matorama

Temaki – strutar av rostat sjögräs fylld med krispig rättika, crabfish, gurka, avocado och mumsig majonäs fodrade med sallad.

Temaki är en japansk rätt som skulle kunna ersätta tacos vid middagsbordet, då det skulle fungera utmärkt att servera som plockmat. Noriarken av rostat sjögräs är att jämställa med tortillabröden eller de hårda tacoskalen och resten av ingredienserna skulle kunna läggas upp i små skålar. Därefter får var och en lägga på sin favoriter och rulla ihop sin sjägrässtrut eller som mig en sjögräsrulle och mumsa i sig. I stället för heta inlagda jalapenõs serveras inlagd ingefära och wasabi. Tacomiddag på japanska fast mycket godare.

Det blev några fula strutar – jag fixar inte finmotoriken och blir galen. Så jag gick över till att göra rullar istället vilka blev mycket bra. Vi gör rullarna innan och äter som en förrätt. Temaki är en favorit när vi äter Roppongi special på restaurang Roppongi i Stockholm. Det är receptet är att försök att rekonstruera dem hemma och ja – det blev mycket bra..! Jag skippade den japanska omeletten i, för vi tycker ändå inte om den.

Vi hade aldrig ätit rättika förut som den var och trodde den var någons sorts vanlig rotsak, med i struten för att bidra med krisp. Rättikan är ljus och påminner utseendemässigt om palsternacka eller snarare pepparrot. Men nej, den är jättegod att äta i strimlor allena och är en släkting till rädisa med mildare smak. Daikon hittade jag i vår ena asiatiska kokbok och det är samma sak som rättika. Så i brist på rättika går det utmärkt att använda rädisa.

En sträng wasabi efter smak kan dras på algarket innan rullen rullas ihop. I brist på wasabi borde det fungera fint att riva i lite vanlig pepparrot. Räkor var också gott i.

6 st

Ingredienser
3 ark nori
6 blad krispsallad
7 cm gurka, mycket tunna strimlor
7 cm rättika
0,5-1  st avocado
6 st crabfish
ca 6 msk majonäs

Beskrivning
Dela noriarket horisontellt. Lägg noriarket med den blanka sidan neråt på en skärbräda. Fodra noriarket med bladsallad, men spar en bit av kanten. Strimla gurka och rättika i mycket tunna strimlor. Skär avocado i bitar. Dra isär crabfishbiten så att den blir i strimlor.

Rullar
Lägg på en liten trave av gurka, rättika, crabfish och avocado cirka 1 centimeter från ena kanten. Spritsa på majonäs. Rulla ihop till en rulle och fukta sista kanten på noribladet så att den fäster och sluter rullen.

Strutar
Lägg gurka, rättika, crabfish och avocado diagonalt på det salladsfodrade noriarket. Spritsa på lite majonäs. Fukta kanten på noriarket med vatten. Rulla ihop arket med fyllning till en strut. Det är sista kanten som ska fuktas för att kunna fästa ihop norin till en strut. Servera bums!

Videoinstruktion, steg-för-steg beskrivning och ännu en steg-för-steg beskrivning för hur man lyckas med strutarna. Läs mer om det japanska köket på Wikipedia.

Etiketter: mat, recept, temaki, japanskt, sushi, algrullar, sjögräsrullar, förrätt.

Filed under: Japanskt, Smårätter | Tagged: alger, algrullar, alligatorpäron, avocado, avokado, crabfish, förrätt, Japanskt, mat, nori, rättika, recept, sjögräsrullar, sushi, temaki | 6 Comments »