Panna cotta med vit choklad

Panna cotta med vit choklad – en italiensk gräddpudding smaksatt med vit choklad.

Panna cotta är en tacksam efterrätt, lätt och snabb att göra och som kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång.

Panna cotta är alltid gott. En festlig efterrätt till helgen men även till riktigt festliga middagar typ på nyårsmenyn. Panna cotta kan smaksättas på olika vis och serveras med olika tillbehör som dessertsåser, fruktgelé, färska bär med mera. Panna cotta med vit choklad åt vi första gången på nyårsafton för 4 år sedan med hallon coulis, då efter ett recept av Mathias Dahlgren på vit chokladpannacotta – men vi glömde kokboken hemma.. Vi serverade även i år chokladpannacotta med hallon coulis. En annan nyårsafton åt vi panna cotta med lime- och myntainkokta fikon.

Det var tänkt att det skulle vara vanilj från vaniljstång i, men dagen innan nyårsafton var vaniljstång slut i butikerna. Vi tog en vit choklad med vaniljsmak från Lindt – så blev det både choklad och ”vanilj” i ett. Inte äkta vanilj, trots bilden på framsidan av chokladkakan på vaniljstång utan vaniljarom. Vaniljarom behöver inte ens komma från vanilj. Bara en sån sak.

Det blev bara panna cotta fyra gånger under vår semester i Toscana. Men det är ruskigt svårt att välja bort något och det går inte att äta allt och fulla menyer varje dag. Vi har testat i Terracina och det går bara inte.

5 portioner

Ingredienser
5 dl vispgrädde
5 tsk strösocker
2 st gelatinblad
100 g vit choklad
(1 st vaniljstång kan tillsättas)

(En portion: 1 dl vispgrädde, 1 tsk strösocker, 2/5 gelatinblad, 1/5 vaniljstång, 20 g vit choklad)

Beskrivning
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka.

Värm upp grädden med vaniljfröna, vaniljstången och sockret i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Om vaniljstång används ska vaniljstången delas och fröna skrapas ur med kniv. Bordskniv går bra. Därefter läggs både frön och vaniljstångshalvor i mjölken och ligger i med sockret tills sockret smält. Därefter silas gräddblandningen eller så tar man helt sonika upp de två vaniljstångshalvorna eller bitarna med pincett, gaffel eller annat.

Ta upp gelatinbladen, krama ur dem och lägg i dem i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning i taget. Låt chokladen smälta, rör om och slå upp i glas eller avsedda små formar. Ställ i kylskåp ett par timmar (3 räcker).

Grundrecept på panna cotta.


Panna cotta smaksatt med vit choklad serverad med hallon coulis.

Till den här varianten på panna cotta serverar vi hallon coulis. Sherrysyltade körsbärshalvor eller marsalakokta körsbär är andra goda alternativ.

Panna cotta med vit choklad.Hallon coulis - en hallonsås att servera till vit chokladpannacotta.Panna cotta med vit choklad med hallon coulis på toppen.

Etiketter: , , , , , , , , .

Hallon coulis

Hallon coulis – frisk och syrligt fruktsås av hallon sötad med florsocker. En löjligt enkel hallonsås bestående av 2 ingredienser.

Hallon coulis serverar vi till panna cotta och särskilt god till panna cotta med vit choklad i. Vi åt det första gången på nyårsafton 2006 och det var så gott att det blir en repris på nyårsafton 2008. Receptet hittade vi i en av Mathias Dahlgrens underbara kokböcker, Mathias Dahlgrens kokbok. 2001 utsågs kokboken som årets bästa måltidsbok alla kategorier av Måltidsakademien i Grythyttan.

ca 4-6 portioner, 1,5 dl

Ingredienser
225 g hallon
4 tsk florsocker, mer efter smak

Beskrivning
Mosa hallonen till en puré med hjälp av en gaffel, eller mixa med stavmixer. Sila bort kärnorna med en finmaskig sil, pressa med sked så att så mycket vätska som möjligt kommer ut. Men om man vill ha en klar vätska så låter man hallonmoset rinna av utan press.

Smaka av med florsocker.

Servera med panna cotta och njut!

Hallon coulis - en löjligt enkel hallonsås.

Etiketter: , , , , , , , .

Ugnsrostade grönsaker med feta

Grönsaker i ugn – jordärtskockor, betor och palsternacka gratinerade i ugn med rostade pinjenötter och fårost med sötma av honung, överströdda med små ugnstorkade tomater.

De ugnstorkade tomaterna är det som gör att rätten tar tid. Tomaterna ska i halvor på ganska låg värme torka i ugn så att smakerna koncentreras och sötman kommer fram i 4 hela timmar. Men de sköter sig själva därinne i ugnen.Här var det tänkt att använda gulbetor, men de var slut i affären så det fick bli vanliga rödbetor. Annars hade det blivit ugnsrostade rotsaker i gyllene färg med tomaterna som färgklickar.

Detta tillbehör skulle kunna serveras som förrätt. Vi åt det första gången på nyårsafton 2008 till flamberad älgfilé med portvinssås och Ullas ostiga potatisgratäng som ett tillbehör.

6 portioner som tillbehör

Ugnsrostade palsternackor. rödbetor, jordärtsskockor med feta, rostade pinjenöter och ugnstorkade körsbärstomater.Ingredienser
250 g små tomater, körsbärstomater
6 st små betor, röda eller gula
250 g jordärtsskockor
4-5 st små palsternackor eller 2 stora
olivolja

Kryddor
ca 2 tsk flingsalt
1 tsk svarta senapsfrön
2 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 2 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
0,5-1 dl  fårost eller fetaost i tärningar
1 dl pinjenötter, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron

Beskrivning
Skölj och halvera tomaterna. Lägg tomathalvorna i en ugnsfast form och baka dem på 125 graders värme i 4 timmar, mitt i ugnen.

Skölj rödbetorna. Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme tills de är mjuka, 30-60 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär betorna i klyftor.

Skala och koka jordärtskockorna och palsternackorna i saltat vatten i cirka 15 minuter. Ta upp de grönsaker som är klara, då de råkar ha olika koktid. Dela jordärtskockorna i bitar och dela palsternackorna rakt över i halvor.

Rosta pinjenötterna lätt i torr het stekpanna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form eller plåt med olivolja. Lägg i betor, palsternacka och jordärtskockor.

Ringla över honung jämnt. Smula över fårost. Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över grönsakerna. Pressa över ett par droppar citron och ringla över lite olivolja. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka grönsakerna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.

Strö över de ugnstorkade tomaterna och de rostade pinjenötterna.

Servera och njut!

Pinjenötterna kan bytas ut mot pumpakärnor eller mandlar.

Innan ugn.Innan ugn.Efter ugn - färdiga att serveras översträdda med ugnstorkade körsbärstomater och rostade pinjenötter.

Receptet inspirerat från Ugnsbakade betor med feta & pumpakärnor.

Etiketter: , , , , , , , .

Ullas ostiga potatisgratäng

Ullas ostiga potatisgratäng – en mer fast potatisgratäng med mindre grädde än vanligt och med mycket västerbottenost.

Det här är tveklöst den godaste potatisgratäng jag ätit. För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med ett lite pentry i hallen och utan ugn blev jag helt besatt av potatisgratäng och andra ugnsrätter. Typiskt. Jag plågade mina vänner genom att alltid vilja göra potatisgratäng eller andra gratänger hemma hos dem. Det blev en hel del potatisgratäng när det var middag med jobbet, på konferenser och liknande. Ett tag under 90-talet var det som om det inte fanns något annat att servera till kött. Slutligen ledsnade jag.

Men den här potatisgratängen är annorlunda..!! Ulla har gjort den ett par gånger när vi varit uppe i Luleå och hälsat på. Den här gången var jag som en igel efter henne för att kunna göra gratängen hemma själv. Potatisgratängen bakas i aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Aluminiumfolien ska smöras innan. Förmodligen skulle det bli supergott med parmesan i. Finns det något som inte blir gott med parmesan?

Senaste åt vi potatisgratängen på nyårsafton till konjaksflamberad älgfilé med portvinsås och ugnsrostade grönsaker.

En hel plåt potatisgratäng
Potatisgratängen i närbild.
Ingredienser
25 st mellanstora potatisar av fast sort
1 dl vispgrädde
500 g västerbotten, riven
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie eller två bakplåtspapper omlott i botten.

Varva potatis och ost. Salta och peppra mellan varven. Strö på ost på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet (bakplåtspappren) så att det bildar ett tätt paket.

Grädda i ugn på 225 grader. Vik upp aluminiumfolien (bakplåtspappret) mot slutet så att potatisgratängen får fin färg. Vi missade att ta tiden, så här gäller det att känna efter med sticka i alla fall första gången efter cirka 30 minuter.

Här är receptet på vanlig potatisgratäng som vi gör ibland eftersom Jonas tycker om den.

Potatisgratängen innan ugn.Innan potatisgratängen gräddas i ugn slås den in ordentligt i aluminiumfolie eller bakplåtspapper.Potatisgratängen är klar för servering.

Etiketter: , , , , , , , .

Potatispuré

Potatispuré kan göras på många olika sätt men det här är ett grundrecept. Utifrån det kan man variera konsistensen med mer eller mindre smör och mjölk eller för den delen smaksättningen. Om man till exempel serverar den till fisk kan man smaksätta den med lite citron. Till något italienskt kanske man smaksätter purén med parmesan eller med hackade örter.

På samma sätt kan man använda olika sorters potatis för att få lite olika sorters smak. ”Vanlig” mjölig potatis, mandelpotatis eller varför inte blå congo om man vill ha ett mos med spännade färg?

ca 4 portioner.

Ingredienser:

Potatis, mjölig                                                 ca 1kg
Smör                                                                150 g
Mjölk                                                                 1-1,5 dl
Salt
Peppar

Gör så här:

Skala potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk.

Värm mjölken och smöret i en kastrull.

Mosa potatisen med en elvisp. Salta och peppra. Tillsätt successivt blandningen av smält smör och mjölk. Arbeta potatisen till du har fått en slät och fin puré. Smaka av med salt och peppar.

Etiketter: , , , , , .

Saffranspannkaka i portionsformar

Saffranspannkaka i portionsformar – en härlig julig efterrätt med gotländskt ursprung.

Saffranspannakaka görs på tomtegröt, dvs. risgrynsgröt kryddad med honung, hemgjord mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma som får svalna för att sedan gräddas i ugnen garnerade med mandel. Det blir lite som en saffranspudding eller saffranskryddad rispudding som sedan serveras med sylt och en klick lättvispad grädde som en julefterrätt. För en riktig gotländsk känsla serveras salmbärssylt, men här hemma blir det hemkokt julkryddad aroniasylt som är lite kärv i smaken och tar ner sötman något.

Första gången vi testlagar ett recept från Scan, men tillsätter mer vätska (0,5 dl) i form av vispgrädde. Saffranspannakakan kan serveras i stor form om man är många. Dubblera i så fall receptet och grädda i en stor ugnsform på cirka 2 liter på 200 grader i cirka 30 minuter. Den här saffranspannkakan gräddar vi i små portionsformar som rymmer i alla fall 1,5 deciliter – men det räcker med att de rymmer 1,25 deciliter. Saffranpannkakorna lyfter sig lite ur formen.

Det är en mäktig efterrätt och skulle kunna räcka till fler…

4 portioner

Saffranspannkaka i portionsformar.Ingredienser
0,75 dl grötris
0,75 dl vatten
2 dl mjölk, standard 3% fett
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
0,5 dl honung
75 g mandelmassa
1 paket saffran (0,5 g)
1 krm kanel, malen
2,5 krm kardemumma, malen
3 st ägg
0,5 tsk vetemjöl
smör & ströbröd till formarna
0,25 dl mandel, flagad

florsocker till servering

Beskrivning
Koka ris och vatten i en kastrull under lock tills vattnet kokat in. Tillsätt mjölk och salt och låt riset sjuda tills det är mjukt, cirka 30 minuter. Rör om då och då. Späd med mer mjölk om det blir torrt.

Tillsätt honung, mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma. Blanda. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggen i en skål och sikta ner vetemjölet. Vänd ner äggblandningen i gröten. Smörj formarna, som ska rymma i alla fall 1,5 deciliter, med smör samt bröa med ströbrödet. Fördela gröten i formarna och strö över flagad mandel.

Grädda saffranspannkakan i ugnen tills smeten har stannat, cirka 20 minuter. Använd en kniv med smalt och tunnt knivblad och skär försiktigt runt kanterna när saffranspannkakan stått ute ett tag, cirka 15 minuter. Vänd formen något och pilla ut den med kniv på fat. Sikta över lite florsocker över saffranspannkakorna. Annars går det bra att servera direkt ur formarna.

Servera saffranspannakakorna med en ordentlig klick julkryddad aroniasylt och vispad grädde.

Saffranspannkakorna ser lite ut som guldgula muffins när de tas ur formarna…

Annat sött & gott med saffran: saffransgalette, saffranssnäckor, lussekatter. Och för dem som har saffranmania: musslor i saffran, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto.

Etiketter: , , , , , , , .

Ägghalvor

Ägghalvor – hårdkokta ägghalvor garnerade med majonäs och en klick rom, dill samt citron.

Ägghalvor är ett klassiskt på julbordet och uppskattade även till påsk och midsommar. Om det finns ägghalvor kvar är det bland de få saker som jag ändå kan tänka mig att äta på sent kvällen efter julbordet… När jag växte upp var de utan räkor, men själv vill jag helst ha räkan med och sedan äter jag citronskivan till med skal och allt. En del gröper ur äggulan och blandar alltsammans för att sedan klicka tillbaka det i ägghalvan där gulan låg. Men vi låter ägget vara i fred och lägger allt gott ovanpå istället för fyllda ägghalvor.

Det här är en av Eriks absoluta favoriter på julbordet..!

Ägghalvor med majonäs, rom, räka, citron och dill.

Ingredienser
4 st ägg, hårdkokta & skalade
majonäs, helst i tub
1 liten burk stenbitsrom
8 st räkor, skalade
8 små dillkvistar
0,5 st citron

Beskrivning
Skrubba citronen noga.
 
Skär citronen i tunna skivor. Halvera de skalade äggen. Spritsa på majonäs på varje ägghalva. Lägg på en tesked rom och en räka. Halvera citronskivorna och garnera ägghalvorna med dem och en liten kvist dill.

Etiketter: , , , , , , , .

Aroniasylt kryddad med jul

Aroniasylt – mörk vacker sylt med kärv smak av svartblå aroniabär kryddad med julens kryddor, cointreau  & sötad med muscovadosocker.

Här är aroniabären redan från början kokta tillsammans med cointreau som bidrar med citrussmak – istället för pomerans. Portvin skulle förmodligen var jättegott det med..! Aroniasylten är sedan kryddad med kanel, äkta vanilj, kardemumma, stjärnanis och äpple – några av de kryddor jag förknippar med julen, så det blir en härlig julsylt. För att förstärka julen ytterligare valde jag brunt socker, den här gången ljust muscovadosocker. Farinsocker hade fungerat lika bra.

Aroniasylten får med den här kryddningen lite av en glöggsmak men är ändå inte särskilt söt. Kärvheten från aroniabären slår igenom, vilket jag tycker om.

Jonas tror att det blir smaskigt på saffransvåfflor… Men annars kanske på engelska scones kryddade med lite saffran och en klick lättvispad grädde eller clotted cream. Vi provar den till en julig efterrätt som saffranspannkaka i portionsform..

4 dl

Ingredienser
6,5 dl bär, ca 500 g
1 dl cointreau
0,25 dl vatten
2 dl ljust muscovadosocker
1 st kanelstång
1 st stjärnanis
1 tsk kardemummakärnor
ca 8 cm vaniljstång
0,5 st citron, saften
1 dl finhackade äppelbitar, inklusive kärnhus

Beskrivning
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Frysningen tar bort lite av kärvheten, om man nu inte plockat aroniabären frostnupna.

Lägg aroniabär, cointreau och vatten i en kastrull. Hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann.

Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg i både vaniljfrön och vaniljstång í bärblandningen. Tillsätt muscovadosocker, kanelstång, hel stjärnanis, hela kardemummakärnor, citronsaften samt finhackade äppelbitar. Låt småkoka i ytterligare 20 minuter tills sylten blir simmig.

Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt aroniasylten stå en vecka innan servering.

Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Sedan är det bara koka sylt. Därefter ska aroniasylten stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka.

Mer om aroniabär finns i inlägget om vanlig aroniasylt

Etiketter: , , , , , , , .

Romsill

Romsill – snabb sillinläggning med rom, creme fraiche och lite rödlök.

Lätt att göra och kanske den godaste sillen på julbordet blir romsillen. Nja klassiskt inlagd sill är väl svårslagen. Men säkert en god tvåa för oss som gillar både sill och rom. Romsillen kan lyxas till med löjrom för den som känner för det.

Romsillen passar nog ypperligt även till midsommar.

Ett testlagat recept från ELLE mat & vin, aug-sept, 2008. I originalreceptet var det 100 gram rom, men burkarna med stenbitsrom innehåller 80 gram. Romsillen blev mycket bra och det behövs inte mer rom.
Romsill.

Ingredienser
0,5 st rödlök, finhackad
1 knippe dill, hackad
1 burk Abbas 5-minuters sill (420 g), i bitar
3 dl creme fraiche
svartpeppar
80 g stenbitsrom

Beskrivning
Läs anvisningarna på sillens förpackning. Vanligtvis ska sillen sköljas ett tag i kallt vatten för att få bort en del av sältan.

Blanda rödlök, dill, sill och creme fraiche. Peppra och vänd ner hälften av rommen. Låt sillen stå och dra i ett dygn i kylen. Servera sillen med resten av rommen som garnering.

Etiketter: , , , , , , , .

Chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle

Marsipanrulle fylld med nougat och överdragen med mörk choklad och därefter rullad i hackad mandel.

Marsipanrulle blir ett gott julgodis och likaså påskgodis. Marsipanen kan varieras genom att smaksättas på olika sätt. Marabou mörk choklad var helt okej att rulla i, inte bitter.

Ingredienser
200 g marsipan
50 g nougat
3 msk hackad mandel
ett par bitar choklad, Marabou mörk

Beskrivning
Skär en bit nougat och rulla till en jämn rulle. Platta till marsipanen och klä nougatrullen.

Smält choklad i en djup tallrik stående i vattenbad i en kastrull där vattnet kokat upp men kastrullen dragits åt sidan. Lägg hackad mandel på ett fat lika långt som rullen.

Rulla rullen i choklad. Det blir kladdigt och marsipanen kanske blir oformligt, men det ordnar sig snart. Är det för kladdigt kan chokladen penslas på. Rulla rullen i hackade nötter. Nu, om rullen blivit deformerad kan den rullas jämn och fin i nöthacket.

Lägg in rullen att svalna i kylen. Servera marsipanrullen skuren i skivor, cirka en centimeter breda.

Chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle.

Etiketter: , , , , , , , .

Fikon- och konjaksfyllda marsipankulor i choklad

Torkade fikon i sig är ett julgodis, likaså marsipan och god choklad – här i en fin kombo med konjak.

Underbart goda med härlig krispighet av de små karaktäristiska fikonkärnorna och härlig fyllighet av konjaken. Utan konjak hade de blivit för söta. Mycket kul att göra egen marsipan och leka med ingredienser.. Kladdigt att göra, men goda att äta. All choklad går inte åt, men det behövs lite extra för att det överhuvudtaget ska vara möjligt att doppa eller rulla kulorna.

Marabou mörk var helt okej, inte bitter.

10 st

Ingredienser
100 g marsipan
1 msk konjak
2 st torkade fikon, hackade
mörk choklad, Marabou mörk

Beskrivning
Blanda marsipan med konjak. Blanda i fikon. Dela marsipanen i bitar och rulla till kulor. Värm chokladen i djup tallrik i vattenbad. Doppa kulorna i choklad och lägg upp på smörpapper att svalna och låt sedan ligga i kylskåp.

Fikon- & konjaksfyllda marsipankulor i choklad, mumsigt julgodis.

dshdks Etiketter: , , , , , , , .

Kycklingleverpastej

Kycklingleverpastej – hemlagad bakad leverpastej till jul av kycklinglever och fläskfärs kryddad med konjak.

Leverpastej på hårt bröd med ett par skivor gurka, inlagd eller ej, är gott – godare än jag minns varje gång jag äter det. En riktigt god bakad leverpastej hör också hemma på julbordet. Gärna en med gelé på, men här kommer ändå en leverpastej utan gelé.

Originalreceptet från Arla gräddas en timme i en form som rymmer 1,2 liter och då ska receptet nedan dubbleras. Vi gör leverpastejen i mindre folieformar som rymmer 5 deciliter. Pastejen kommer höja sig något i ugnen, men sjunker sedan något.

Doftade underbart! Den här pastejen är lite grovkorningare än vanlig köpepastej och med mild leversmak. Kanske för mild. Jonas vill prova att öka delen lever till 300 gram medan jag är nöjd.

5 dl

Hemlagad kycklingleverpastej.Ingredienser
200 g kycklinglever
0,5 gul lök, ca 80 g
0,5 litet syrligt äpple, ca 70 g
0,5 burk ansjovis, ca 25 g
100 g fläskfärs
0,5 st ägg
1 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
3,5-4 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk mejram
1,5 tsk konjak (alternativt sherry)

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär levern i bitar. Skala och klyfta löken. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Lägg lever, lök, äpple och ansjovis utan sitt spad i en matberedare eller köttkvarn. Kör så att allt blandas eller mal två gånger. Tillsätt fläskfärs, ägg, grädde, mjöl, salt, peppar, mejram och konjak. Blanda väl.

Häll smeten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim.

Låt pastejen kallna. Stjälp upp den eller servera direkt ur formen. 

 
Etiketter: , , , , , , , .

Marsipan

Marsipan – en deg av mandelmassa och florsocker.

Det här blir en mycket god marsipan. Hemgjord marsipan slår nog det mesta. Jag utgår från hemgjord mandelmassa och gör en inte alltför söt marsipan. Mer florsocker kan tillsättas efter smak.

Av marsipanen blev det en chokladöverdragen nougatfylld marsipanrulle och fikon- & konjaksfyllda marsipankulor i choklad. Med karamellfärger, torkad frukt, likörer, nötter, nougat och choklad i olika färger kan man göra mycket gott och fint godis, både till jul och till påsk. Ett år försökte jag mig på att göra små marsipangrisar som julgodis. Det gick sådär. Lena berättade glatt att faster gjort kossor..! Men marmorerade marsipanägg som påskgodis kan nog ingen misslyckas med.

ca 290 gram

Ingredienser
2 msk vatten
2 tsk smör
5 tsk vetemjöl
200 g mandelmassa
1,5 dl florsocker

Beskrivning
Koka upp vatten och smör. Vispa i mjölet och sjud smeten tills den blir som en deg och börjar släppa från bottnen. Riv mandelmassan grovt. Låt degen svalna helt och arbeta sedan in mandelmassa och florsocker.

Smaksätt och färgsätt efter smak.

Jag vet att det är skillnad mellan mandelmassa och marsipan, men blir inte riktig klok vari skillnaden består. Jag har sett recept på mandelmassa och marsipan som är i princip lika. Marsipan verkar vara mer slät och fin i konsistensen, medan mandelmassa är grövre så att mandel kan kännas i små små bitar.. Men…på köpemarsipan står det att den innehåller 24 procent mandel, medan mandelmassan innehåller 46 procent. Så mer socker i marsipan, medan mandelmassa måste innehålla hälften mandel…? Men samtidigt, desto mer mandel desto finare marsipan..

Etiketter: , , , , , , , .

Mandelmassa

Mandelmassa – massa av fint riven mandel och florsocker smaksatt med bittermandel.

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i mandelmassa. Tycker det är gott ibland. Men den här hemgjorda var riktigt god – den bästa. Det var lätt att göra mandelmassa! En fördel med att göra mandelmassa själv är förutom att man vet vad den kommer innehålla är att sötman kan regleras. Den här mandelmassan är inte så söt. Sockerråttan kan tillsätta mer florsocker och i originalrecepetet är mängden större och ända upp till 3 deciliter. Tyvärr hittade jag inte bittermandlarna så det fick bli bittermandelarom.

Mandelmassa används bland annat i bakning. Nästa gång jag gör mandelbiskvier ska jag göra egen mandelmassa först och till julhelgens efterrätt – saffranspannkaka i portionsformar har jag lagt undan en del mandelmassa. Av mandelmassa kan man göra marsipan och sedan fina figurer till både påsk och jul.

ca 300 g

Ingredienser
200 g sötmandlar, skållade & skalade
2 dl florsocker
0,5 st äggvita
1-2 krm bittermandelarom (2 st bittermandlar)
(vatten, från 1 krm-1 tsk)

Beskrivning
Mal mandel fint i mandelkvarn.

Ta en näve för näve med riven mandel och tryck ihop till en fast klump och låt den gå igenom mandelkvarnen en gång till. På det sättet kommer det ut lite mer olja ur mandeln. Kan dock hoppas över.

Lägg den malda mandeln i en liten bunke. Tillsätt socker och äggvita. Smaksätt med bittermandel och späd med vatten om massan blir för tjock.

Etiketter: , , , , , , , , .

Knäck

Knäck – hårdare typ av kola med mandel, julens bästa julgodis.

Ischokladformar kan användas istället för vanliga knäckformar i papper och de formarna håller formen bättre. Istället för att skeda över knäck i formarna kan knäcksmeten hällas i kanna, t.ex. ett litermått med liten pip och sedan hälls knäcken från kannan. Mycket smidigare.

En ytterligare anledning till att jag valde ischokladformar i år var tipset från Leila Lindholm i Leilas jul – att det skulle vara lättare att får ur knäcken ur ischokladformarna. Med det där att få ur knäcken lättare ur formarna är det lite si och så med. Precis när de är kalla går det superbra, men efter att stått framme ett tag blir en del omöjliga att få ur. Så nästa år blir det nog papperformar igen…

Det är jul lite Hedenhös över att stå där och skeda knäcken…som fastnar på skeden… Leila Lindholm använde kanna i programmet Leilas jul och det är årets bästa jultips.

Knäck är även mycket gott utan mandel i. Jag brukar lägga mandel i hälften av formarna så att de blir hälften vanlig knäck och hälften knäck utan nötter. På mitt gamla jobb uppskattades knäcken utan mandel mest, de tyckte den liknade mer vanlig kola. Men tror jag uteslöt ströbröd då. Godast är knäcken kall och inte helt knäckhård.

ca 75 st
Knäck

Ingredienser
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
0,5-0,75 skållad hackad mandel
2 msk ströbröd
2 msk smör

Beskrivning
Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock, rör om då och då tills smeten klarar kulprovet för knäck (ca 15 min. i en vid gryta eller ca 30 min i en gryta med mindre botten.) Nästan 25 minuter blev det här.

Tillsätt mandel, ströbröd och smör – alternativt fördela mandel i formarna innan. Om mandlar läggs i formar blir det lättare att fördela knäcksmeten. Fördela smeten i knäckformar eller ischokladformar. Låt stelna. Förvara i kyl.

Kulprov: Häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula. Knäckkulan ska vara fast till hård.

Etiketter: , , , , , , , .

Balsambakad rödlök

Balsambakad rödlök – halverad rödlök bakade med balsamvinäger, olivolja och karamelliserad med brunt socker och med smak av örter.

Balsambakad rödlök är ett gott tillbehör till en härlig biff, men skulle nog kunna serveras som en enkel förrätt kanske med någon ost som mozzarella och på det viset bli ett bra vegitariskt alternativ. I alla fall är det ett omtyckt tillbehör hemma hos oss som vi dessvärre glömt bort. En gammal favorit med andra ord.

De blir rätt vackra, rödlökarna när de bakas – lite som blommor… Så det är både ett vackert och gott tillbehör.

4 portioner, 8 st lökhalvor

Balsambakad rödlök.Ingredienser
4 medelstora rödlökar
4 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
2 msk farinsocker
1 msk torkad timjan eller färska kvistar
8 små kvistar rosmarin (utesluts om det finns färsk timjan)
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja.

Skala och dela rödlökarna.  Sära på lökbladen lätt med fingrarna och droppa i balsamvinäger mellan bladen. Om det inte går, häll på balsamvinäger och försök därefter sära på löken så att vinägern rinner ner.

Sätt lökarna i den ugnsfasta formen. Ringla över olivolja och strö över hälften av sockret. Krydda med timjan, färsk om det finns och lägg på små kvistar av rosmarin. Täck formen med aluminiumfolei och baka i mitten av ugnen i 30 minuter.

Ta bort folien, strö över resten av sockret. Salta och backa ytterligare 20-30 minuter tills löken är mjuk.

Innan ugn.Efter ugn.En rödlökshalva bakad med balsamvinäger, örter och farinsocker.

Etiketter: , , , , , , , .

Papas arrugadas

Papas arrugadas – saltkokta potatisar

Papas arrugadas.Potatisarnas skal blir lite rynkigt och saltet som sitter kvar gör att de nästan glittrar lite och bilar en sorts skorpa. Hur gott som helts tillsammans med kryddsmör och till en härligt bit rött kött. Serveras med fördel med Mojo Rojo till. Men då brödet var slut hemma blev det ingen Rojo den här gången…

Papas arrugadas betyder rynkig potatis och är en spansk rätt från Kanarieöarna. Ah, en kanarisk rätt.

4 portioner

Ingredienser
20-25 små potatisar
5 dl grovt salt
ca 5 dl vatten

Beskrivning
Skölj och borsta potatisen. Koka potatisen som vanligt men i lika delar grovt salt och vatten, på ett ungefär i alla fall. Därefter ska den ängas av väl.

Om det finns vatten kvar efter att potatisen är fördigkokt hälls det av, samma sak om salt finns kvar. Bort med det och låt sedan potatisen ånga av.

Andra potatisrätter: pommes frites i ugn, grekisk potatis, potatisgratäng, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugnstomp med soltorkade tomater.

Etiketter: , , , , , , , .

Kryddsmör med pinjenötter, chili, koriander…

Gott kryddsmör med knaprighet av rostade pinjenötter och med en härlig kryddkombination av koriander, spiskummin, vitlök och chili.

I originalrecepet i Jonas Borsséns kokbok Killen vid grillen är det 1 msk mald ancho eller en torkad ancho – blötlagd och urkärnad i kryddsmöret i stället för. Det blir också fantastiskt gott.

Super till papas..

4 portioner

Ingredienser
75 g smör
2 klyftor vitlök, finhackade
0,5 dl pinjenötter, rostade
1 krm Piment D’Espelette
0,5 tsk spiskummin, hela
0,5 tsk korianderfrön
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mortla piskummin och korianderfrön. Ge pinjenötterna ett par stötar i morteln. Blanda ihop alla ingredienser till kryddsmöret.

Svep in i plastfolie och forma en rulle, kyl eventuellt. Eller lägg upp kryddsmöret i en skål.

Etiketter: , , , , , , .

Glöggtest 2008

Glögg  – decemberdrycken nummer ett.

Vi föredrar starkvinsglögg till att börja med och helst ska glöggen vara traditionellt röd. Det är Blossa och Dufvenkrooks som gäller här hemma hittills.

En gammal klassiker är Blossas röda starkvinsglögg, som fått stryka på foten de senaste åren. Det har kommit så många nya goda sorters glögg och vad jag minns är den rätt söt.. När jag växte upp var den däremot självklar hemma med en rolig tomtekork på, eller vad det nu var. I tonåren slank den ner, men då var det väl alkoholstyrkan som var den avgörande faktorn.

Tidigare år har vi provat Blossa Trestjärnig glögg spetsad med cognac och den spetsad med rom – vilka är riktigt bra. Kanske de bästa. Några av Dufvenkrooks starkvinsglöggar har också testats. Dufvenkrooks Prestige och Dufvenkrooks Original var mycket bra – mörkröda och fina. Minns ej vad vi tyckte om Dufvenkrooks Special, en vit starkvinsglögg spetsad med maltwhisky.

Årets årliga besvikelse är alltid Blossa Årgångsglögg. Verkligen en rolig idé med nya smaker, men vi faller inte för det där exklusiva med att eventuellt komma över en flaska…som en grej i sig. Blir bara irriterade att de är slut innan vi ens blivit sugna. Pomerans lyckades vi lägga vantarna på och Vinteräpple. Annars slut. I år fanns en möjlighet att få tag i Blåbär, men vi hade ingen lust att ta en extrasväng till ett annat systembolag. Vi har ledsnat på själva idén. Nu efter att provat igenom ett par i miniflaskor kan vi konstatera att själva glöggen i sig även den är en besvikelse.

Jonas är helt fantastisk med glögg. Förra året kom han hemsläpande med ett multipack Dufvenkrooks och i år med Blossa årgångsglögg i multipack. Han vet precis vad jag vill ha..!

Stort plus för de märken där man kan köpa en halv flaska, så att man kan prova på ett par sorter. Roligt också att några märken har en prova-på-kartong med 5 flaskor à 200 ml. Ännu bara Dufvenkrook och Blossa. Mer sånt..!!

PROVSMAKAT 2008
Sex olika glöggsorter har vi hunnit med att prova. Vår favorit står sig. Betyg 1-5.

Blossa 03 Pomerans
Mycket god. Lite bärnstensfärgad. Lagom sötma. Skulle vi köpa igen om den fanns i större format.
Betyg: ♥♥♥♥

Blossa 05 Hjortron & Armagnac
Inget särkilt – tristatst. Ganska smaklös i ljus bärnstensfärg…eller något… Drickbar, men kommer ej att provas igen.
Betyg: ♥

Blossa 06 Lingon & Enbär
Saftsmak. Inget särskilt. Drickbar, men kommer ej att provas igen.
Betyg: ♥♥

Blossa 07 Havtorn & Kanel
Ähh, kunde varit så god.. Trodde verkligen på den här. Drickbar, men kommer ej att provas igen. Stod en hel flaska kvar i skafferiet – oöppnad sedan förra året. Så vi lade vantarna på en, men var sedan inte särkskilt intresserade.
Betyg: ♥♥

Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med Cognac
Mycket god. Härligt mörkröd med julkänsla, stark och fin. Jessikas favorit.
Betyg: ♥♥♥♥♥

Dufvenkrooks Vanilj
Vit glögg spetsad med vaniljvodka. Mycket god – en överraskning.
Betyg: ♥♥♥♥

Starkvinsglögg med konjak
Mörkröd hemkokt glögg av rödvin och portvin spetsad med konjak. Jonas, tycker det var lite för mycket portvinssmak och kanske lite väl söt. Men fortfarande mycket god. Jessika stormförtjust!
Betyg: ♥♥♥♥

Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med rom
Bärnstensfärgad mycket god och riktigt stark glögg. Jonas favorit.
Betyg: ♥♥♥♥♥.

KVAR I SKAFFERIET ATT PROVSMAKA
Blossa 07 havtorn & Kanel kan nog stå kvar oöppnad.

Blossa 04 Vinteräpple
Har ett svagt minne att jag gillade den, men att den smakade mest iskall.

Dufvenkrooks Amore Hjortron
Ljus glögg på grappabas. Grappa förpliktigar..! Jonas smakade förra året och tyckte i varje fall då inte att det var en höjdare. Vet inte varför jag inte provade… Var jag sjuk eller?

Dufvenkrooks Prestige
Mörkröd starkvinsglögg. Supergod när vi provade förra året, nu blev det en stor flaska.

NYFIKEN PÅ
En glögg jag är nyfiken på men som vi alltid glömmer är Lucia Choklad. Kanske vi kommer ihåg att köpa den senare i år. Kanske inte. Och sedan vill jag prova Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med Calvados. Båda slut!

ALKOHOLFRI GLÖGG
Alkoholfri glögg finns i fler varianter än för bara några år sedan. Det är bra…!! Vi glömmer dock bort vilken sort som var god när det är dags att köpa glögg igen… Tråkigt att de inte varieras lika mycket för vår lilla provsmakare här hemma. Ett år kokade vi hjortronglöggen hårt ett tag, för att han skulle få smaka, men den blev rätt smakkoncentrerad av det vilket inte blev bra. Alkoholfri dock. Återstår annars att göra egen alkoholfri att variera med. Såg nu att Dufvenkrooks har lättvinsglögg med olika smaker. Den torde vara helt okej att koka upp för att få helt alkoholfri.

Herrsljung 1911’s röda alkoholfria glögg tyckte Erik om. Blossas vita lättglögg, som vi gav ett uppkok så att verkligen all alkohol skulle försvinna, tyckte han inte var lika god. Men han gillar precis som vi att prova nya smaker…och ibland är det helt enkelt inte gott.

Blossa trestjärnig - 3 säkra kort.Dufvenkrooks multilåda, i alla fall 3 av 5 är riktigt bra, 3 säkra kort av 5, kanske fler...Blossa årgångsglögg - en traditionell årlig besvikelse. Pomerans från 2003 är dock mycket god.

Etiketter: , , , , , , , .

Nahm toke neua

Nahm toke neua – het syrlig biffsallad av grillat kött med rostat ris och smak av färsk koriander och mynta.

Receptet är från TV-programmet Halv åtta hos mig. Vi utökade mängden kött något. Vi gjorde vad vi tror är rostat ris…som i vilket fall som helst blev dundergott. Till biffsalladen serveras med fördel basmatiris eller så utökar man det rostade riset – vilket jag föredrar. Dessutom så blev det för oss bara två portioner trots att vi även åt förrättssallden Som Tam till. Otroligt gott!

Jag gjorde senare en variant med fläskkarré, syrlig fläskkarrésallad.

2 portioner

Ingredienser
400 g ryggbiff eller entrecôte, i tunna skivor
4 st scharlottenlök
1 knippe koriander
1 knippe myntablad
3 st limeblad, mycket fint strimlade
0,5 tsk torkad chili
0,5 msk palmsocker
4 msk limesaft
4-6 msk krossat rostat ris
2 msk fisksås
sallad, gärna krispsallad

Ingredienser marinad
1 msk hackade korianderrötter
1 msk hackad vitlök
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk nymald svartpeppar

Beskrivning
Gör rostat ris. Rosta okokt jasminris eller basmatiris i olja i en kastrull. Riset ska få färg vilket tar någon minut. När det har fått färg ska det kokas enligt anviningarna på risets förpackning.

Blanda marinaden, tillsätt köttet och låt marinera i cirka en timme. Lägg köttskivorna på ett ugnsgaller med plåt under och grilla på 250 grader i ca 5 minuter. Det ska droppa fett från köttet, och det ska tillagas tillräckligt sakta för att behålla safterna och inte brännas vid. Skär sedan köttet på tvären i strimlor.

Blanda fisksås, limesaft, palmsocker och chili i en skål och tillsätt sedan med köttet. Tillsätt schalottenlök, mortlat, rostat ris samt fint skurna limeblad. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Täck ett serveringsfat med salladsblad, skeda över blandningen och strö över rikligt med koriander och myntablad.

Etiketter: , , , , , .