Veckomeny vecka 25

Posted on 2009-06-21 by Matorama

Andra veckan…och äntligen har matbordet kommit och monterats. Skönt att slippa sitta i sängen och äta! Fast, nja mycket matlagning har det inte blivit ändå..då jag mest ätit ute och borta. Eh, jag har inte lagat en enda middag hemma..! Ja hemma finns det så mycket anat att stå i. Köksbordet har nu äntligen kommit med stolar och alles är monterat..! Det blev jättefint, speciellt med den fina lampan i guldbrunt tyg från Mio. Synd bara att matlagningen blir så begränsad utan ugn. Men, men nu måste köksbordet i ek finslipas och oljebehandlas så att det tål att spillas lite på. Jag fick plats med ett större bord än beräknat som tur va, för 4 personer.

Rolig vecka med en shopping och tidig middag på Piazza Fiore i Gallerian med avslutning på den irländska puben Limerick. Även denna tisdag blev det gemensam middag i Kista foodcourt och innan dess en sightseeing i våra gemensamma kök i studentboendet och i mitt lilla bo. Yepp, de blev lika förfasade som jag första gången… Helt oförståeligt att någon kan laga mat i de köket eller ens vara därinne… Uppskattar tisdagsmiddagarna..! I onsdags lagade jag och Fredrik födelsedagsmiddag åt Karin och sedan kalasade vi på en köpetårta fylld med olika chokladiga ingredienser omgiven av vit marspian – White Lady. Oj, vad svårt det är att laga mat på bortaplan..!!

Midsommar firades med den unga familjen med grillat, efterrätt och spel. Innan blev det snacks och supermaskiga pärondrinkar..!! Jag fick tillgång till ugn och njöt i fulla drag..! Det blev ett mycket lyckat experiment – jordgubbscheesecake! Dagen efter fick jag se Lenas nya lilla bo och testa hennes kök – alla plattor och ugn.. Vi kalasade på risotto och en vit kladdkaka, chips, Ben & Jerry’s glass…

Middagar
Pasta med paprika- & tomatsås och grillad aubergine, Piazza Fiore i Gallerian
Biff fajitas, Spanjoren,  Kista foodcourt
Stekt hickorykryddad fläskytterfile, färskpotatis, tzatsiki och grönsaker i ugn med rostade pinjekärnor
Grillad laxfilé, fläskkarré, ugnstekta färskpotatisbitar, rostade rotsaker, grillad halloumi, romsås och sallad
Cheeseburgare, chili cheese, McDonalds
Risotto med zucchini & rostade pinjenötter
Falafel med bröd, Skogås Grill & Pizzeria, Skogås Centrum

Efterrätter
White Lady, födelsedagstårta
Jordgubbscheesecake
Vit kladdkaka med körsbärs- & hallonkompott

Smakade en god krydda från Santa Maria, Cacao and Chili. Det är en blandning av anchochili, minimala bitar av rostade kakaobönor och lite kanel. Ska vara god på glass säger Lena, men jag skulle kunna tänka mig det på den vispade gräddklicken i en varn choklad med en skvätt konjak i. Hmm eller kanske i en älggryta? Ulla gör en underbar älggryta med kanel – så det skulle absolut funka. Men, men – jag har inte receptet… *suck* Kanske något att krydda upp pumpa med, som i ugnsstekt pumpa med salvia och kanel…

jordgubbscheesecake 1 av 3vit kladdkaka

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Vit kladdkaka

Posted on 2009-06-20 by Matorama

Vit kladdkaka – gyllengul smörig kladdig kaka med vit choklad och lätt ton av vanilj.

Den vita kladdkakan är ett provlagat recept från recept.nu som påstods smaka kola eller typ fudge, men påminner mer om en kompakt ostkaka utan bittermandel. Jag minskade jag lite lite på sötman…och för min del kunde jag minskat lite till, kanske till 2,5 matsked istället för en halv deciliter..Vi åt den med körsbärs- och hallonkompott vilken i sig blev jättegod. Men bäst passar en liten kopp espresso och inget mer.

Lena tyckte att den var jättegod och att den dagen efter faktiskt hade en liten smak av kola.

Ingredienser
100 g smör
200 vit choklad med vaniljsmak
3 st ägg
1 msk vit sirap
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
2 teskedar vaniljsocker
1 krm salt
ca 0,5 dl kokosflingor till att bröa formen
lite florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda vetemjöl, socker, salt och vaniljsocker i en bunke.

Smörj en form (gärna med löstagbar kant) om cirka 24-25 cm och bröa den med kokosflingor.

Smält smöret. Smält chokladen i vattenbad och rör i det smälta smöret samt tillsätt ägg och sirap. Vispa ej!

Vänd snabbt ned smör-chokladsmeten i den torra bunken och rör om försiktigt.

Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen, cirka 14-17 minuter. Håll koll på kakan, den är klar när smeten precis ”stannat”. Tag ut kakan från ugnen och låt svalna en liten stund. Kyl sedan i frys i cirka 20 minuter.

Servera kakan kall. Pudra över lite florsocker innan servering.

vit kladdkaka med körsbärs- & hallonkompottvit kladdkakavit kladdkaka - en bit

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Desserter | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Jordgubbscheesecake

Posted on 2009-06-19 by Matorama

Jordgubbscheesecake – ostkaka på god mandelmassabotten av hemgjord mandelmassa med gräddad philadelphiafyllning garnerad med färska jordgubbar och skimrande jordgubbsgelé.

På midsommar är svenska söta jordgubbar en klassisk dessert vanligtvis serverad med vispad eller ovispad grädde och lite socker. Till och med en klick gräddfil istället för grädde. Andra jordgubbar är inte ens något alternativ, även om holländarna och italienarna säkert föredrar sina egena. Våra är nog ändå bäst som fått mogna långsamt. Kanske de norrländska är allra bäst där de fått mer sol… Finnerödja verkar i alla fall försörja Stockholm. Men i Luleå tror jag att jag ändå ätit de absolut godaste.

Vid andra tillfällen kan jag till nöds äta till utländska. De är säkert delikata på plats, men med tanke på fakten lär de ha plockats innan de ens mognat och ja  då blir de inte så bra. Men de kan hjälpas av att skivas och sedan marinera i en skvätt balsamvinäger och lite socker som italienarna gör. En skvätt Cointreau gör också susen. Andra gången vi var i Grythyttan åt vi svarpepparmarinerade jordgubbar. Oväntat gott – ja lika oväntat som oliglassen på en rostad skiva bricohe första gången.

En midsommar åt vi rabarbersoppa med basilika eller myntakryddad panna cotta och kanske var det ett par jordgubbar med..

I år tänkte jag göra något mer med jordgubbarna än att bara servera dem naturella – i form av en cheesecake, en jordgubbscheesecake. Det blir samma botten som i citron- & pinjenötskakan ur Italienska desserter, en fantastiskt god mandelmördegsbotten. Ovanpå den en ostfyllning av philadelphia smaksatt med vanilj och lite finrivet citronskal som gräddas i ugn. Samma recept som på halloncheesecake som jag gjorde för runt 5 år sedan. Fast med jordgubbar istället för hallon. Så överst ett lager skivade jordgubbar övertäckta med jordgubbsgelé. Jag tänkte att jordgubbscheesecake borde kunna vara en riktig midsommardesssert.

Det visade sig bli underbart gott och dessutom blev den väldigt vacker med den skimrande röda jordgubbsgelén ovanpå jordgubbarna. Lena hade dock föredragit den utan citronskal, vilka går alldeles utmärkt att utesluta. Trots det gick det fint att äta en bit jordgubbscheesecake till frukost. (!!) Linda var lite sugen på en klassisk digestivebotten och är inte förtjust i mandelmassa, men hon gilllade den som tur var ändå…

Ingredienser

Mandelsmördeg
100 g mandelmassa, riven
lite salt, mindre än en nypa
100 g smör
125 g vetemjöl special
0,5 st ägg, uppvispat

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, finrivet skal

Jordgubbsgelé
300 g jordgubbar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
300-500 g jordgubbar

Beskrivning
Det behövs en rund pajform med diameter 25 centimeter och helst en form med löstagbar botten och lite högre kant.

Börja med mandelsmördegen. Kör alla ingredienser utom ägget i en matberedare till en jämndeg eller blanda ihop med slev i bunke eller med händerna. Ta upp degen, tryck ihop till en sammanhängande klump, vira in i plastfolie och låta vila i kyl minst 2 timmar. (Tror att det är för att vetemjölet ska svälla).

Används teflonform behöver pajformen inte smöras med smör annars är det läge för det nu.

Ta ut mandelmördegen och kavla ut den mellan plastfolie tills den blir jämn och tunn, cirka en halv centimeter. Flytta över den utkavlade degen till pajformen. Degen ska täcka pajformsbottnen. Ställ in formen i frysen i cirka 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Ta ut formen. Pensla pajdegsbottnen med det uppvispade ägget. Grädda pajdegen mitt i ugnen i 10-20 minuter tills den fått en ljusbrun färg. Ta ut pajformen och låt svalna.

Gör fyllningen. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. Häll smeten i pajformen över den avsvalnade mandemördegsbottnen. Ställ in formen i nedre delen av ugnen på 175 grader. Grädda i 30-35 minuter. Ostsmeten ska ”stanna”. Ta ut kakan och låt den kallna. Förvara därefter kakan i kylskåpet.

Gör jordgubbsgelén medan fyllningen svalnar. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Skär ner avskölda, snoppade jordgubbar i en liten kastrull. Tillsätt socker och låt sjuda till jordgubbarna avgivit sin saft. Låt jordgubbskoket passeras genom en sil med hjälp av sked. Pressa ej för mycket, då blir gelén inte klar och fin. Diska kastrullen och häll tillbaka den passerade jordgubbsvätskan. Värm upp, kram ur gelatinbladet, dra kastrullen åt sidan och lägg i gelatinbladen. Rör om så de löser sig och låt svalna något.

Skiva jordgubbarna och lägg på kakan. Häll sakta över den forfarande rinnande men nu mer trögflytande jordgubbsgelén så att den täcker alla jordgubbskivor. Ställ in jordgubbscheesecaken i kylen och låt gelén bli ja gelé i alla fall någon eller några timmar.

Vid servering, lossa försiktigt med kniv kanterna från kakan och låt den stå kvar på pajformsbottnen och lossa även bottnen och flytta över hela kakan till ett fat. Skär i tårtbitar och njut..!

Jordgubbscheesecake i sin form - en närbild.En bit jordgubbscheesecake.jordgubbscheesecake 3 av 3

Kommentar
Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Midsommar | Tagged: , , , , , , , , , | 7 Comments »

Veckomeny vecka 24

Posted on 2009-06-14 by Matorama

Första veckan i mitt nya bo…utan köksbord, med tomt skafferi och frys inledningsvis innebar en del avskalade middagar sittandes i sängen. Spartanskt minst sagt. I ren desperation köpte jag en liten kartong färdig lasagne och mikrade. Det kommer troligen inte att inträffa igen. Lasagnen blev varm, men smakade blaha blaha. Kanske smakar barnmat på bruk mer… Jag är ovan med mikromat och helfabrikat. Ja, vi hade inte ens en mikrovågsugn förrut. Jo, just det – i förrådet i en kartong finns en. Men i mitt lilla bo som är en studentlägenhet är det som gjort för att leva på sådan ”mat”, då frysen är betydligt större än kylskåpet, med mikrovågsugn, ingen ugn, 2 spisplattor utan fläkt och en minimal arbetsyta. Det gäller att planera matlagningen på låg nivå, t.ex. vad som ska hackas först…osv.

Den gemensamma middagen i Kista foodcourt uppskattade jag däremot mycket. God mat och glatt sällskap!!

I fredags delade vi upp mat och dryck – så till slut är alla förråd knökfulla. Oj vad mycket mat vi hade…! Jag fick även med lite älgkött. Super!! I farmors gamla fina bokhylla finns ett litet skåp som passade utmärkt som barskåp. Apropå förråd, typ skafferi så saknas även sådana här. Hittade i alla fall ett på Ikea som får agera skafferi – ett vitt cd/dvd-skåp i plåt. Ja, det är helt enkelt inte meningen att man ska laga mat…här..

Panna cotta är i alla fall något som går att göra – som tur är. Patetisk som jag är gjorde jag en version i duoform…som jag ändå fick äta själv… Blev så mätt att jag inte kan komma ihåg om den var god och om jag ska blogga mitt matexperiment. Skulle bestämt det efter en portion – för sedan var jag bara läskigt mätt och helt utslagen av sockerchocken..

Middagar
Low Carb-burgare & ChiliCheese, Max
Raggmunkar med lingon, Husman Pytt i Panna Kista foodcourt
Biff med champinjoner & avocado
Pasta med biff i grönmögelostsås
Biff med halstrad grön sparris
Lasagne

Efterrätter
Muscovadosockrad panna cotta med rostade pinjekärnor och stekta äppeltärningar

 

Pasta med biff i grönmögelostsås Muscovadosockrad panna cotta med rostade pinjekärnor och stekta äppeltärningar
 

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 23

Posted on 2009-06-07 by Matorama

Sista veckan innan flytten…

Middagar
Hamburgare, Texas Kista food court
Risotto alla Milanese med bräckt prosciutto
Sushi från Sushibar Kirin
Stekt falukorv, spaghetti
Grillade hamburgare  med bröd, tillbehör och ruccola
Pizza
Entrécôte, risotto alla Milanese

Efterrätter
Torta della Nonna

Den här veckan går en repris på TV-programmet Halv åtta hos mig. Återigen visades ett av de få avsnitt som vi faktiskt lagat mat från. Killen med det thailändska, Som Tam och Nahm toke neua. Otroligt gott och favoriter..! Syrlig fläskkarrésallad är en annan favorit direkt inspirerad från Nahm toke neua.

Torta della Nonna – en italienskt ostkaka blev godare än förväntat med hemgjord mandelmassa. Ett recept från Leila Lindholm.

 Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Torta della Nonna

Posted on 2009-06-02 by Matorama

Torta della nonna – ostkaka på italienska med ricotta, hemgjord mandelmassa, ägg och en syrlig fin ton av citrus, som serveras allena eller med en klick lättvispad grädde.

Torta della nonna betyder farmors/mormors kaka och är en toskansk klassiker. Jag läste på en sida att det italienska köket inte är stora inom desserter, då det är det minst viktiga målet i hela deras meny. Finns det verkligen ett område inom mat och dryck de inte är stora inom? Desserterna och kakorna är fantastiska liksom deras viner – för att inte tala om Vino Santo och det helt magiskt goda dessertvinet Marsala från Sicilien. Därutöver Sambuca, Strega, Amaretto, Limoncello…och Grappa, Martini… Om det är något så skulle de vara servicen på restauranger som inte alltid håller hela vägen. Men maten som serveras kompenserar oftast.

Detta provlagade recept kommer från Leila Lindholms tv-program Leila bakar och finns i hennes kokbok A piece of cake. Var dock tvungen att modifiera lite i receptet – ja det är nästan tvångsmässigt. Men, lite mer citron kan aldrig skada. Torta di nonna är som kaka lite fuktig för att de är just en ostkaka. Formen strös med mandelflagor och de bidrar med en härlig rostad mandelsmak. Kakan är tydligen förenklad och ja, den är mycket lättlagad – bara att svänga ihop. Egen mandelmassa förhöjer smaken och sötas efter smak. Torta di nonna påminner något om en citron- & pinjenötspaj vi försökte göra vid påsk. Den blev otroligt god, men nja, inte riktigt bra eller färdiggräddad. Den hade en botten av mandel och sedan en citronsmaksatt mascarpone, så det här är bra likt fast allt blandat på en gång och utan rostade pinjenötter men väl med rostad mandel runt om samt i botten. Kanske ska jag korsa de två recepten..??

Idag passar kakan särskilt bra, eftersom det är Italiens nationaldag! Till huvudrätt åt vi en av mina absoluta favoriter,  som vi sköljde ner met ett siciliansk rödvin på tetrabox. Nu blir det toskansk avslutning…en otroligt god sådan..!

6-8 bitartorta della nonna

Ingredienser
150 g smör, mjukt
300 g mandelmassa
6 st ägg, ekologiska
250g ricottaost
1 st citron, skalet
1-2 msk juice av citronen
1 st bittermandel
0,5 dl vetemjöl
smör & mandelspån till formen
florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet försiktigt.

Vispa eller rör smör och mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör i Ricottaost och rivet citronskal. Riv även över bittermandel och pressa i citron. Rör till sist i mjölet för hand.

Smörj och bröa en 24 diameters kakform med löstagbar botten med smör och sen mandelspån.  Fyll smeten i formen och grädda kakan, i cirka 35 minuter. Prova med en sticka. Inget ska fastan på stickan, men kakan är en ostkaka så att den kommer att vara fuktig inuti.

Sikta över florsocker på kakan innan servering och servera Torta della nonna med lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 21 Comments »

Veckomeny vecka 22

Posted on 2009-05-31 by Matorama

Ytterligare en oinspirerad matvecka följer…som trots allt blev bättre än väntat. För den här veckan åt vi de godaste hamburgarna i år. Hamburgare ska grillas helt enkelt. Istället för vanlig chili, tillsattes ett hett spanskt paprikapulver köpt i på en marknad i Barcelona. Burgarna penslades rikligt med CajPs bbq grillolja original.

Middagar
Grekisk sallad
Stekt fläskkarré med melitzanosalata
Grillade hamburgare med bröd, tillbehör och haricots verts
Dubbelpanerad sejfilé, kokt potatis och vitvinssås med gräslök
Stekt fläskkarré, ugnsbakad färskpotatis med brie & blå vallmofrön, ruccolasallad
Grillade hamburgare med bröd, tillbehör och ruccola
Pizza

Den här veckan går en repris på TV-programmet Halv åtta hos mig. Återigen visades ett av de få avsnitt som vi faktiskt lagat mat från. Killen med det thailändska, Som Tam och Nahm toke neua. Otroligt gott och favoriter..! Syrlig fläskkarrésallad är en annan favorit direkt inspirerad från Nahm toke neua.

Såg ännu ett program av Leila bakar. Denna gång var det tema afternoon tea och jag fastnade för småkakorna, särskilt de smaksatta med orostade hela pinjenötter och rivet skal av apelsin. De med hackade hasselnötter och mörk choklad toppade med en hasselnöt som dekoration var säkert också goda. Tidigare bakade jag mer, gärna både bullar och småkakor. Ganska kreativt och extra roligt med min gamla kaksprits som min mamma använde förr. Men, men även kakspritsen ligger nerpackad för i alla fall 1,5 år framåt. Men sen – jäklar vad jag ska baka..!

På söndagen gav oss ut till Country Cookshop, Kumla By ute på Färingsö, i jakt på en pizzasten att använda på grillen. Tänkte att om det finns, så finns det där. Men icke. Men oj vad mycket annat intressant det finns där; köttkvarn, skärmaskin, mixers, baguetteplåtar, espressomaskiner, sifon, grillar och diverse grillredskap och sådana fina glas vi fick i julklapp. För ett par år sedan köpte jag en wokbrännare i present där och i den har det blivit mycket god mat! Verkligen mycket bättre än wok på spisen. Utmärkt service också – han som driver butiken har det där härliga engagemanget..!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Gravlaxsås

Posted on 2009-05-21 by Matorama

Gravlaxsås – en kall senapsås kryddad med dill.

Gravlaxsås är lätt att svänga ihop själv hemma och vi gillar när vi kan minimera produkter av okänt innehåll. Dessutom tycker jag om att få smaka mig fram till vad jag tycker om och bland annat kunna reglera sockermängd. Går också under namnet hovmästarsås och serveras till gravad lax.

Gravlaxsås - en kall senapsås kryddad med dill.ca 1 dl?

Ingredienser
2-3 msk senap, av söt typ
1 tsk dijonsenap
1-2 msk socker
1-2 msk vinäger
1-1,5 dl solrosolja
0,5 dl dill, klippt
salt
peppar

Beskrivning
Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt olja under omrörning. Smaksätt med dill. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

 

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Såser, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 21

Posted on 2009-05-18 by Matorama

Ytterligare en oinspirerad matvecka följer… Vi provade två barbequesåser från ICA, ICA Selection. En med smak av chipotle, BBQ CHIPOTLE, och den andra med smak av hickory, BBQ HICKORY. Goda, men tämligen liten smakskillnad emellan. De kan användas som kall sås men också att pensla köttet med mot slutet av grillningen, som en glaze. Schysst när man inte hunnit marinera eller orkat göra egen sås. Men hemgjord Sticky fingers barbecue sås är mycket godare.

Middagar
Stekt strömming, potatismos & skirat smör
Tagliatelle med bacon & lök
Grillade revbensspjäll, grillad zucchini och paprikor
Pizza
Wienerkorv med bröd
Stekt fläskkarré, kokt färskpotatis, grön sparris med olivolja & parmesan
Ugnsgrillad kyckling med örtkryddat smör & dillkokt färskpotatis

Kollade på tv-programmet Leila bakar och blev himla sugen på Torta di nonna – en sorts italiensk ostkaka.. Ricotta, citronskal, bittermandel och mandelmassa och då helst med min hemgjorda mandelmassa. Mums..!! Får nog packa upp en form och mandelkvarnen för att prova. Om inte annat måste nog den formen med till mitt nya krypin och sedan får den följa med mig när jag besöker någon som har ugn och inte är nötallergiker. Det verkar också som om fonduegrytan packats ner i lådorna för magasinering. Hmmm, hur tänkte jag då? Fonduegrytan måste med.

Läste ett bra tips om sparris på Salt & Peppars matblogg. För att behålla sparrisens krispighet längre ska de ställas i ett glas med vatten kylen. Om jag inte äter upp sparrisen direkt nästa gång ska jag testa tipset.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

Veckomeny vecka 20

Posted on 2009-05-18 by Matorama

Mitt i allt flyttpack blev det en sväng till Mio för att hämta nya köksbordet och tillhörande fina stolar. Ett litet köksbord med en liten skiva att fälla upp, men bara två stolar. Ja mer får inte plats, så det blir inga stora middagar hemma 1,5 år framåt. Förstår knappt hur alla kokböcker ska få plats, för de kan jag absolut inte packa ner och vara ifrån så länge… Stekpannan verkar det som jag får ha under sängen… Därefter en sväng på IKEA och efter det blev vi hungriga. Gravad lax med kokt potatis och hovmästarsås var riktigt bra, faktiskt.

Middagar
Stekt fläskkarrékotlett med potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar
Hamburgare, rucculasallad och rädiseklyftor
Biff i Black Pepper Sauce med röd paprika och strimlade bambuskott, basmatiris
Födelsedagsmiddag & tårta
Chili con Carne, baguette
Grillad fläskkarrékotlett, grillade paprikor och zucchini, tomatrosor och ruccolasallad

Luncher
Baguette med kycklingröra
Stor sushi, Ikki i Kista foodcourt

Den här veckan gick tv-programmet Halv åtta hos mig. Lite väl socialt fokus, men ändå lite mat. Melon med parmaskinka marinerad i mynta föll mig i smaken och när sommaren kommer ska jag testlaga det. Manchego är gott, och ja varför inte prova den marinerad i balsamvinäger med dragon… Något annat som sades vara gott var en ostkräm som serverades till kött. Men nu visade det sig vara rökt ost…och då blev jag lite skeptisk. Men, chapagnesabayonne det kan inte vara annat än gott. Jag är tokförtjust i zabaione, kan variera och äta nabdelzabaione – zabaione med Amaretto. Så varför inte champagne?

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar

Posted on 2009-05-12 by Matorama

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar – en mer fast gratäng med skivad potatis och zucchini med mindre grädde än vanligt och med mycket parmesan och en del mozzarella.

Den här gratängen med potatis och zucchini är en variant på Ullas ostiga potatisgratäng som för övrigt är den tveklöst godaste potatisgratäng jag någonsin har ätit.

För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med pentry i hallen blev jag besatt av potatisgratäng och ja rentav av det mesta man kunde göra i ugnen, just för att jag saknade ugn. Nu är det dags att bo i ett litet krypin igen – utan ugn. Hur ska jag klara mig? Kommer jag svälta ihjäl? Inga ugnstorkade tomater, inga ugnsrostade auberginer att mosa ihop till en smarrig melitzanosalata, ingen långkokt lammstek i olivolja med ljuvliga tillbehör. Så bäst att passa på att göra härlig gratäng innan jag flyttar..!

Gratängen bakas i aluminiumfolie och/eller bakplåtspapper..Potatis- & zucchinigratäng

En hel plåt potatis- & zucchinigratäng

Ingredienser
en skvätt olivolja
10-13 st mellanstora potatisar av fast sort
1 st zucchini, medelstor
2 klyftor vitlök, fint skivade
1,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl parmesan, riven
120 g mozzarella, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skiva zucchinin i något bredare skivor, eftersom tillagningstiden på zucchinin är kortare.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie och ett bakplåtspapper i botten. Smörj lite slarvigt med en skvätt olivolja.

Varva potatis, zucchini, vitlöksskivor och parmesan. Salta och peppra mellan varven. Strö över det sista av parmesan samt bitar av mozzarella på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet så att det bildar ett tätt paket. Men tryck inte ner foliet för mycket, för då fastnar osten i det.

Grädda i ugn på 225 grader i cirka 30 minuter. Vik upp aluminiumfolien  mot slutet så att gratängen får fin färg.

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng & zucchinigratäng med grillad paprika.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Brödröra med svarta oliver

Posted on 2009-05-05 by Matorama

Brödröra med svarta oliver – stekt lök och oliver mixade med bröd, chili, vitlök & oliver med liten syra av rödvinsvinäger.

Ett mycket lyckat köksexperiment med medelhavssmaker. Påminde lite om Jamie Olivers brödsås, fast godare och lite om pesto – men ändå inte.

Brödröran var god till stekt fläskfilé i bitar, men även att mumsa i sig med liten sked. Förslagsvis en höjdare på crostini eller baguette.

Ingredienser
1-2 msk olivolja
1 hand svarta oliver, urkärnade, spanska
0,5 liten gul lök, hackad
50 g pinjenötter
1 st vitlök
1 skiva vitt bröd, t.ex. formbröd eller lantbröd
2-3 cm röd chili
1-2 krm socker
ca 0,5 tsk rödvinsvinäger
ca 0,5 dl olivolja
salt & svartpeppar
ett par blad mynta alternativt lite torkad, hackad

Beskrivning
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs oliver och lök tills löken är mjuk. Tillsätt pinjenötter och vakta dem noga så de ej bränns. Tryck till en vitlöksklyfta med bredsidan av en kökskniv, skala och skär i några bitar. Lägg i stekpanna och fräs med.

Ta en bit torkad chili, eller ugnstekt/fräst chili – hacka.

Rosta bröd i brödrost eller i ugn. I brist på det, fräs det som krutonger i lite olivolja i stekpannan.

Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör, eller finhacka alltsammans. Blanda i lite socker, rödvinsvinäger och en skvätt olivolja. Smaka av med salt och peppar. Smaka av syran och tillsätt rödvinsvinäger efter smak samt späd med olivolja till önskad konsistens. Blanda i mynta.

Filed under: Medelhav, Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Följ bloggen

Posted on 2009-05-05 by Matorama

Följ min matblogg via Bloglovin!  Follow matorama

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Blandat | Tagged: , , , , , , | Leave a comment »

Limesill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Limesill – inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära och purjolök dekorerade med skivad lime.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd, men vi gör det för att det är roligt och att man kan välja smak själv. Den här burken innehåller lite mindre sill än de färdigköpta, 105 gram mot 120.

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är ännu en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

För friskare limesmak, ta ej med limeskal eller limeskivor. Kanske öka mängden limesaft något… Skalen kan bidra med en liten bitterhet – en smaksak helt enkelt.

2,5 dl

Limesill - inlagd sill i limesmakande lag med citrongräs, limeblad, ingefära purjolök dekorerad med skivad lime och liten bitterhet. Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
1 st citrongräs, fint skivad
0,5 cm ingefära, skivad
2 limeblad, varav 1 smulat
0,25 dl limesaft (av pressad lime, ca 1 st)
0,5 tsk rivet limeskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill (105 g)
2 skivor lime
7-10 cm purjolök, fint skivad

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad, limeblad, ingefära och citrongräs, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i lime och lägg det rivna limeskalet. Låt svalna. Varva sill och purjolök i en glasburk. Tryck ner limeskivorna på sidan som dekoration och även limebladet från lagen. Kanske även en av ingefärsskivorna från lagen. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, citronsill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citronsill

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Citronsill – inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.

Heminlagd sill är gott och roligt att göra. Vi fuskar och köper inläggningssill och smaksätter som vi vill ha den. Gärna ett par olika sorters sill och därför lägger jag in sill i små burkar. De små burkar man kan köpa innehåller cirka 120 gram sill, de här innehåller 105 gram. När jag växte upp lade vi in sill till jul och då köpte mamma och pappa sill från tunna och saltade ur innan. Vi har inte kommit dit än, men det vore förmodligen det bästa och säkert billigare. Att lägga in sill med inläggningssill blir dyrare än att köpa färdiginlagd. Men det är roligare att lägga in själv…

Sill äter vi till påsk, midsommar och jul  och gärna ett par gånger under sommaren. Jonas föredrar klara sillinläggningar och det här är en sådan. Klar i betydelsen genomskinlig till skillnad mot t.ex. senapssill.

2,5 dl

Citronsill - inlagd sill i citronsmakande lag med silverlök, limeblad och rosmarin dekorerad med skivade citronskivor.Ingredienser lag
2,5 msk vatten
2,5 msk socker
0,5 lagerblad, smulat
2 limeblad, smulade
0,25 dl citronsaft (av pressad citron, ca 0,5 st)
0,5 tsk rivet citronskal

Övriga ingredienser
0,5 burk inläggningssill, ca 105 g
2 st citronskivor
1 st silverlök, fint skivad
1 liten rosmarinkvist, hel

Beskrivning
Skölj sillfiléerna i kallt vatten. De är ganska salta. Skär i 1,5-2 centimeter breda skivor lite på snedden.

Koka upp vatten och socker tillsammans med lagerblad och limeblad, så att sockret löser sig. Låt svalna något. Pressa i citron och lägg det rivna citronskalet. Låt svalna.

Varva sill och silverlök i en glasburk. Tryck ner rosmarinkvisten och tryck ner citronskivorna vid sidorna på burken. Låt dra i kylskåp 2 dygn.

Andra goda inlagda sillar: romsill, löksill, krämig citronsill, limesill.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Ugnstekt kyckling med thailändskt kryddsmör

Posted on 2009-04-11 by Matorama

För någon månader sedan gjorde vi en mycket god kyckling med ett kryddsmör med en afrikansk kryddning. Då borde det väl gå att göra en med inspiration från Asien också? Det gjorde det! Mycket gott det här också!

2-4 portioner berodende på hur stor kycklingen är och hur mycket ni äter!

Ingredienser:Thaikryddad kyckling gott tillsammans med sötsur sås med ananas & paprika.

Kyckling                1 hel
Smör                     100 g
Ingefära                1 tumme stor
Vitlöksklyfor          2 st
Chilifrukt               1 st
Citrongräs            1 st
Kaffir lime blad    3-4 st
Salt                        2 tsk
Korianderfrön      1 msk
Spiskummin        1 tsk
Salt
Peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Låt smöret rumstempereras. Lägg de torkade kaffir lime bladen i blöt i ljummet vatten några minuter.

Finhacka ingefära, vitlök, chili, citrongräs och kaffir lime blad. Mortla koriander- och spiskumminfrön. Blanda samtliga ingredienser till kryddsmöret.

Dela kycklingen i två delar så att det blir två halvor. Skär bort överflödigt fett och skinn. Skölj kycklingen och torka den torr med papper. Skär några 1/2 cm djupa skåror i brösten och låren. Lägg i en ugnsäker form med skrovet nedåt. Salta och peppra.

Klicka kryddsmöret över kycklingen och gnid in det skårorna i bröst och lår.

Sätt in i ugnen i ca 45-50 minuter. Kryddsmöret kommer att smälta och rinna ut i formen. Ta ut formen ur ugnen regelbundet och ös kycklingen med det smakrika smöret.

Servera kyckling med en god asiatisk sås som till exempel sötsur sås med ananas och paprika samt kokt ris.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fågel, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , | 1 Comment »

Friterade tigerräkor

Posted on 2009-04-11 by Matorama

Vi besökte ICA Maxi i Haninge och hittade något som vi har letat efter ett tag – Panko ströbröd vilket är ”Japanese style bread crumb”  som på svenska blir kort och gott Japanskt ströbröd. Exkat hur det skiljer sig mot vårat ”vanliga” svenska ströbröd kan jag nog inte beskriva men det känns som att det lämpar sig mycket bättre för att fritera med. Det blir knaprigare och fräschare. För er som inte får tag på Panko ströbröd så kan ni förstås använda vårat vanliga ströbröd. Det blir också mycket gott!

Tigerräkor är inte så lätt att få tag på nu. Det är sannolikt på grund av deras miljöpåverkan. Eller rättare sagt, den miljöpåverkan som de odlingar som de har för den här typen av räkor. Jag kan ha helt fel, om någon vet bättre får ni gärna rätta mig. Hursomhelst ska det vara råa räkor till denna rätt. Redan kokta räkor blir sega om det hettas upp. Vi köpte våra (frysta) på våran lilla konsum butik – mycket förvånade hittade vi dem där – men de finns säkert också på till exempel Hötorgshallen eller Östermalmshallen.

Till den här rätten gjorde jag två dippsåser; Mörk sötsur dippsås med koriander och Sötsur dippsås med ingefära. Fantastiskt gott tillsammans! Det här serverades tillsammans med kokt ris.

3-4 portioner.

Ingredienser:

Råa skalade tigerräkor       ca 400 g
Vetemjöl                                 ca 2 dl
Salt                                          1 tsk
Ägg                                          2-3 st
Panko ströbröd                     ca 3 dl

Frityrolja                                 ca 1 liter

Gör så här:

Ta fram tre stycken djupa tallrikar. Blanda vetemjöl och salt i talrik nummer 1. Vispa äggen i talrik nummer 2. Häll upp ströbrödet i den tredje talriken.

Doppa räkorna först i vetemjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Ströbrödet ska täcka räkan runt om. 

Hetta upp frityroljan till ca 150-170 grader och sätt ugnen på 100 grader. Jag gör det i en gammal traktörpanna men bäst är det förstås i en fritös men då kan det behövas mer olja.

Fritera 8-10 räkor åt gången. De behöver ca 1-2 minuter den heta oljan. Vänd gärna på dem efter halva tiden. Räkorna ska bli gyllenbruna. Håll de färdiga räkorna varma i ugnen.

friterade togerräkor med 2 goda dippsåser. 

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Mörk sötsur dippsås med koriander

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Vi har väl alla ätit de sliskiga sötsura såserna på diverse olika kinarestauranger och de flesta av oss har väl undrat om det verkligen inte kan göras bättre och annorlunda. Den här är mörkare och mustigare och vansinnigt god! Det här är ju en dippsås. Det vill säga det blir en ganska liten mängd och den ska också vara lite tjockare i konsistensen. Reglera det med att tillsätta maizena på slutet.

2-4 portioner.Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild. Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild.

Ingredienser:

Vatten                                   1 dl

Risvinäger                           1 dl

Farinsocker                         1/2 dl

Chilifrukt                               1/2
Vitlöksklyfta                          1 st
Färsk koriander                  2 + 1 msk finhackad
Japansk soya                      2 tsk
Maizena                                ca 1/2 msk

Gör så här:

Finhacka chili och vitlök. Blanda samtliga ingrediender förutom en msk hackad koriander och maizena i en liten kastrull. Sjud blandningen på medelhög värme och låt den koka ihop till ungefär halv mängd. Tillsätt maizena och koka upp. Dippsåsen ska nu vara blank och fin och "lagom" tjock.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person. Garnera med lite hackad koriander ovanpå.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Sötsur dippsås med ingefära

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Varför nöja sig med en dippsås när man kan ha två? Eller kanske man behöver ännu fler? Den här gjorde jag i alla fall till friterade räkor. Mycket gott!

Sötsur dippsås med ingefära till vänster i bild. Mörk sötsur dippsås med koriander till höger i bild.
Ingredienser:

Vatten                                1,5 dl
Risvinäger                        1/2 dl
Kycklingbuljongtärning  1/2 st
Ingefära                             1/2 msk, finhackad
Vitlköksklyfta                     1 st,  finhackad
Röd chilifrukt                    1/2 st,  finhackad
Maizena                             1/2 msk

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser förutom maizena i en liten kastrull. Koka upp och sjud på mellan värme till ca 2/3 av vätskan återstår. Red såsen med maizena. Den ska vara lite tjockare än en vanlig sås. Det är ju meningen att såsen ska fastna lite lagom på det ni dippar i.

Häll upp såsen i små skålar. Gärna en per person.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Asiatiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Veckomeny vecka 14

Posted on 2009-04-07 by Matorama

Den här veckan började med thailändskt  igen, efter en härlig thaimiddag borta i lördags. Det blev fläskkött i röd curry – en klassiker och super med nygjord röd currypasta. I helgen blev det japansk middag hemma med temaki till förrätt och friterade tigerräkor med två olika smarriga dippsåser till huvudrätt. De var de absolut godaste friterade räkor vi ätit..! Otroligt gott! Temakin, strutarna av nori blev mycket lyckade och är en favorit från Roppongi. Egentligen kanske vi skulle satsat på malaysiskt, men vi åt thailändskt istället för australienskt förra helgen. Men kanske det kan bli kinesiskt näst nästa F1-helg?! Libanesiskt är i alla fall önskat till helgen efter påsk, vilket är något vi aldrig lagat eller brukar äta ute. Kinesiskt ena dagen och libanesiskt nästa?

Middagar
Fläsk i röd curry med bambuskott, basmatiris samt fisksås med chili
Tagliatelle med kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås 
Rostbiff med potatissallad
 Hamburgare med cole slaw
Friterade tigerräkor, sötsur dippsås med ingefära, mörk sötsur dippsås med koriander, basmatiris
Friterade fiskkakor, mörk sötsur dippsås med koriander, fisksås med chili, basmatiris

Förrätt
Temaki

Lunch
Syrlig fläskkarrésallad

Efterrätter/Fika
Rabarberpaj med vaniljsås
Äppelpaj med vaniljsås

Några va veckans maträtter under vecka 14.

Återigen gav vi oss på äppelpaj, mest för att vaniljsåsen är galet god. Äppelpajen med smuldeg blev god men inte fantastisk. Men för att slippa äta för söt paj och smuldeg så ska jag komma ihåg att om jag bakar smulpaj igen: 75 g smör, 1 msk socker, 3 dl vetemjöl och sedan ca 600-700 g äpplen, 0,5 dl socker och massor av kanel. Jonas tycker om mycket pajdeg och då blir det 1,5 sats av smuldegen.

Efter att sett tv-programmet Leila på landet blev jag sugen på cole slaw och provade Leilas recept. Men det var alldeles för mycket majonässmak och saknade syra. Dock var rostade kummin i jättegott! Sticky lemon wings lockar dock fortfarande.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , | Leave a comment »

« Föregående sida — Nästa sida »