Ruccolaolja

Posted on 2008-12-08 by Matorama

Vissa saker gör man för smakens skull, andra för utseendets skull. Det här ruccolaoljan är kanske mest för utseendet men den är ändå mycket god!

Ingredienser:

Ruccola                   15 g
Olivolja                     0,5 dl
Salt                           1 nypa
Svartpeppar

Gör så här:

Mixa olivilja, ruccola, salt och lite svartpeppar i ca 1 minut. Ruccolan ska bli mycket finfördelad och färga oljan härligt grön.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Använd som garnering och "pricken över i" smaksättare när du lägger upp fint på tallrikar!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Kryddor | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Lussekatter

Posted on 2008-12-08 by Matorama

Lussekatt, lussebulle, saffrankuse – sött vetebröd kryddat med saffran som äts i december framförallt på Lucia-dagen.

Saffransbrödbakas ut i alla upptänkliga former med olika namn. Vanligast är julgalten, den vi kallar lussekatt – kanske den mesta traditionella. Andra former och namn: gullvagn, julvagn, julkors, lindebarn, prästens hår, såkaka, kyrkport, fåglar, luciakrona, lilja. Pepparkaksformar tycker jag är roligt att använda, t.ex. giraffer eller älgar – funkar utmärkt på utkavlad saffransdeg.

Begreppet lussekatt var från början inte kopplat till Lucia utan till Lucifer och seden med lussekatt kommer från Tyskland. Redan tidigare var 13:e december intressant eftersom vintersolståndet inföll då – var årets längsta natt och midvinter. Oavsett så hör lussekatterna till december, julen och advent – även om vi inte firar advent. Men julen kan vi slå vakt om, som en del av vårt kulturarv.

Ordet saffran kommer av arabiskan zafran som betyder göra gul.

Risken med saffransbröd är att det blir torra, kesella ska bidra till saftighet, men också att knåda ordentligt.

40 st

LussekatterIngredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & 0,5 dl till utbakning

Garnering
80 st russin

Pensling
1 ägg, uppvispat

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela saffransdegen i 40 bitar. Rulla ut varje degbit till en cirka 20 cm lång rund  sträng. Rulla ihop från två ändar och sätt varsitt russin i mitten av rullningen. Lägg lussekatterna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa övertäckta i cirka 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-10 min. I vår ugn 10 minuter.

Annat bakat med saffransdeg: saffranssnäckor, saffransgalette, grunddeg.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Saffransbröd – saffransdeg

Posted on 2008-12-07 by Matorama

Saffransbröd – grunddegen är ungefär som vetedeg fast smaksatt med saffran och kesella i så att de blir saftigare och mer hållbara.

Med den här grunddgegen på saffranbröd kan man baka allt möjligt:
Lussekatter
Saffranssnäckor
Saffransgalette
Saffransfigurer
Äppelbröd
Släta saffransbullar
Saffranslängd

Saffransbröd och då i synnerhet lussekatter hör advent till, jo adventsfikat med varm glögg och självfallet Lucia. Vi bakar lite olika sorter. Jag är mest förtjust i saffransgalette, tycker att det är roligast att baka lussekatter, liljor, julkors och saffransfigurer med hjälp av pepparkaksformar. Jonas tycker mest om saffranssnäckor.

Av en grundsats saffransdeg kan man ju baka olika saker. Dela saffransdegen i fyra delar så räcker den till:
10 lussekatter
12 saffranssnäckor
1 saffransgalette
10-15 saffransfigurer.

Begreppet lussekatt var från början inte kopplat till Lucia utan till Lucifer och seden med lussekatt kommer från Tyskland. Redan tidigare var 13:e december intressant eftersom vintersolståndet inföll då – var årets längsta natt och midvinter. Oavsett så hör lussekatterna till december, julen och advent – även om vi inte firar advent. Men julen kan vi slå vakt om, som en del av vårt kulturarv.

Ordet saffran kommer förresten av arabiskan zafran som betyder göra gul.

Ingredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & 0,5 dl till utbakning

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Välj typ av saffransbröd som ska bakas ut. Ugnsvärmen och gräddningstiden beror på val. Brukar lika på 225-250 grader och tiden på 5-10 minuter med undantag för längder och liknande.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Fika, Jul, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Kamben i asiatisk marinad

Posted on 2008-12-07 by Matorama

Kamben istället för revbensspjäll är det självklara valet för mig som jag berättar om här. I det här fallet så får de en helt annan touch. De marineras med en mycket smakrik asiatisk marinad som jag har använt i några olika sammanhang.

3-4 portioner som huvudrätt eller ca 6 portioner som förrätt.

Ingredienser:

1,4 kg Kamben
1 sats Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött.

Gör så här:

Skär kambenen i mindre bitar. Lämpligtvis är det 3-4 ben kvar per bit.

Lägg kambenen i dubbla platspåsar alternativt något trångt kärl och häll i marinaden. Låt marinera minst 4 timmar men helst ett dygn. Vänd gärna då och då på köttet så att marinaden kommer åt överallt.

Värm ugnen till 125 grader.

Ta upp kambenen och låt de rinna av. Lägg dem på en ugnsplåt. Spara marinaden i en kastrull för att kunna använda den som sås eller glaze senare.

Sätt in kambenen i ugnen i 20 minuter. Vänd på kambenen och kör ytterligare 20 minuter.

Öka temperaturen i ugnen till 175 grader. Nu ska dels kambenen bli färdiga och dessutom få en fin färg. Kambenen behöver ytterligare ca 20-25 minuter per sida.

Samtidigt som kambenen är i ugnen ska vi koka ihop marinaden till en glaze. Låt marinaden sjuda i en kastrull utan lock till önskad konsistens.

Ta ut kambenen ur ugnen och skär upp (dela benen). Lägg upp på talrikar och pensla glazen på kambenen. Servera!

Ugnsgrillade kamben i asiatisk marinad.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Den här marinaden passar alldeles utmärkt till fläskkött. Dels hel fläskkarré men också till revbensspjäll och kamben. Den är sötsaltstarksyrlig och när man har marinerat köttet så sparar man marinaden och använder den som sås när det är dags att äta. Värm den i en kastrull innan det är dags att äta.

Ingredienser

1,5 dl japansk soja
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl vit eller ljus sirap
1 dl sweet chili sauce
0,5 dl ketjap manis (söt soya)
1 tsk sesamolja
1 msk färsk ingefära, riven
3 st vitlöksklyftor, finhackade
2 röda chili, finhackad
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad mynta

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet marinera i marinaden, minst fyra timmar men helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan köttet grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock. En smaksak!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Kryddor, Såser | Tagged: , , , , , , | 2 Comments »

Musslor i saffran

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Det här är en spännande variant på den klassiska rätten ”moules Frites”. Första gången jag åt den var på en italiensk restaurang (Capri Due i Stockholm) och det här är min variant av den.

6 portioner som en förrätt.

Ingredienser:

Blåmusslor i saffran - en god & underbart vacker rätt.1 kg             Blåmusslor
1 msk         smör
2 st             schalottenlökar
2 st             vitlöksklyftor
1 dl             vitt vin
1 tsk           rödvinsvinäger
2 dl             vispgrädde
1/2 pkt       saffran
3 msk        persilja
2 msk        dragon
1/2 tsk        salt
Svarpeppar

Gör så här:

Tvätta musslorna.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Låt löken bli mjuk i smöret i en vid traktörpanna. Det tar ett par minuter. Tillsätt musslorna, vitt vin och rödvinsvinäger. Låt musslorna sjuda under lock 3-4 minuter till de har öppnat sig.

Tillsätt grädde, salt, peppar, saffran och örter. Rör om ordentligt och koka upp och låt det sjuda ca en minut.

Servera i djupa talrikar med ett gott vitt bröd som används för att suga upp den goda saffranssåsen!

BlåmusslorMusslor i saffranMusslor i saffran - upplagda på tallrik att njuta.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Franskt, musslor, Nyår, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Tom Yam Goong med kokosmjölk

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Tom Yam Goong med kokosmjölk – thailändsk het, sötsyrlig, räksoppa med champinjoner och kokosmjölk.

Tom Yam Goong är hela familjens favorit bland soppor. Sist vi var ute och åt thailändsk på Thai Lemon Grass fick jag en soppa liknande Tom Yam Goong fast med en liten sötma. Tom Yam Kung. Borde väl vara samma… Erik åt där en soppa med kokosmjölk med bitar av kyckling i, Tom Kha Kai, som smakade som den ändå hade samma grund som Tom Yam Goong.

Det här är vår variant på Tom Yam Goong med liten sötma samt med kokosmjölk. Det som skiljer är att mindre vatten används till buljongen, att buljongen är hårdare reducerad, kokosmjölk tillsatts, lite mer fisksås och en del palmsocker.

ca 1,5 liter soppa 

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till ca 1,1 liter färdig buljong.
Tom Yam Goong med kokosmjölk - en god räksoppa med champinjoner1 msk jordnötsolja, att fräsa räkskalen i
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefära, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1,1 l buljong, se ovan
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2,5 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
2 msk palmsocker
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
10 st större champinjoner i kvartar
* 0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

* Kan uteslutas beroende på vilken styrka man vill ha

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och palmsocker och koka tills sockret lösts upp. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: räkor, Skaldjur, Soppor, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Räkor i vitlök och chili

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Det här är en variant på en gammal favorit, rykande heta räkor, som vi brukar äta som förrätt eller som en del av en tapas måltid med många olika smårätter eller ibland som ensamrätt men då dubblar vi mängden nedan per person. Vi brukar alltid göra den i portionsformar så alla får en var men den går säkert att göra i en större form för flera också. Den är snabb att göra och vansinnigt god!

1 portion.

Ingredienser:

Räkor i vitlök & chili - en supergod liten rätt.125g       oskalade räkor
2 st          Vitlöksklyftor
1/4           Schalottenlök
1/4           röd chiliifrukt
1 msk     Olivolja
1/4 dl       Vitt vin
1/4          Citron (saften)
1 krm      Rödvinsvinäger
1 tsk        finhackad persilja
1 tsk        finhackad gräslök
1 tsk        finhackad dragon
12,5 g     smör
1 krm      salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader och varmluft.

Skala räkorna.

Finhacka vitlök, scahlottenlök och chili.

Blanda samtliga ingredienser förutom räkor och smör i en poritionsform.

Lägg i räkor och rör om.

Lägg klickar av smör ovanpå och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med ett gott vitt bröd som man kan doppa i portionsformarna!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: räkor, Skaldjur, Smårätter, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Aroniagrottor

Posted on 2008-11-30 by Matorama

Aroniagrottor – underbara mördegskakor med liten kolasmak samt med en klick aroniasylt i.

Aroniagrottor är både gott och lättbakat. Det är som hallongrottor fast med aroniasylt. Jag hade glömt hur goda de här småkakorna är, den där härliga förnimmelsen av kola och en liten seghet i kakan. Första gången med aroniasylt, men aroniabären är så underbart goda med sin kärvhet att det bara måste bli riktigt gott. Fast hemgjord hallonsylt är svårslagen… Till jul kan den julkryddade aroniasylten klickas i – så blir det julkakor. Kanske lite saffran i kakdegen också..

Mmm vad goda de blev, 5 var slukade jag och Erik. Jonas förhöll sig lite måttligare.. De som var på gränsen till överbakade på undersidan uppskattades mest.

Använd småbrödsformar, formar i papper som är mindre än för muffins men större än de till knäck. Om muffinsformarna ändå används blir det nog cirka 16 stycken aroniagrottor och eventuellt någon minut extra i gräddningstid.aroniagrottor

24 st

Ingredienser
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
4 krm bakpulver
ca 0,5-1 dl aroniasylt, fast sylt

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Ställ ut småbrödsformarna på en plåt.

Rör smöret tillsammans med sockret tills det är vitt och pösigt. Går fint att köra med elvisp. Blanda ner mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver i smöret.

Rulla degen till en längd och skär den i 24 lika stora bitar. Rulla degen till bollar och fördela dem i 24 småbrödsformar. Tryck ut en liten fördjupning med fingret i varje boll. Lägg i en klick aroniasylt. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de har en gyllene ton.

Låt aroniagrottorna svalna innan servering!

aroniabar-bland-annan-frukt

Maud – här finns en större bild på aronia, ska även finnas röda aroniabär. Eller klicka på bilden till vänster. Aronia är en robust häckväxt, men av någon märklig anledning inget bär som syns i handeln och verkar okänt. Bären är lite kärva, sträva och beska i smaken och ska plockas frostnupna, ungefär som rönnbär, vilket ska ta udden av beskan. De går bra att hjälpa naturen lite på traven genom att skicka in bären i frysen och fixa frosten när man vill. Jag gillade dock att äta aroniabären som de är. Det är en hel del C-vitamin och annat bra. Läs på aroniasylt. Säsong: september.

Annat gott med aronia: aroniagalette & aroniasylt.

aroniagrottor

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Guacamole

Posted on 2008-11-29 by Matorama

Guacamole – röra av mosad avokado kryddad med spiskummin, vitlök, lite chili och svag syra av färsk citrus.

Guacamole är en avocadoröra, en kall sås från det mexikanska köket som används som tillbehör till olika rätter men även som dipp. Guacamole har en självklar plats bland texmex, en klick i tacon eller tortillan eller som härlig dip till nachochips. Eller varför inte bara sleva i sig med sked, breda på gott bröd… Det svåraste med guacamole är att hitta bra avokado. Resten är enkelt, mosa, hacka & blanda. mosa för hand med gaffel, använd mixer, matberedare… Lite färsk koriander kan vara gott i.

Guacamole är väl kanske helt snurrigt att spara ett recept på, då vi bara kör på och smakar av… Men så läste jag att det finns färdig guacamole att köpa på burk och färdig kryddmix att tillsätta till den mosade avokadon. Urk. Vem köper den? Jo, jag vet att avokadon i affärerna ofta är kass – antingen omogen och hård eller övermogen och för mjuk. Omogen mango smakar inget, kanske tvål och för mogen är trådig, brun och rent ut sagt äcklig. Men lite planering… För avocado är så himla gott och värt att vänta på. Men färdig… Santa Marias ”Guacamole” innehåller 1,5 procent avokado och lätt man kan räkna ut att mycket av resterande ingredienser är skit. Old el Paso innehåller 26 procent och totalt 29 ingredienser. 29..!! I alla fall 20 ingredienser för mycket. Läs mer om eländet här.

3-4 portioner

Ingredienser
3 st avokado
0,5 st lime eller lite saft av citron
0,5-1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk gul lök, finhackad
2 skivor inlagd jalapeno efter smak, finhackad
2 tsk tacosås
spiskummin efter smak
salt & peppar
eventuellt färsk koriander, hackad eller som smp blad

Beskrivning
Skala och kärna ur avokado – mosa sedan. Tillsätt saft från pressad lime direkt och blanda runt. Saften ger både syra och hindrar avocado från att mörkna. Tillsätt resten av ingredienserna, börja med den mindre mängden vitlök, smaka av och tillsätt sedan mer efter smak.

Sedan handlar dem om att smaka sig fram med spiskummin, ytterligare vitlök, mer salt…mer jalapeño…mer lime..

Andra tex-mex recept: inlagd jalapeno, tacosås.

Filed under: Röror, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Tacosås

Posted on 2008-11-29 by Matorama

Tacosås – hemgjord kryddig tomatsås med viss syra samt medelstark till texmex mat.

Den främsta anledningen till att koka egen tacosås är för oss att slippa allt annat odefinierat junk som stoppas i färdig mat. Ett annat skäl är att kunna reglera styrkan av chili själv, antingen med vanlig chilipeppar med eller utan kärnhus och senare med eventuell inlagd jalapeno som hackas i bitar och tillsätts i tomatsalsan. Finns det färska goda tomater används de skållade och skalade, annars blir det konserverade tomater.

Köttfärs och kyckling kryddar vi själva. Och då kan jag säga att vi inte använder druvsocker, massor av salt, klumpförebyggande medel eller modifierad stärkelse..! Inget socker alls och sedan smakar vi oss fram med salt. Andra kryddor: spiskummin, oregano, vitlök och chili – ibland rökt torkad chili. Gott med guacamole till.

3 dl

Ingredienser:
0,5 st gul lök, finhackad
0,5 st chilifrukt finhackad (För hetare tacosås: 1 chili)
lite solrosolja eller annan olja
1 burk hela tomater eller krossade tomater
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk farinsocker
1/2 tsk salt
eventuellt 1-2 tsk hackad inlagd jalapeno efter smak
ev. saft av lime

Beskrivning
Fräs lök och chili med lite olja i en kastrull.

Färska tomater skållas och skalas. Om tomaterna är hela ska de skäras i bitar.

Tillsätt tomaterna, vinäger och socker i kastrullen med lök och chili. Låt koka ihop till en ganska fast konsistens. Salta och smaka av med finhackad jalapeño för lite vassare smak och eventuellt lite saft av lime.

Filed under: Såser, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Dinkelbröd med pumpakärnor

Posted on 2008-11-27 by Matorama

Dinkelbröd med pumpakärnor – bröd bakat på mjöl av siktat dinkel fyllt med krispiga rostade pumpakärnor.

Dinkelbrödet gräddas i form – ett formbröd helt enkelt. Jag använder en silikonform som rymmer drygt en liter. När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på.

Det här brödet är ett enkelt vardagsbröd då det går ganska snabbt att göra och eftersom degen ej knådas på bänken blir det minimalt att städa efteråt. Visst, jäsningen tar sin tid… Dinkelbrödet är godast när det fått svalna så att smakerna kommer fram.

Dinkel är detsamma som spelt, speltvete, gammelvete – en gammal sort av vete. Även hört urvete.dinkelbrod-med-pumpakarnor

1 st bröd

Ingredienser
12,5 g jäst (0,25 paket)
2,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
1,5 msk olivolja
ca 6-6,5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
1,5 dl pumpakärnor

Beskrivning
Rosta pumpakärnorna i het stekpanna med lite olivolja i. När kärnorna blivit mer bruna än gröna och ger ifrån sig popp-ljud är de klara.

Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 4,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Kör med degkrokar på elvisp i degen ett par minuter. Tillsätt pumpakärnorna och blanda runt.

Stjälp över degen i en form på cirka 1 liter. Jag använder silikonform som ej behöver smörjas. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 minuter under platsfolie på dragfri plats.

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det gräddas ytterligare 5 minuter i ugnen. Låt dinkelbrödet svalna på galler.

dinkelbrod-med-pumpakarnor

Filed under: Bakning, Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Brownie sticky pecan

Posted on 2008-11-23 by Matorama

Brownie sticky pecan – små chokladiga brownies toppade med pekannötter i seg kolasås.

Klassiska brownies som gräddas i muffinsplåt med kolasås och pekannötter i botten, för att efter gräddning vändas upp och ner så att pekannötskolan blir en sorts glasyr – en seg sådan. Skulle kunna kallats cupcakes eller på ren svenska chokladmuffins med nötkolaglasyr. Lite juliga då kolasåsen påminner om knäck och knäck ger julkänsla. Kanske något att servera efter julmaten?

Jag använde vår nya muffinsplåt i silikon, men vanlig muffinsform går bra och då kan man ställa muffinsformar penslade med smör i varje fördjupning.

muffinsform-i-silikon-1  muffinsform-i-silikon-2muffinsform-i-silikon-3

Receptet är inspirerat från Leilas sticky pecan cupcakes ur tv-programmet Leilas Jul med Leila Lindholm. Jag valde brownies istället då vi inte är så förtjusta i vanlig sockerkakssmet, smaksatt eller ej.

12 st

Ingredienser pekanfyllningbrownie-sticky-pecan
75 g smör
3 msk honung
0,75 dl farinsocker
1,5 dl pekannötter (75 g)

Ingredienser brownie
125 g smör
1 dl ljust muscovadosocker
0,25 dl strösocker
1,25 dl kakao
2,5 msk mörk sirap
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk nescafépulver (laffepulver)
2 tsk vatten
2 st ägg
1 dl vetemjöl

Till pensling
smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Gör fyllningen med pekannötter: Smält smör, honung och farinsocker i en kastrull under omrörning. Låt koka ihop till en sirap under någon enstaka minut. Ju längre koktid desto segare och hårdare kola. Ta av kastrullen från värmen.

Halvera pekannötterna på längden.

Vispa smör, muscovadosocker och socker poröst och ljusare. Blanda i kakao, sirap, salt och vaniljsocker. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten. Rör i ägg i smeten. Vänd ner vetemjölet i smeten.Pensla formarna med smält smör. Häll knappt en matsked av sirapen i formarna och fördela pekannötterna däri. Fördela sedan smeten i formarna.

Grädda muffins i mitten av ugnen cirka 13 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna ett par minuter. Vänd sedan muffinsen upp och ner. Tryck ut dem ur formarna. Om kolasås ligger kvar i formarna, ta hjälp av en tesked och skeda över såsen.  Låt svalna i kylskåp.

brownie-sticky-pecan2

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Älgfärsrulle

Posted on 2008-11-21 by Matorama

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med prosciutto, lök, tranbär och rosmarin, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Älgkött är gott och nu har en ny leverans anlänt. Det vi använder mest är älgfärs. Här är en variant på älgfärsrulle med samma smet som till älgfärsbullarna med en fyllning av bräck saltig prosciutto, lite mild lök, rubinröda tranbär för lite syra samt rosmarin med skogssmak. Älgfärsrullen blir saftig och fin samt sköter sig bra själv i ugnen. Det är som en rulad av färs. I stället för prosciutto kan pancetta eller bacon användas, lingon kan ersätta tranbär.

Vid servering skärs älgfärsrullen i breda bitar – det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras kokt potatis eller ett hemlagat potatismos samt kantarellsås med eller utan konjak. Undvik smaklös king Edward bara, det finns så många andra goda potatissorter.

6 stora portioner

Ingredienser köttfärssmetalgfarsrulle2
ca 800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
1 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök, fint hackade
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Ingredienser fyllning
10 skivor prosciutto crudo
5-6 st schalottenlök, hackade
1,5 dl tranbär
2 msk färsk rosmarin

Till pensling
25 g smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Bräck prosciutto i torr stekpanna. Låt svalna och bryt sedan i bitar. Fräs lök i lite smör eller olivolja utan att den tar färg.

Lägg ströbröd i grädden. Låt dra 10 minuter. Blanda alla ingredienser till köttfärssmeten utom färsen av fläsk och älg. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Bred ut smeten till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran ca 24 x 40 centimeter. Låt det finnas lite kanter kvar på plastfolien. Strö över prosciutto, lök, tranbär och rosmarin. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg färsrullen i en smord, ugnsfast form med skarven nedåt och ta bort folien. Jämna till kanterna på älgfärsrullen. Pensla med smält smör.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

algfarsrulle-2

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Portvinssås

Posted on 2008-11-16 by Matorama

Portvinssås  – reducerad vinsås med både rödvin och portvin på en hemkokt kalvfond.

Vad är nyckeln till en god sås? En god fond förstås. Såsen skulle serveras vid kl 18 men arbetet med den började vid kl 8 i morse. Det var då jag stoppade in kalvbenen i ugnen som ett första steg när jag kokade en fond. Receptet på fonden hittar ni här.

Denna sås passar utmärkt till grillat och stekt nötkött. Den passar antagligen alldeles utmärkt till anka också! VI har ätit den till älgfilé och till t-bensstek.

Ingredienser:
Kalvfond                ca 3 dl
Rödvin                   1 dl
Portvin                   2 dl
Farinsocker         1,5 msk
Smör                     1 msk
Maizena                ca 1 msk
Salt
Peppar

Gör så här:
Blanda kalvfond, rödvin, portvin och farinsocker, Reducera till ca 3 återstår. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt farinsocker. Glansa av såsen med smöret och red av såsen med maizena mjöl.

Filed under: Nyår, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Rubinpäron

Posted on 2008-11-14 by Matorama

Rubinpäron – små päron inkokta i rödvin, hallon, muscovadosocker, kanel och vanilj serverade med lätt vispad grädde och mandelbiskvifras.

I dag tog vi en promenad. På vägen fann vi nypon som dock vi sitta kvar och runt ett hus en häck av aronia, med bären kvar. Massor av goda mörka bär. Åh, varför plockar de inte av dem och kokar sylt? Åh, jag ville så gärna plocka några..en liter sådär. Men det går ju inte att ta från någon annans buske…

Men på allmänningen är det fritt fram att plocka och där hittade vi päron. Små små päron hängde kvar på det i nästan övrigt lövfria trädet. Många av päronen hade fallit till marken. Ja, nu är det verkligen höst. Jag smakade päronen och de var fortfarande lite som kart i smaken och ganska hårda med grågrönt skal. En del päron är ju väldigt hårda. Men det var så söta när det var små och jag tänkte att man kan i alla fall prova att koka in dem i någon god lag. Med händerna fulla bar det hemåt.

Först tänkte jag koka in dem i Amaretto, men sedan eftersom det var ett experiment ville jag inte chansa bort god Amaretto. Så då föll tanken på rödvinsinkokta päron för att senare bli lite mer som rubinsåsen vi tidigare brukade servera till panna cotta När päronen var mjuka kokade jag ihop lagen med lite mer socker. Vi år päronen med lite den ihopkokta lagen, en klick grädde garnerade med krossade mandelbiskvier. Mycket gott!

Men mer praktiskt vore det att koka ett par stora päron, för nu blev det ganska pilligt att äta. Men då blir det nog till att ta mer lag så att det täcker de stora päron under kokningen. Eller halvera och kärna ur päronen och ta cirka 1,5 sats av lagen så att det täcker päronen.

3-4 portioner

Ingredienserrubinparon
12 små päron
1 dl vatten
1 dl rött vin
1,5 – 2 dl hallon
1 dl muscovadosocker
1 st kanelstång
2-3 cm vaniljstång

Till servering
Ihopkokt lag
lättvispad grädde
6-9 mandelbiskvier

Beskrivning
Skölj och skala päronen. Låt skaften sitta kvar. Lägg de skalade päronen i vatten med lite citron, för att de inte ska mörkna.

Blanda alla ingredienser utom päronen i en kastrull. Koka upp så att sockret löser sig och ställ i päronen. Lagen bör täcka päronen. Låt sjuda tills päron blir mjuka. Prova med sticka.

Sila av lagen. Peta bort små hallonbitar från päronen. Häll den silade lagen över päronen och låt dem svalna i lagen.

Vid servering
Ta ur päronen ur lagen, tillsätt cirka 1,5 matsked muscovadosocker och låt lagen koka ihop något. Låt sedan svalna genom att ställa kastrullen med lag i kallt vattenbad.

Vispa grädde lätt till mjuka toppar. Krossa mandelbiskvierna till smulor.

Ställ päronen på tallrik och ringla rubinsås runt, klicka på grädde och toppa grädden med smulor av mandelbiskvier.

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Couscous med granatäpple och mynta

Posted on 2008-11-12 by Matorama

Couscous med granatäpple och mynta – couscous med rubinröda kärnor av granatäpple, lime och mynta samt med liten hetta av torkad chili.

Nu är det säsong för granatäpple på import. Jag tycker granatäpple är en av de godaste frukterna. Gott att äta kärnorna som de är, tillsätta dem i fruktsallad, servera till panna cotta… Granatäpple passar fint i en del maträtter där de bidrar med sin vackra röda färg, lite syra och lite sötma. I couscous blev det väldigt bra tillsammans med lite lime och färsk mynta.

Till couscous serverar vi långkokt lammstek i olivolja, marmeladiserad citron och en sås av mandel, mandelcharmoula. Variera med kryddig couscous som också är supergod!

3-4 portioner

Ingrediensercouscous-med-granatapple
0,5 st gul lök, finhackad
1 st lime, rivet skal & saft
2 msk olivolja
2 st stora klickar smör
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
1 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt
0,5 st granatäpple
ca 15 myntablad

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Dela halvan av granatäpplet i 2 klyftor och peta ur kärnorna med fingrarna. Se till att arbeta på stor skärbräda, för saften från grantäpple färgar hårt. Ta inte med de vita hinnorna, de är beska.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka – det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Tillsätt pressad lime, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken, rivet skal av lime, granatäpple och mynta. Smaka eventuellt av med mer lime, saften.

Rör i 2 matskedar av oljan från lammsteken som smakar härligt – om lammstek lagats samtidigt. Annars är det som det är och dags att servera.

couscous-med-granatapple-och-mynta

Filed under: Arabiskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Pumpabröd

Posted on 2008-11-07 by Matorama

Pumpabröd – saffransgult matbröd av vanligt vete och dinkel med rostad pumpa och rostade pumpakärnor samt med en härlig skorpa.

Pumpan gör brödet extra saftigt. Jag tycker om bröd med lite syra och brukar gör en snabbvariant på surdeg. Gott med parmesansmör på.

1 st bröd

Ingredienserpumpabrod
Deg 1
5 g jäst
1,5 dl vatten, ljummet
1,5 dl vetemjöl special

Deg 2
20 g jäst
25 g smör
2,5 dl vatten
ca 300-350 g pumpa, hokkaido (blir ca 1,5 dl mosad)
1 tsk rosmarin, färsk & hackad
1 tsk salt
0,5 dl havregryn, mortlade
5 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
2 dl pumpakärnor
ca 3,5-4 dl vetemjöl special

Beskrivning
Deg 1
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform med olivoja. Ta bort kärnor ur pumpan, klyfta pumpans, smörj in med lite olivolja och salt. Lägg pumpan i ugnsformen och baka i mitten av ugnen tills den är riktigt mjuk, cirka 30 minuter. Låt svalna och mosa den sedan.

Rosta pumpakärnor i torr stekpanna med 1 tesked olivolja. Låt svalna.

Deg 2
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt det bli fingervarmt, cirka 37 grader. Häll smör- & vattenblandningen över jästen och rör om så att den löser sig.

Rör ner mosad pumpa, salt, havre och hackad rosmarin i degskålen. Tillsätt dinkelmjölet. Blanda i deg 1 och sedan pumpakrärnorna. Tillsätt sedan resten av mjölet i omgångar och knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig.  Låt degen jäsa under duk cirka 60 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Forma till ett slätt ovalt bröd och rulla i lite mjöl. Lägg över på bakpappersklädd plåt. Låt brödet jäsa under handduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut brödet, låt ugnsluckan vara öppen, sänk ugnsvärmen till 200 grader, pensla brödet igen med ljummet vatten. Grädda sedan brödet i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter. Låt ugnsluckan vara lite öppen tills gradantalet gått ner till 200.

Låt det nybakade brödet svalna på galler utan duk eller ät pumpabrödet bums, direkt, på en gång medan smöret smälter på brödet…och gärna då parmesansmör.

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Brownie som muffins

Posted on 2008-11-06 by Matorama

Brownie som muffins – små chokladiga brownie med smak av kaffe i form av muffins .

Brownies är verkligen gott. Jag vill också ha i lite kaffe. De är goda som de är men riktigt läckra och festliga med glasyr: fudgeglasyr, kaffeglasyr, mintchokladglasyr. Det går säkert alldeles utmärkt att smula en skiva After Eight och trycka ner i formen, eller prompt pressa ner hela skivan.

Jag använder de stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium.

7 st

Ingredienserbrownie-som-muffins
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver (snabbkaffepulver)
1,5 tsk vatten
1,5 st ägg
3/4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Ställ muffinsformarna på en plåt.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Fördela smeten i muffinsformarna.

Grädda muffins i mitten av ugnen cirka 13-14 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

brownie-som-muffins2

Filed under: Amerikanskt, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Parmesansmör

Posted on 2008-11-05 by Matorama

Parmesansmör – vispat smör smaksatt med finriven parmesan.

Parmesansmör är gott på bröd, särskilt nybakat. Vi åt det på pumpabröd. Det var saltigt och mycket gott! Funkar nog fint på nykokt färsk grön sparris…

Ingredienser
50 g smör, rumstempererat
1 dl parmesan, finriven

Beskrivning
Blanda smör och parmesan. Vispa upp smöret så att det blir ljust och luftigt. Klicka upp i liten skål.

Servera!

parmesansmor

Filed under: Kryddor, Ost | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »