen lite på traven genom att skicka in bären i frysen och fixa frosten när man vill. Jag gillade dock att äta aroniabären som de är. Det är en hel del C-vitamin och annat bra. Läs på aroniasylt. Säsong: september.

Annat gott med aronia: aroniagalette & aroniasylt.

aroniagrottor

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »