Rostbiff

Posted on 2009-04-05 by Matorama

Rostbiff – en hel köttbit av nötkött som steks i ugn och serveras i tunna skivor.

Rostbiff kan ätas varm, ljum eller kall. När rostbiffen är kall är det lättare att skära tunna fina skivor. Rostbiff är lätt att göra, den sköter sig själv i ugnen. Så varför behövs då ett recept? Jo, vi föredrar rostbiffen vackert röd inuti och varje gång undrar vi över vilken temperatur det ska vara i köttet då. Sist blev det rosa (62 grader), gott men för genomstekt för vår smak. För mig kan köttet knappast vara för blodigt..! 55 grader är nog lagom temperatur för oss. Kanske 60 grader om vi har gäster.

Den här gången stack vi in termometern lite snett vilket ledde till att rostbiffen blev något blodigare än tänkt.

Rostbiff är gott året om, men visst är det riktig sommarmat..? Mumsigt till picknick med en klassisk potatissallad, sådan med majonäs.

Till rostbiff serverar vi klassisk potatissallad, somrig potatissallad , kokt potatis och sås eller en god matig sallad. Ullas ostiga potatisgratäng skulle också vara jättegott till. Resterna av rostbiffen är ett underbart smörgåspålägg eller gott i en sallad.

Ingredienser
ca 1 kg rostbiff/fransyska av nöt
1,5 tsk salt
1-2 tsk svarpeppar
1 klick smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Köttbitten kan bindas upp så att den håller en jämn och fin form. Oftast går det bra ändå.

Gnid in köttet med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer mitt i köttet.

Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 55 grader, för riktigt röd rostbiff. 60 grader för rosa och därefter blir det genomstekt och därmed torrt. Var noga med att sätta in termometern i mitten av köttbiten där det är som tjockast. Tar ungefär 45-60 minuter i ugnen.

Ta ut köttet och låt det vila en stund innan det skärs upp i tunna skivor.

Rostbiff förvaras sedan i folie i kylskåpet.

Rostbiff - en hel köttbit av nötkött som steks i ugn och serveras i tunna skivor.

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , | 6 Comments »

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås

Posted on 2009-04-01 by Matorama

Kräftstjärtar i dillkryddad syrlig sås – god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.

Grunden i denna sås är vitvinssåsen med gräslök med dill istället för gräslök samt en aning grädde. Godaste hade varit att fräsa ett par räkskal i lite olja och sedan låt dem koka in lite i vitt vin för att sedan bli en fin grund istället för fiskbuljongtärning. Ovanligt nog fanns det inga räkskal i frysen. Men, men – det här blir en snabb pastasås som funkar bra i veckan när det ska gå just snabbt. Kräftstjärtar i lag bidrar till att snabba upp rätten, även om frysta kräftstjärtar i skal är godare.

Italienskt? Nja, men det får gå, då det är en pastasås.

Kräftstjärtar i dillskryddad syrlig sås - god och enkel pastasås på vitt vin, creme fraiche, liten skvätt vispgrädde och kryddad med dill samt lite färskrivet citronskal och ett par purjolöksringar att strö ovanpå.2 portioner

Ingredienser
0,5 st fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 msk vispgrädde, kan uteslutas.
salt
vipeppar
2 msk dill, finhackad
170 g kräftstjärtar, i lag
0,5 st citron, finrivet skal
ca 5 cm purjolök, fint strimlad

Beskrivning

Sila bort lagen från kräftstjärtarna och låt dem rinna av.

Häll vinet i en kastrull och smula ned buljongtärningen. Låt det koka upp och sjuda utan lock tills halva mängden vätska återstår. Tillsätt vispgrädde och créme fraiche och låt det koka upp. Salta och dra några drag på pepparkvarnen.

Tillsätt dill och precis innan det är dags för serveringen tillsätts kräftstjärtarna som får ligga i någon minut så de blir varma.

Lägg upp tagliatelle, skeda över pastasåsen och strö över det finrivna citronskalet och den strimlade purjolöken. Servera en citronklyfta till om man vill ha det lite syrligare. Ät!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Kräftor, Pastarätter, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Frasvåfflor

Posted on 2009-03-25 by Matorama

Frasvåfflor – frasiga fina våfflor med mycket smör.

Frasvåfflor på egen smet, så man vet vad det är man äter istället för mix. Lite salt och eventuellt socker kan tillsättas ifall de ska ätas som de är. Vi äter våfflorna med sylt och grädde alternativt med gräddfil, hackad rödlök och stenbitsrom. Oftast har vi båda aternativen framdukade så blir det både varmrätt och efterrätt. Till brunch serverar vi mörk sirap till våfflan. Ja, vi väljer våfflor istället för amerikanska pannkakor. Till middag på 3 behöver vi nog 13-14 våfflor.

Våfflor är en gammal mattradition ändå från 1500-talet fast då gräddades inte våfflorna på samma sätt som i dag utan över öppen eld och i en annan typ av järn. På våfflor.se  kan våffelfantasten läsa om våfflans historia, tips & trix för att grädda bästa våfflan samt vältra sig i olika våffelrecept; glutenfria, veganvåfflor, matiga våfflor, laktosfria, belgiska, frasvåfflor med grädde och utan… 25 mars är Marie bebådelsedag för de som tror på sådant och något slags talfel har lett till våffeldagen. Mer om våffeldagen kan läsas på Nordiska museet.

Vi firar våffeldagen med våra första hemlagade våfflor efter ett recept från Allt om Mat.

7-8 st

Ingredienser
3,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl mjölk
2,5 dl vatten
100 g smör

Beskrivning

Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Låt inte smöret bli för hett för då förloras en del av smörsmaken.

Rör samman vetemjöl och bakpulver och vispa samman med hälften av mjölken till en slät smet. Rör ut med resten av mjölken, vattnet samt det smälta smöret. Låt smeten vila i minst 20 minuter.

Grädda våfflorna i våffeljärn tills de är gyllenbruna. Servera direkt eller låt våfflorna svalna på galler.

Frasvåfflor - frasiga fina våfflor med mycket smör.

* Prova att halvera smörmängden nästa gång, Jonas tror att det fungerar. Men jag undrar om det blir lika smarrigt…

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Mjöl & Gryn, Svenskt | Tagged: , , , , , , | 6 Comments »

Klassisk potatissallad

Posted on 2009-03-21 by Matorama

Klassisk potatissallad – kall potatissallad med majonäs, gräddfil, vanlig senap och små kapris, garnerad med tunna purjolöksringar.

Det här är den potatissallad som jag växte upp med, en ganska mastig variant men god. Vad jag minns åt vi den till kall rostbiff, grillat och ibland till Wienerkorv på pappas jobb. Jag ledsnade på potatissallad efter att ätit färdigköpt som inte alls vara i klass med mamma och pappas hemgjorda potatissallad. Färdiglagat är helt enkelt inte ett alternativ! När jag gör potatissallad annars blir det med en vinagrätt eller kanske citronette då jag använder citron istället för vinäger och med örter, rödlök, salladslök, stora kaprisar och ibland med fårost i. Men nu åter till den klassiska potatissalladen med majonäs.

Potatissallad är lätt att göra och är en rätt som går att laga till många, dessutom i förväg. Kanske det är därför den är eller i alla fall var så populär när jag växte upp. Lite av picknickmat. Den blev mycket god och vi åt den till rostbiff.

Klassisk potatissallad - kall potatissallad med majonäs, gräddfil, vanlig senap samt små kapris garnerad med tunna purjolöksringar.4 portioner

Ingredienser
8-10 st potatisar, kokta & kalla, 700 g
1 st gul lök, hackad
1 dl majonäs (100 g)
1 msk senap
2 dl gräddfil
2 msk kapris
salt
svartpeppar

purjolök till garnering

Beskrivning
Blanda majonäs, senap, gräddfil, lök och kapris i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Skala potatisen och skär den i skivor, bitar eller tärningar och lägg ner i såsen. 

Skär purjolök i tunna strimlor och garnera potatissalladen.

Andra potatisrätter: grekisk potatis, papas arrugadas, potatisgratäng, potatissallad, Ullas ostiga potatisgratäng, pommes frites i ugn, potatispuré, potatispuré med olivolja, Tartiflette, överkokt potatis i ugn….

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Potatis, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , | 8 Comments »

Biscotti di Prato

Posted on 2009-03-20 by Matorama

Biscotti di Prato – italienska hårda mandelskorpor med rostad sötmandel samt smak av både citron och bittermandel.

Mandelskorpor är typiskt för Toscana, där de gärna serveras till ett glas vino santo som de doppas i. Annars goda till en kopp espresso. Mandelskorpor, biscotti, cantucci, cantucci di Prato för att de är från staden Parto, cantuccini – det finns många namn på den hårda goda skorpa så olika vår vanliga porösa skorpa.

Det här receptet kommer från vår nyinköpta kokbok på bokrean, Italienska desserter av Bo Hagström och Robert Maglia. Den första, den välkände tv-profilen med Solens mat och den senare en kock som kommit tvåa två gånger i de svenska uttagningarna till Bocuse d’Or och som numera är köksmästare på den italienska restaurangen Divino i Stockholm. Så det lovade mycket gott!

Otroligt nog var Amaretton i det närmaste slut hemma. De skulle egentligen vara 2 matskedar Amaretto i eller 1 kryddmåt bittermandelarom. Nu blev det lite av varje och mandelskorporna blev mycket bra, både goda och fina. Sedan skulle skalade mandlar användas men det struntade jag i.

Den ena rullen blev lite bränd på undersidan, så det fick jag skära bort – vilket gick bra. Men varför blev det så…?

30-35 stycken
Biscotti di Prato - italienska hårda mandelskorpor med rostad sötmandel samt smak av både citron och bittermandel.
Ingredienser
140 g hel mandel, eventuellt skalad
2 st ägg
2,25 dl socker
0,5 msk vaniljsocker
1 nypa salt
0,5 st citron, det rivna skalet
1 krm bittermandelarom
1 tsk Amaretto
0,5 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Dela mandlarna på längden med kniv och rosta dem i en torr het stekpann tills de fått färg. Sätt åt sidan.

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker till en jämn smet. Det blev ingen jämn smet ut en smulig massa. Blanda i det rivna citronskalet, bittermandelarom samt Amaretto.

Vispa äggvitorna med en nypa salt till ett hårt skum och vänd klickvis ner i äggulesmeten (äggulesockersmulorna). Blanda i den rostade mandeln. Rör ut bakpulvret med mjölet och sikta ner i äggblandningen eller rättare sagt ner med mjölet och blanda ihop till en någorlunda jämn och smidig deg. Arbeta ihop till en jämn och smidig deg.

Dela degen i två lika stora delar och rulla ut till längder, något större än en femkrona i diameter. Lägg längderna på en bakpappersklädd ugnsplåt och platta försiktigt till dem. Baka längderna i 30-35 minuter i mitten av ugnen tills de blivit ljust bruna.

Ta ut plåten, lyft försiktigt av längderna och lägg dem direkt på en skärbräda. Skär upp dem genast medan de är varma med en vass kniv, lite på tvären. Låt svalna.

Förvara gärna framme i glasburk, för de är riktigt dekorativa!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Fika, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Spaghetti alla Carbonara con pici e cipolla

Posted on 2009-03-15 by Matorama

Spaghetti alla Carbonara – spaghetti med sås av fläsk, lök, parmesan, grädde och gröna ärtor.

Spaghetti Carbonara har för mig alltid varit knaperstekt fläsk alternativt bacon i lite grädde med mjukstekt lök, riven parmesan och gröna små ärtor och sedan toppat med en rå äggula och ett par varv på pepparkvarnen. Ibland blandat i stekpannan men oftast serverat som en sås för sig som alla tar som de vill av. Det blir lite matigare så. Spaghetti Carbonara är dessutom en perfekt vardagsrätt, snabblagad som den är.

Men, nu verkar det som ärtorna inte hör hemma i Carbonaran, ej heller löken som steks lätt….och inte alls så mycket grädde som vi använder eller ens någon… Men visst i Italien har de inte alls lika mycket sås som här hemma. Vi brukar äta en annan snabbvariant med bacon, riven parmesan, äggula och svartpeppar. Det lustiga är att den är den riktiga carbonaran! Så kan det vara. Eller pancetta om man ska vara riktigt noga. Men i alla fall så här äter vi den ibland.

Spaghetti Carbonara är en italiensk rätt, från regionen Latium (Lazio). Carbone betyder kol på italienska och jag tror det är svartpepparen i rätten som symboliserar kolet…(?)
Spaghetti alla Carbonara con pici e cipolla.
4 portioner

Ingredienser
2 paket bacon, 240 g, hackad
1 st gul lök, finhackad
1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven
0,5-1 dl gröna små ärtor
salt & svartpeppar

4 st äggulor, till servering

Beskrivning
Separera gulan från varje ägg och lägg tillbaka i skalet.

Fräs lök och bacon i stekpanna, eventuellt i lite smör. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när grädden är riktigt varm. Tillsätt ost och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Här brukar en del blanda ner pastan i såsen, men här hemma servera vi spaghettin för sig och såsen för sig sedan toppar vi med äggula, vevar över svartpeppar och strör över mer nyriven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Pastasås av fläskkarré & kantareller

Posted on 2009-03-14 by Matorama

Pastasås av fläskkarré & kantareller – vardaglig pastasås av kött och svamp i en gräddig sås med ton av dragon samt fransk senap.

Det här vara bara något jag rörde ihop snabbt av vad som fanns hemma, en stressad vardagskväll med en hemtentamen som pockade på uppmärksamhet. Men det visade sig bli riktigt uppskattat – inte hemtentan…utan pastan.. De andra åt mycket! Kanske lite av en gräddig ragu..?!? Inte riktigt i min smak egentligen eller så hade tentan knäckt min matlust…

Till såsen serverade vi spaghetti blandad zucchinitagliatelle samt en skål nyriven parmesan och olivolja att ringla över för den som ville det.

3-4 portioner
Pastasås av fläskkarré & kantareller - en enkel vardagsrätt.
Ingredienser
500 g fläskkarré, små bitar
250 g kantareller
2 st schalottenlök, hackade
0,5 röd paprika
2 st vitlökar, hackade
1,5 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 msk torkade trattkantareller (kan uteslutas)
1 tsk kinesisk soja
1 tsk kalvfond
0,5 tsk dragon, torkad
1-2 tsk dijonsenap
0,5 dl creme fraiche
salt & pepper

smör att steka i

Beskrivning
Smält en klick smör i en stekpanna. Bryn sedan fläskkarré i små små bitar, lök, paprika och kantareller. Tillsätt vitlökshacket mot slutet.

Tillsätt vatten, grädde, torkade söndersmulade trattkantareller, soja, kalvfond och dragon. Låt koka upp och lite ihop.

Smaka av med dijonsenap efter smak. Tillsätt creme fraiche och låt återigen koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Servera till pasta av valfri sort.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ugnspannkaka med bacon

Posted on 2009-03-09 by Matorama

Ugnspannkaka med bacon – fluffig pannkaka i ugn med små frästa baconbitar, en klassisk vardagsrätt.

Klassisk och klassiskt, det brukar vara fläsk istället för bacon. Sak samma. Bacon har vi nästan alltid hemma till skillnad mot fläsk. Används fläsk så så ska det vara rimmat eller rökt sidfläsk. Det här är en maträtt vi nästan aldrig lagar. Överhuvudtaget blir det sällan svensk husmanskost även om vi tycker om det.

Ingredienser
280 g bacon, 2 paket, i bitar
1 msk smör
4 st ägg
8 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en långpanna eller stor form, cirka 30-40 centimeter med smör.

Vispa sönder äggen något. Tillsätt hälften av mjölken, allt mjöl samt salt. Vispa till en jämn smet och späd med resten av mjölken.

Antingen bryns baconet i långpannan eller på spisen. Om baconet bryns på spisen läggs det i långpannan sedan. Därefter hälls pannkakssmeten i.

Grädda ugnspannakakan i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter eller tills smeten stelnat. Ta ut ugnspannkakan och låt stå ett par minuter innan den serveras med valfri sylt.

Ugnspannkaka med bacon - klassisk enkel husmanskost.

Våra andra recept på svensk husmanskost: älgkalops, köttbullar på älgfärs, älgfärsbullar, julköttbullar, ärtsoppa, älgfärsrulle – en fylld köttfärslimpa,  Wallenbergare, Janssons frestelse.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Mjöl & Gryn, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , | 2 Comments »

Snabbgravad laxfilé i ugn

Posted on 2009-03-08 by Matorama

Snabbgravad laxfilé i ugn – god saltig lax med liten sötma & syra av färsk citron.

Lax är både gott och nyttigt. Gravad lax tycker jag är det godaste man kan göra med lax. Det här är en kompromiss mellan gravad lax och ugnsstekt lax som är mycket god. Här låter man laxen kryddas och vila ett par fåtal timmar innan den steks i ugnen. På det här sättet föredrar jag att tillaga lax och har gjort det ett flertal gånger genom åren.

Dill kan tillsättas kryddblandningen för att få den klassiska smaken av gravning. Vi brukar grava lax med ingefära, koriander och lime och ja det skulle man kunna prova på här också. Det ska jag nog prova nästa gång. Men idag får det bli enkelt då vi ska servera en jättegod syrlig vinsås med gräslök till, ångkokta sugar snaps samt kokt potatis och zucchinitagliatelle.

2-4 portioner. Ingår rätten i en meny skulle det nog räcka till 4 portioner.

Ingredienser
ca 500 g laxfilé, gärna mittbit med skinnet kvar
1 msk socker
1 msk salt
1,5 krm krossad svartpeppar
ca 1 st citron, tunna skivor

Beskrivning
Ta bort eventuella ben från laxfilén. Blanda socker, salt och peppar. Gnid in laxen med kryddorna. Täck laxen med citronskivorna och pressa lite citron över. Täck över med plastfolie och låt stå svalt i cirka 3 timmar.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort citronskivorna.

Ugnsstek laxen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills den är färdig.

Filed under: Fisk, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Zabaione med Amaretto

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Zabaione med Amaretto – varmt äggskum med smak av bittermandellikören Amaretto di Saronno eller helt enkelt en Amarettokräm.

Zabaione är en enkel och underbart god italienskt dessert och en av mina gamla favoritdesserter. Om man som mig är förtjust i marsala då finns alltid ingredienserna hemma. Men – hör och häpna Marsala var slut..! Finito..! En annan sak som nästan alltid finns hemma är likörernas likör Amaretto di Saronno. Det fick bli Zabaione med Amaretto di Saronno. Däremot var det inte bara byta ut Marsala mot Amaretto rakt av eftersom Amaretto är så pass smakintensiv och dessutom minskade jag på sockret.

Zabaione brukar liknas med vinskum och serveras oftast till bär. Jag föredrar den som den är och äter dubbla portioner. Så egentligen är det här receptet till 2 portioner – men så lite kan varken jag eller Jonas nöja oss med.

Ruskigt gott – sammanfattade Jonas.

1 portion

Ingredienser
2 st äggulor
5 tsk socker
1 msk Amaretto di Saronno


Beskrivning
Ta fram 2 kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Koka upp vatten i den större kastrullen.

Häll äggulorna och sockret i den mindre kastrullen och vispa ihop. Ställ, mer sänk ner den mindre kastrullen i den större som innehåller varmt vatten – vattenbad. Spisplattan ska vara på medeltemperatur och vattnet ska ej koka – för då koagulerar äggsmeten.

Vispa äggsmeten luftig och ljust gul. Häll sedan i Amaretto i tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en skummig kräm över svag värme. Ta av från värmen och fördela zabaione i två glas.

Zabaione serveras varm och ätes rakt upp och ner med dessertsked.

zabaione-med-amaretto

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Crostini med mozzarella o sardell

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Crostini med mozzarella & sardell – smörstekta vita brödskivor en skiva mozzarella och en sardell.

Vi åt snittar som förrätt på restaurangen Den gamle och havet varav en snitt var med just mozzarella och sardell. Det var den godaste av dem – som alla i och för sig var delikata. Snabb och god förrätt eller tilltugg till drinken med ingredienser som i princip alltid finns hemma – i alla fall hos oss.

4 st – 2 portioner

Ingredienser
4 skivor baguette(dygnsgamla) eller 2 skivor formfranska
1 klick smör
60 g mozzarella
4 st sardeller
lite olivolja
svartpeppar, nymalen

ruccola till garnering

Beskrivning
Om formfranska används, skär då bort kanterna.

Hetta upp stekpannan med smör. Lägg i brödskivorna när smöret är brynt och stek båda sidorna. Ta upp brödet och lägg på hushållspapper så lite av fettet sugs upp. Eller strunta i det så blir det mer smörsmak.

Om formfranska används, skär dem rakt över till 2 trekanter.

Skär mozzarellan i tunna skivor. Lägg en skiva mozzarella på varje brödskiva. Rulla ihop sardellerna och lägg en rulle på varje skiva mozzarella. Lägg dem på en tunn bädd av ruccola. Ringla över lite olivolja samt dra ett par varv på pepparkvarnen.

Voilá – klart!

crostini-med-mozzarella-och-sardell

Mozzarella in carrozza och bruschetta med mosade ärtor & bondbönor är andra goda smörgåsar med mozzarella.

 

Filed under: Italienskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Mandel pannacotta

Posted on 2009-01-24 by Matorama

Mandel pannacotta – klassisk panna cotta smaksatt med mandel och likören Amaretto. Mandelkubb i form av pudding.

Kanske mandelpudding hade varit ett bättre namn. Panna cotta är en italiensk gräddpudding – god som den är men även att smaksätta. På italienska betyder det kort och gott kokt grädde. I den här varianten som skulle kunnat heta mandelpudding på ren svenska har mandel först rostats, sedan sjudit med grädden och därefter dragit ett tag. Allt för att ge smak av mandel åt grädden. Därefter gör man som vanligt för att på slutet skvätta i den helt underbara sagolikt goda likören Amaretto di Saronno. 

Den här puddingen är mer som kräm en som dallrig pudding. Något för Amarettofantasten!

2 portioner

Ingredienser
2-3 dl vispgrädde
30 g mandel (ca 3 msk)
2 tsk råsocker
4/5 st gelatinblad
2,5 msk Amaretto di Saronno

Beskrivning
Häll grädden i en kastrull.

Hacka mandlarna och rosta dem i en liten, het, torr stekpanna. De ska bli gyllene och dofta, inte svarta.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka, cirka 5 minuter.

Tillsätt mandlarna i grädden och låt långsamt koka upp ett par få minuter. I slutändan ska det vara ungefär 2 deciliter mandelgrädde kvar utan nötter och det verkar som nötterna dra åt sig lite av vätskan. Dra kastullen åt sidan och låt det dra i 10 minuter. Sila av grädden. Kasta nötterna. Mät upp och kolla så att det tillsammans med Amaretton kommer bli 2 deciliter, annars är det läge att späda med liter mer grädde nu.

Tillsätt råsockret i mandelgrädden och låt det smälta under uppvärmning.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i dem i gräddblandningen. Rör runt och och låt smälta. Tillsätt Amaretton och slå upp gräddblandning i skålar, glas eller liknande. Det blir cirka 1 deciliter per portion.

Panna cotta med smak av Mandel som förstärks med likören Amaretto.

Andra typer av panna cotta: panna cotta med kanelbasilika, panna cotta med vit choklad och grudreceptet.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Morotssallad med citron- och harissadressing

Posted on 2009-01-09 by Matorama

Morotsallad med citron- och harissadressing – morötter skurna som tagliatelle, lätt förvällda med syrlig kryddig dressing och färsk koriander som gör det till de bästa morötterna någonsin.

Morotsallad med citron- och harissadressing är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! Ett recept av Danyel Couet i ICA buffé, han som kockar på Fredsgatan 12. Lammet är långkokt i olivolja och till det ett gäng goda tillbehör. Vi modifierade morotssalladen något eftersom ingredienserna var liknande de i Harissa och tillsatte det som saknades eftersom vi inte hade lust att göra Harissa för sig eller köpa färdig. Det här var de godaste morötterna jag ätit..!! Jag trodde inte att de kunde vara så gott. Annars äter jag bara morötter för att det är nyttigt. Den här salladen fortsatte jag äta trots att jag var mätt…

Vi var så nöjda med middagen på lamm första gången vi lagade den 2007 att vi för julklappspengarna från pappa 2007 köpte Danyels kokbok PARIS – från chèvre chaud till couscous merguez. I den finns flera lammrecept t.ex. marinerad lammbog och en hel del annat gott såsom naanbröd, chapatibröd, fylld camembert, flan (vaniljpudding), dadelfyllda mannagrynsfritters…

4 portioner

Morotssallad med citron- och harissadressing - det godaste sättet att äta morötter.Ingredienser
3 stora morötter
1 msk chilpulver
1 tsk malen spiskummin, hela
1/2 tsk malen kummin, hela
1/2 tsk malen koriander, hela frön
1 vitlöksklyfta, finhacka
1/2 tsk salt
1/2 dl färskpressad citronjuice (ca 1 citron)
4 msk olivolja
1/2 dl korianderblad (plockade)

Beskrivning
Stöt kryddorna. Vispa ihop alla ingredienser utom morötter och färsk koriander till en slät dressing.

Skala morötterna och skär så tunna band som möjligt på längden (som tunn tagliatelle eller papardelle), använd osthyvel eller mandolin. Skulle tro att det blir tunnare band med potatisskalaren än osthyveln. Förväll cirka 1 minut. Kyl och lägg i en stor skål. (Då behåller morötterna färg och krispighet).

Blanda med dressingen och plockade korianderblad strax före servering. Lägg upp på stort fat med stekpincett så får de fin höjd.

Morotssallad med citron- och harissadressing - ett gott tillbehör till långkokt lamm i olivolja.

Kanske gott med palsternacka istället för morötter…? Något att prova i alla fall.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Älgrevbensspjäll

Posted on 2009-01-06 by Matorama

Revbensspjäll på älg hade jag aldrig hört talas om och när vi besökte mina föräldrar som har frysarna fulla med älgkött så föll mina blickar på några paket märkta med revbensspjäll. Hmmm… Hur kan de smaka med lite god grillolja? Naturligtvis måste vi testa det!

Spjällen blev mycket smakrika. Både en ordentlig viltsmak men också smak av den goda grilloljan. Kombinationen gör att älgrevbenssjällen passar bäst som en förrätt då de kan bli ”för mycket” av det goda. Köttet var genomgående saftigt men tyvärr också lite segt då det är mer eller mindre omöjligt att få bort alla hinnor.

ca 4 portioner.

Ingredienser:

Revbensspjäll av älg                    ca 1 kg
1 sats grillolja med rosmarin
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.

Rensa spjällen från hinnor och onödigt fett. Torka av dem, salta och peppra samt lägg dem på en plåt med lite olivolja.

Ställ in i ugnen 20 minuter. Vänd på revbensspjällen och låt de vara ytterligare 20 minuter i ugnen.

Höj värmen till 200 grader. Ta ut spjällen från ugnen och pensla in dem med grilloljan (ovansidan) och ställ in dem i ugnen igen. Ta ut dem efter 15 minuter och vänd på spjällen samt pensla in den andra sidan med grillolja. Efter ytterligare 15 minuter bör spjällen vara färdiga.

Skär upp spjällen och servera!

Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älggryta med kantareller, älgköttbullar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , | 6 Comments »

Bearnaisesås

Posted on 2009-01-04 by Matorama

Bearnaisesås är en sås från det sydfranska området Béarn bestående av bland annat smör, äggulor, schalottenlök, dragon och vinäger. Såsen tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm, kryddad vinäger. Detta gör bearnaisesåsen till en av de allra fetaste och kaloririka såserna, och den passar särskilt bra till kött. Det finns ett otal receptvarianter där kryddningen varierar, men gemensamt är att dragon ska ingå.

6-8 portioner.

Bearnaisesås till älgfilé.Ingredienser:

6 st äggulor
500 g smör
1 kvist dragon
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
2 msk persilja, hackad
1 msk dragon, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.


Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften. Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.

Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.

Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.

Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Franskt, Såser | Tagged: , , , , , | 5 Comments »

Panna cotta med vit choklad

Posted on 2009-01-03 by Matorama

Panna cotta med vit choklad – en italiensk gräddpudding smaksatt med vit choklad.

Panna cotta är en tacksam efterrätt, lätt och snabb att göra och som kan förberedas innan resten av matlagningen sätter igång.

Panna cotta är alltid gott. En festlig efterrätt till helgen men även till riktigt festliga middagar typ på nyårsmenyn. Panna cotta kan smaksättas på olika vis och serveras med olika tillbehör som dessertsåser, fruktgelé, färska bär med mera. Panna cotta med vit choklad åt vi första gången på nyårsafton för 4 år sedan med hallon coulis, då efter ett recept av Mathias Dahlgren på vit chokladpannacotta – men vi glömde kokboken hemma.. Vi serverade även i år chokladpannacotta med hallon coulis. En annan nyårsafton åt vi panna cotta med lime- och myntainkokta fikon.

Det var tänkt att det skulle vara vanilj från vaniljstång i, men dagen innan nyårsafton var vaniljstång slut i butikerna. Vi tog en vit choklad med vaniljsmak från Lindt – så blev det både choklad och ”vanilj” i ett. Inte äkta vanilj, trots bilden på framsidan av chokladkakan på vaniljstång utan vaniljarom. Vaniljarom behöver inte ens komma från vanilj. Bara en sån sak.

Det blev bara panna cotta fyra gånger under vår semester i Toscana. Men det är ruskigt svårt att välja bort något och det går inte att äta allt och fulla menyer varje dag. Vi har testat i Terracina och det går bara inte.

5 portioner

Ingredienser
5 dl vispgrädde
5 tsk strösocker
2 st gelatinblad
100 g vit choklad
(1 st vaniljstång kan tillsättas)

(En portion: 1 dl vispgrädde, 1 tsk strösocker, 2/5 gelatinblad, 1/5 vaniljstång, 20 g vit choklad)

Beskrivning
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka.

Värm upp grädden med vaniljfröna, vaniljstången och sockret i en kastrull och låt sockret smälta. Dra av kastrullen från spisen.

Om vaniljstång används ska vaniljstången delas och fröna skrapas ur med kniv. Bordskniv går bra. Därefter läggs både frön och vaniljstångshalvor i mjölken och ligger i med sockret tills sockret smält. Därefter silas gräddblandningen eller så tar man helt sonika upp de två vaniljstångshalvorna eller bitarna med pincett, gaffel eller annat.

Ta upp gelatinbladen, krama ur dem och lägg i dem i gräddblandningen. Rör runt och och låt dem smälta.

Bryt chokladen i bitar, lägg i skål och häll över en del av gräddblandning i taget. Låt chokladen smälta, rör om och slå upp i glas eller avsedda små formar. Ställ i kylskåp ett par timmar (3 räcker).

Grundrecept på panna cotta.


Panna cotta smaksatt med vit choklad serverad med hallon coulis.

Till den här varianten på panna cotta serverar vi hallon coulis. Sherrysyltade körsbärshalvor eller marsalakokta körsbär är andra goda alternativ.

Panna cotta med vit choklad.Hallon coulis - en hallonsås att servera till vit chokladpannacotta.Panna cotta med vit choklad med hallon coulis på toppen.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Italienskt, Nyår | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Saffranspannkaka i portionsformar

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Saffranspannkaka i portionsformar – en härlig julig efterrätt med gotländskt ursprung.

Saffranspannakaka görs på tomtegröt, dvs. risgrynsgröt kryddad med honung, hemgjord mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma som får svalna för att sedan gräddas i ugnen garnerade med mandel. Det blir lite som en saffranspudding eller saffranskryddad rispudding som sedan serveras med sylt och en klick lättvispad grädde som en julefterrätt. För en riktig gotländsk känsla serveras salmbärssylt, men här hemma blir det hemkokt julkryddad aroniasylt som är lite kärv i smaken och tar ner sötman något.

Första gången vi testlagar ett recept från Scan, men tillsätter mer vätska (0,5 dl) i form av vispgrädde. Saffranspannakakan kan serveras i stor form om man är många. Dubblera i så fall receptet och grädda i en stor ugnsform på cirka 2 liter på 200 grader i cirka 30 minuter. Den här saffranspannkakan gräddar vi i små portionsformar som rymmer i alla fall 1,5 deciliter – men det räcker med att de rymmer 1,25 deciliter. Saffranpannkakorna lyfter sig lite ur formen.

Det är en mäktig efterrätt och skulle kunna räcka till fler…

4 portioner

Saffranspannkaka i portionsformar.Ingredienser
0,75 dl grötris
0,75 dl vatten
2 dl mjölk, standard 3% fett
0,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
0,5 dl honung
75 g mandelmassa
1 paket saffran (0,5 g)
1 krm kanel, malen
2,5 krm kardemumma, malen
3 st ägg
0,5 tsk vetemjöl
smör & ströbröd till formarna
0,25 dl mandel, flagad

florsocker till servering

Beskrivning
Koka ris och vatten i en kastrull under lock tills vattnet kokat in. Tillsätt mjölk och salt och låt riset sjuda tills det är mjukt, cirka 30 minuter. Rör om då och då. Späd med mer mjölk om det blir torrt.

Tillsätt honung, mandelmassa, saffran, kanel och kardemumma. Blanda. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggen i en skål och sikta ner vetemjölet. Vänd ner äggblandningen i gröten. Smörj formarna, som ska rymma i alla fall 1,5 deciliter, med smör samt bröa med ströbrödet. Fördela gröten i formarna och strö över flagad mandel.

Grädda saffranspannkakan i ugnen tills smeten har stannat, cirka 20 minuter. Använd en kniv med smalt och tunnt knivblad och skär försiktigt runt kanterna när saffranspannkakan stått ute ett tag, cirka 15 minuter. Vänd formen något och pilla ut den med kniv på fat. Sikta över lite florsocker över saffranspannkakorna. Annars går det bra att servera direkt ur formarna.

Servera saffranspannakakorna med en ordentlig klick julkryddad aroniasylt och vispad grädde.

Saffranspannkakorna ser lite ut som guldgula muffins när de tas ur formarna…

Annat sött & gott med saffran: saffransgalette, saffranssnäckor, lussekatter. Och för dem som har saffranmania: musslor i saffran, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Jul, Mjöl & Gryn, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Ägghalvor

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Ägghalvor – hårdkokta ägghalvor garnerade med majonäs och en klick rom, dill samt citron.

Ägghalvor är ett klassiskt på julbordet och uppskattade även till påsk och midsommar. Om det finns ägghalvor kvar är det bland de få saker som jag ändå kan tänka mig att äta på sent kvällen efter julbordet… När jag växte upp var de utan räkor, men själv vill jag helst ha räkan med och sedan äter jag citronskivan till med skal och allt. En del gröper ur äggulan och blandar alltsammans för att sedan klicka tillbaka det i ägghalvan där gulan låg. Men vi låter ägget vara i fred och lägger allt gott ovanpå istället för fyllda ägghalvor.

Det här är en av Eriks absoluta favoriter på julbordet..!

Ägghalvor med majonäs, rom, räka, citron och dill.

Ingredienser
4 st ägg, hårdkokta & skalade
majonäs, helst i tub
1 liten burk stenbitsrom
8 st räkor, skalade
8 små dillkvistar
0,5 st citron

Beskrivning
Skrubba citronen noga.
 
Skär citronen i tunna skivor. Halvera de skalade äggen. Spritsa på majonäs på varje ägghalva. Lägg på en tesked rom och en räka. Halvera citronskivorna och garnera ägghalvorna med dem och en liten kvist dill.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Ägg, Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 10 Comments »

Romsill

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Romsill – snabb sillinläggning med rom, creme fraiche och lite rödlök.

Lätt att göra och kanske den godaste sillen på julbordet blir romsillen. Nja klassiskt inlagd sill är väl svårslagen. Men säkert en god tvåa för oss som gillar både sill och rom. Romsillen kan lyxas till med löjrom för den som känner för det.

Romsillen passar nog ypperligt även till midsommar.

Ett testlagat recept från ELLE mat & vin, aug-sept, 2008. I originalreceptet var det 100 gram rom, men burkarna med stenbitsrom innehåller 80 gram. Romsillen blev mycket bra och det behövs inte mer rom.
Romsill.

Ingredienser
0,5 st rödlök, finhackad
1 knippe dill, hackad
1 burk Abbas 5-minuters sill (420 g), i bitar
3 dl creme fraiche
svartpeppar
80 g stenbitsrom

Beskrivning
Läs anvisningarna på sillens förpackning. Vanligtvis ska sillen sköljas ett tag i kallt vatten för att få bort en del av sältan.

Blanda rödlök, dill, sill och creme fraiche. Peppra och vänd ner hälften av rommen. Låt sillen stå och dra i ett dygn i kylen. Servera sillen med resten av rommen som garnering.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Midsommar, Påsk, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Kycklingleverpastej

Posted on 2008-12-27 by Matorama

Kycklingleverpastej – hemlagad bakad leverpastej till jul av kycklinglever och fläskfärs kryddad med konjak.

Leverpastej på hårt bröd med ett par skivor gurka, inlagd eller ej, är gott – godare än jag minns varje gång jag äter det. En riktigt god bakad leverpastej hör också hemma på julbordet. Gärna en med gelé på, men här kommer ändå en leverpastej utan gelé.

Originalreceptet från Arla gräddas en timme i en form som rymmer 1,2 liter och då ska receptet nedan dubbleras. Vi gör leverpastejen i mindre folieformar som rymmer 5 deciliter. Pastejen kommer höja sig något i ugnen, men sjunker sedan något.

Doftade underbart! Den här pastejen är lite grovkorningare än vanlig köpepastej och med mild leversmak. Kanske för mild. Jonas vill prova att öka delen lever till 300 gram medan jag är nöjd.

5 dl

Hemlagad kycklingleverpastej.Ingredienser
200 g kycklinglever
0,5 gul lök, ca 80 g
0,5 litet syrligt äpple, ca 70 g
0,5 burk ansjovis, ca 25 g
100 g fläskfärs
0,5 st ägg
1 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
3,5-4 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 tsk mejram
1,5 tsk konjak (alternativt sherry)

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär levern i bitar. Skala och klyfta löken. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Lägg lever, lök, äpple och ansjovis utan sitt spad i en matberedare eller köttkvarn. Kör så att allt blandas eller mal två gånger. Tillsätt fläskfärs, ägg, grädde, mjöl, salt, peppar, mejram och konjak. Blanda väl.

Häll smeten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 tim.

Låt pastejen kallna. Stjälp upp den eller servera direkt ur formen. 

 
Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Jul, Smårätter, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 5 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »