Blomkålsmos

Posted on 2009-02-16 by Matorama

Blomkålsmos – ångkokt mosad blomkål med smält smör och en skvätt grädde.

Blomkålsmos är ungefär som potatismos fast av blomkål. Det är ett alternativ till potatismos i de fall potatis väljs bort. Dock inte lika bra… Men om potatismoset görs på potatissorten King Edward är det i alla fall lättare för mig att avstå…potatismoset.

Mixas blomkålsmoset slätare blir det väl en blomkålspuré?! Det fungerar nog fint att lägga blomkålsmoset i en liten ugnfastform och gratinera med lite ost strödd ovanpå ett par minuter…eller varför inte sprinkla över knaperstekt bacon som strössel?

ca 2 portioner

Ingredienser
300 g blomkål
25 g smör
ca 0,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Skär blomkål i större buketter. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg blomkålen i någon sorts ångkoksinsats, lägg på lock och låt  ångkoka tills blomkålen är mjuk, cirka 4-8 minuter.

Värm under tiden smör med grädde på låg värme tills smöret smält.

Lyft ur ångkoksinsatsen, häll av vattnet och häll i blomkålen i kastrullen. Mosa blomkålen med stöt eller liknande. Tillsätt smör- & gräddblandningen, lite i taget till ”rätt” konsistens. Mosa ihop eller använd mixerstav. Späd eventuellt med mer grädde eller mjölk. Smaka av med salt och peppar.
 

Blomkålsmos serveras med skirat smör istället för potatismos till goda wallenbergare.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Panerad rödspätta med örtsås och syrlig palsternackssallad

Posted on 2009-02-02 by Matorama

Panerad fisk har alltid varit en favorit och i det här fallet blev det rödspätta som vi äter alldeles för sällan. Jag valde att enkelpanera den med vetemjöl. Det är ”lagom” till en plattfisk som rödspätta. Till torsk eller annan ”rejälare” fiskar så dubbelpanerar jag som regel.

Panerad rödspätta med skaldjursörtsås & syrlig palsternackssallad serverad med kokt potatis och naturell ruccolasallad.

Den panerade rödspättan serverades
med en ljuvlig örtsås,
kokt delikatesspotatis,
en mycket god palsternackssallad
samt ruccola!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fisk, Veckomenyer | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Palsternackssallad

Posted on 2009-02-02 by Matorama

Palsternacksskallad – mild & syrlig sallad på palsternacka, kryddad med dill, gräslök samt garnerad med dillfrön.

Nu är det säsong för rotsaker och för många andra grönsaker har priset gått i höjden. Det ska erkännas att när jag vill ha grönsaker är det sällan rotsaker jag är sugen på… Särskilt inte råa. Efter den lyckade morotssalladen med citron- och harissadressing blev jag i alla fall beredd att ge dem en chans.

Palsternackssalladen passad fint som ett litet tillbehör till fisk. Vi åt den till panerad rödspätta, en örtsås på räkfond, kokt potatis och ruccolasallad. Men det slog inte grillad palsternacka med pestodressing!
Palsternackssallad

Ingredienser
1 stor palsternacka, skalad
ca 2 msk olivolja
2 msk dill, finhackad
2 msk gräslök, hackad
0,5-1 tsk dillfrön
1 klyfta citron
salt
svartpeppar, nymald

Beskrivning
Hyvla palsternackan med potatisskalare till tunna långa band. Blanda runt palsternacka med olivolja, dill, gräslök och några droppar citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp palsternackssalladen på fat med hjälp av stor pincett för att få lite höjd på salladen. Strö över dillfrön.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Skaldjursbuljong

Posted on 2009-02-01 by Matorama

En sås blir definitivt godare om du gör den på egen buljong eller fond. Buljongen går förstås också att användas till en soppa. I det här fallet hade jag sparat räkskal från en tidigare middag (de håller bra i frysen). Det här ger ungefär en liter buljong vilket räcker till 2-3 såser beroende på hur mycket sås man vill ha och till hur många personer det ska räcka till.

Ingredienser:

Räkskal                 ca 400 g
Gul lök                   1 st
Purjo lök                1 st (det vita)
Morot                      1 st
Palsternacka        1 st
Schalottenlök        2-3 st
Hel vitpeppar        8 korn
Lagerblad              2 st
Tomatpuré            1 tsk
Vatten                     1,5 liter
Vitt vin                      2 dl
Olivolja

Gör så här:

Skala gul lök och schalottenlök och dela i klyftor. Skala morot och palsternacka och dela i tumstora bitar. Dela purjolöken i tumstora bitar.

Hetta upp en rymlig kastrull med olivolja. Fräs rakskalen under någon minut.

Tillsätt samtliga ingredienser förutom det vita vinet och koka upp. Låt det sjuda ca en timme.

Häll av buljongen genom en sil. Skölj ur kastrullen och häll tillbaka buljongen i den. Tillsätt det vita vinet och reducera mängden vätska till ca en liter återstår. Det motsvara ungefär en liter köpt buljong. Det vill säga från två buljongtärningar.

Av räkbuljonen blev det en underbar örtsås till fisk och en god räksoppa.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

Skaldjursörtsås

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Skaldjursörtsås – underbar örtsås av skaldjursbuljong med gräslök, vattenkrasse, persilja och dill med grädde, syra av citron och vitt vin till fisk.

I kontrast till all starkt kryddad mat som blir en smakexplosion i munnen kommer här en mild sås som är mer subtil i sina smaker men så rätt och så god tillsammans med fisk!

Ingredienser
Smör                                         50 g + 1 mskskaldjursortsas
Schalottenlök                           2 st
Mjöl                                            1 msk
Fisk- eller skaldjursbuljong  4 dl
Vitt vin                                        1 dl
Gräslök                                     1/2 kruka
Vattenkrasse                           1 kruka
Persilja                                     1/2 kruka
Dill                                             1/2 kruka
Vispgrädde                              2 dl
Citron                                        1/4
Salt
Vitpeppar

Beskrivning
Finhacka schalottenlöken. Frös schalottenlöken i 50 g smör. Låt den inte få färg. Tillsätt mjölet och rör ihöp smör, schalottenlök och mjöl till en krämig konsistens.

Tillsätt fisk- eller skaldjursbuljong och vitt vin och låt det koka upp och sjud till det återstår ca 2/3 av vätskan. Tillsätt vispgrädden, koka upp och sjud några minuter.

Tillsätt de finhackade örterna, pressad citron och smaka av med salt och peppar.

Såsen är nu färdig att avnjutas!

skaldjursortsas

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Sötsur sås med ananas och paprika

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Sötsur sås med ananas och paprika – sötsyrlig sås med bitar av röd paprika och färsk ananas kryddad med vitlök, ingefära och chili med sötma från farinsocker och syra från äppelcidervinäger en del tomatpuré.

Ja, det finns ytterligare ett recept på sötsur sås i vår blogg men den här gjordes liiite annorlunda och blev fantastiskt god! När jag lagade den här så serverade jag den till en kyckling smaksatt med thailändska kryddor och ris – mycket bra!

Ingredienser
Gul lök                              1/2
Vitlöksklyftor                    2st
Ingefära                           1 tumme stor bit
Chilifrukt                          1/2 st
Olja                                   2msk
Vatten                               4dl
Kycklingbuljongtärning 1st
Tomatpuré                      1/2 dl
Äppelcidervinäger         1/4 dl
Farinsocker                    ca 4-5 msk
Maizena                           2msk
Färsk ananas                 1/2 stor eller 1 liten
Röd paprika                    1 st

Beskrivning
Hacka lök, vitlök och chilifrukt. Riv ingefäran. Fräs lök, vitlök och chili i oljan. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka upp. Sätt i tomatpuré, ingefära, socker och vinäger och sjud det sakta några minuter. Smaka av och tillsätt mer socker och vinäger om det behövs. Red såsen med maizena mjölet.

Skär ananasen och paprikan i tumstora bitar. Tillsätt ananasen och paprikan i såsen och låt den sjuda cirka 3 minuter så att ananasen och paprikan blir varm och lite mjukare.

sotsur-sas-med-ananas-paprika

Filed under: Kinesiskt, Såser | Tagged: , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Zabaione med Amaretto

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Zabaione med Amaretto – varmt äggskum med smak av bittermandellikören Amaretto di Saronno eller helt enkelt en Amarettokräm.

Zabaione är en enkel och underbart god italienskt dessert och en av mina gamla favoritdesserter. Om man som mig är förtjust i marsala då finns alltid ingredienserna hemma. Men – hör och häpna Marsala var slut..! Finito..! En annan sak som nästan alltid finns hemma är likörernas likör Amaretto di Saronno. Det fick bli Zabaione med Amaretto di Saronno. Däremot var det inte bara byta ut Marsala mot Amaretto rakt av eftersom Amaretto är så pass smakintensiv och dessutom minskade jag på sockret.

Zabaione brukar liknas med vinskum och serveras oftast till bär. Jag föredrar den som den är och äter dubbla portioner. Så egentligen är det här receptet till 2 portioner – men så lite kan varken jag eller Jonas nöja oss med.

Ruskigt gott – sammanfattade Jonas.

1 portion

Ingredienser
2 st äggulor
5 tsk socker
1 msk Amaretto di Saronno


Beskrivning
Ta fram 2 kastruller varav den ena ska få plats i den andra. Koka upp vatten i den större kastrullen.

Häll äggulorna och sockret i den mindre kastrullen och vispa ihop. Ställ, mer sänk ner den mindre kastrullen i den större som innehåller varmt vatten – vattenbad. Spisplattan ska vara på medeltemperatur och vattnet ska ej koka – för då koagulerar äggsmeten.

Vispa äggsmeten luftig och ljust gul. Häll sedan i Amaretto i tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en skummig kräm över svag värme. Ta av från värmen och fördela zabaione i två glas.

Zabaione serveras varm och ätes rakt upp och ner med dessertsked.

zabaione-med-amaretto

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Räksoppa

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Räksoppa – tunn smakrik soppa på hemkokt räkbuljong och en skvätt grädde samt vin kryddad med dill, persilja och gräslök samt toppad med räkor.

Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd.

Med räkbuljong i frysen blir det här en snabb och fin fredagsmiddag. Ta fram räkbuljong att tina på morgonen och väl hemma plockas ett par räkor fram direkt. Koppla av med ett glas vin medan räkorna tinar. Sedan är det bara svänga ihop soppan. Då ingår inte bakningen, men ett par skivor rostad bröd skuret i trekanter med lite smör blir också gott.

Räksoppan är väl en typisk förrätt, men med dubbla portioner och en bit bröd i en meny fungerar den som huvudrätt. Räksoppan räckte till 4 små djupa tallrikar. Lite matigare & tjockare kan räksoppan göras genom att ta ett par extra räkor och mixa i soppan innan örterna och de hela räkorna läggs i. Det ska vi prova nästa gång.

Mild & otroligt god..!

4 portioner, ca 6 dl

Ingredienser
4 dl räkbuljong
0,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & peppar
0,5 st citron
2 msk gräslök, hackad
2 msk dill, hackad
1 msk persilja, hackad
ca 20 st räckor

Beskrivning
Skala räkorna och lägg dem på ett litet fat.

Koka upp räkbuljong, vitt vin, grädde och en del av citronsaften. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer citronsaft.

Här kan extra räkor tillsättas och sedan mixas soppan.

Koka upp, dra av kastrullen och tillsätt örter och räkor. Servera!

raksoppa

Filed under: räkor, Skaldjur, Soppor | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Crostini med mozzarella o sardell

Posted on 2009-01-31 by Matorama

Crostini med mozzarella & sardell – smörstekta vita brödskivor en skiva mozzarella och en sardell.

Vi åt snittar som förrätt på restaurangen Den gamle och havet varav en snitt var med just mozzarella och sardell. Det var den godaste av dem – som alla i och för sig var delikata. Snabb och god förrätt eller tilltugg till drinken med ingredienser som i princip alltid finns hemma – i alla fall hos oss.

4 st – 2 portioner

Ingredienser
4 skivor baguette(dygnsgamla) eller 2 skivor formfranska
1 klick smör
60 g mozzarella
4 st sardeller
lite olivolja
svartpeppar, nymalen

ruccola till garnering

Beskrivning
Om formfranska används, skär då bort kanterna.

Hetta upp stekpannan med smör. Lägg i brödskivorna när smöret är brynt och stek båda sidorna. Ta upp brödet och lägg på hushållspapper så lite av fettet sugs upp. Eller strunta i det så blir det mer smörsmak.

Om formfranska används, skär dem rakt över till 2 trekanter.

Skär mozzarellan i tunna skivor. Lägg en skiva mozzarella på varje brödskiva. Rulla ihop sardellerna och lägg en rulle på varje skiva mozzarella. Lägg dem på en tunn bädd av ruccola. Ringla över lite olivolja samt dra ett par varv på pepparkvarnen.

Voilá – klart!

crostini-med-mozzarella-och-sardell

Mozzarella in carrozza och bruschetta med mosade ärtor & bondbönor är andra goda smörgåsar med mozzarella.

 

Filed under: Italienskt, Smörgåsar | Tagged: , , , , , , , , , | 3 Comments »

Mandel pannacotta

Posted on 2009-01-24 by Matorama

Mandel pannacotta – klassisk panna cotta smaksatt med mandel och likören Amaretto. Mandelkubb i form av pudding.

Kanske mandelpudding hade varit ett bättre namn. Panna cotta är en italiensk gräddpudding – god som den är men även att smaksätta. På italienska betyder det kort och gott kokt grädde. I den här varianten som skulle kunnat heta mandelpudding på ren svenska har mandel först rostats, sedan sjudit med grädden och därefter dragit ett tag. Allt för att ge smak av mandel åt grädden. Därefter gör man som vanligt för att på slutet skvätta i den helt underbara sagolikt goda likören Amaretto di Saronno. 

Den här puddingen är mer som kräm en som dallrig pudding. Något för Amarettofantasten!

2 portioner

Ingredienser
2-3 dl vispgrädde
30 g mandel (ca 3 msk)
2 tsk råsocker
4/5 st gelatinblad
2,5 msk Amaretto di Saronno

Beskrivning
Häll grädden i en kastrull.

Hacka mandlarna och rosta dem i en liten, het, torr stekpanna. De ska bli gyllene och dofta, inte svarta.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka, cirka 5 minuter.

Tillsätt mandlarna i grädden och låt långsamt koka upp ett par få minuter. I slutändan ska det vara ungefär 2 deciliter mandelgrädde kvar utan nötter och det verkar som nötterna dra åt sig lite av vätskan. Dra kastullen åt sidan och låt det dra i 10 minuter. Sila av grädden. Kasta nötterna. Mät upp och kolla så att det tillsammans med Amaretton kommer bli 2 deciliter, annars är det läge att späda med liter mer grädde nu.

Tillsätt råsockret i mandelgrädden och låt det smälta under uppvärmning.

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och lägg i dem i gräddblandningen. Rör runt och och låt smälta. Tillsätt Amaretton och slå upp gräddblandning i skålar, glas eller liknande. Det blir cirka 1 deciliter per portion.

Panna cotta med smak av Mandel som förstärks med likören Amaretto.

Andra typer av panna cotta: panna cotta med kanelbasilika, panna cotta med vit choklad och grudreceptet.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Kyckling i Black Pepper Sauce

Posted on 2009-01-19 by Matorama

I senaste numret av Buffé, första numret för i år, så har de ett tema kring asiatisk mat och det var kul. Många av recepten var lite försvenskade men genomgående bra. De skrev naturligtvis också om alla de produkter de (ICA) säljer med asiatisk touch och en av dem var Black Pepper Sauce. Och de skrev också vad dess beståndsdelar var så då tänkte jag att varför inte göra en egen? Den innehåller bland annat svartpeppar, ostronsås, vitlök och soya. Sådana ingredienser som vi normalt har hemma.

Det här blev mycket lyckat och gott! Kinamat när den är som bäst!

Ingredienser:
Mycket god kinesisk kycklingrätt med härlig sturka både från chili och svartpeppar.
Kycklinglårfileer                 500 g
Gullök                                  1 st
Vitlöksklyftor                       3 st
Färsk ingefära                   2 cm
Grön chilifrukt                    1 st
Hel svartpeppar                1 msk
Ostronsås                          4 msk
Kinesisk soya                    1 msk
Vatten                                  1 dl
Kycklingbuljongtärning    1/2 st
Sesamolja                         1 tsk
Sherry                                 1 msk
Farinsocker                        2 msk
Grön paprika                      1 st
Haircovert                           100 g
Salt
Solrosolja

Gör så här:

Strimla kycklingen i ca 1 cm breda strimlor.

Hack lök, vitlök och ingefära. Skär chilin i ca 2 mm breda ringar.

Krossa svartpepparen i en mortel. Blanda svartpeppar, ostronsås, soya, vatten, buljongtärning, sesamolja, sherry och farinsocker i en bunke.

Hetta upp en stekpanna eller en wok med några matskedar olja i. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i ca 1 minut. Tillsätt kycklingen och låt den fräsa ett par minuter. Salta lätt. Lökblandningen ska inte brännas. Tillsätt strimlad paprika och haircovert och låt det fräsa i ca 2 minuter. Salta lätt. Tillsätt blandningen från buken och låt det sjuda ett par minuter eller tills kycklingen är färdig.

Servera med nykort jasminris eller basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Fågel, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Morotssallad med citron- och harissadressing

Posted on 2009-01-09 by Matorama

Morotsallad med citron- och harissadressing – morötter skurna som tagliatelle, lätt förvällda med syrlig kryddig dressing och färsk koriander som gör det till de bästa morötterna någonsin.

Morotsallad med citron- och harissadressing är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm! Ett recept av Danyel Couet i ICA buffé, han som kockar på Fredsgatan 12. Lammet är långkokt i olivolja och till det ett gäng goda tillbehör. Vi modifierade morotssalladen något eftersom ingredienserna var liknande de i Harissa och tillsatte det som saknades eftersom vi inte hade lust att göra Harissa för sig eller köpa färdig. Det här var de godaste morötterna jag ätit..!! Jag trodde inte att de kunde vara så gott. Annars äter jag bara morötter för att det är nyttigt. Den här salladen fortsatte jag äta trots att jag var mätt…

Vi var så nöjda med middagen på lamm första gången vi lagade den 2007 att vi för julklappspengarna från pappa 2007 köpte Danyels kokbok PARIS – från chèvre chaud till couscous merguez. I den finns flera lammrecept t.ex. marinerad lammbog och en hel del annat gott såsom naanbröd, chapatibröd, fylld camembert, flan (vaniljpudding), dadelfyllda mannagrynsfritters…

4 portioner

Morotssallad med citron- och harissadressing - det godaste sättet att äta morötter.Ingredienser
3 stora morötter
1 msk chilpulver
1 tsk malen spiskummin, hela
1/2 tsk malen kummin, hela
1/2 tsk malen koriander, hela frön
1 vitlöksklyfta, finhacka
1/2 tsk salt
1/2 dl färskpressad citronjuice (ca 1 citron)
4 msk olivolja
1/2 dl korianderblad (plockade)

Beskrivning
Stöt kryddorna. Vispa ihop alla ingredienser utom morötter och färsk koriander till en slät dressing.

Skala morötterna och skär så tunna band som möjligt på längden (som tunn tagliatelle eller papardelle), använd osthyvel eller mandolin. Skulle tro att det blir tunnare band med potatisskalaren än osthyveln. Förväll cirka 1 minut. Kyl och lägg i en stor skål. (Då behåller morötterna färg och krispighet).

Blanda med dressingen och plockade korianderblad strax före servering. Lägg upp på stort fat med stekpincett så får de fin höjd.

Morotssallad med citron- och harissadressing - ett gott tillbehör till långkokt lamm i olivolja.

Kanske gott med palsternacka istället för morötter…? Något att prova i alla fall.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt, Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , | 5 Comments »

Ostscones

Posted on 2009-01-07 by Matorama

Ostscones – små runda delikata scones med parmesan.

Scones går snabbt och lätt att göra eftersom bakpulver används som jäsmedel. Scones äts nybakade och varma. Dessa ostscones är små runda fina scones, ungefär som engelska scones fast med ost, en parmesansort Grana Padano. Variera med riktig parmesan, cheddar, västerbotten eller annan smakrik ost. Fetta upp dem lite genom att ersätta en mjölken eller en del av den med vispgrädde. Det blev inte riktigt så ostigt som jag trodde, men gott. Kanske ska prova att öka ostmängden en halv deciliter nästa gång.

Efter att ha lagat fikonmarmelad som ska passa till ost tänkte jag mig ostscones till, en bit cheddar, en bit parmesan och varsin kopp te. Det var mycket gott..! Passade på att provsmaka hallonmarmeladen med choklad från LUX som vi köpte på chokladfestivalen. Inga konserveringsmedel eller andra tillsatser i den och därför sjunger den nu på sista refrängen… Men – åh så god, krämig med hallonkärnorna bortsilade…och härligt brun med en fin röd ton..

12-14 st
Små runda fina scones med riven parmesan.
Ingredienser
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1 dl parmesan, finriven
50 g smör, rumsvarmt
1,75 dl standardmjölk
mjölk till pensling
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och parmesan. Lägg i smöret och nyp ihop ingredinserna. Tillsätt mjölken och knåda snabbt till en smidig deg. Överarbeta inte!

Platta ut till en cirka 1,5-2 cm tjock platta och tag ut rundlar med hjälp av ett mått eller ett glas ca 6 cm i diameter. Våra seltzerglas är perfekta som mått!  Tryck ihop degresterna efter först uttagningen och platta till igen till en 1,5-2 cm tjock platta och ta ut nya rundlar. Upprepa igen om de behövs. Pensla med mjölk. Grädda på bakpappersklädd plåt cirka 10-12 minuter tills de fått fin färg.

 Äts varma med smör, en god ost och en klick fin marmelad.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Fikonmarmelad

Posted on 2009-01-07 by Matorama

Fikonmarmelad – ljuvlig marmelad på torkade fikon med rött vin och fin smak av portvin.

Jag hade hittat ett recept på fikonarmelad med rödvin och valnötter, ett annat lockande med kastanjer men dock färska fikon. När jag hittade ett recept på fikonmarmelad i Mathias Dahlgrens ena kokbok Bon Lloc var det utslagsgivande. Fikonmarmelad passar fint på ostbrickan och var himla god till ostscones.

Det här är något att göra på överblivna torkade fikon från julen och det blir en riktig delikatess. Farligt god..!!

ca 2 dl

Ingredienser
2 dl rött vin (syrah)
2 tsk socker
100 g torkade fikon, ekologiska från Saltå Kvarn
0,5 dl portvin (Red Port)

Beskrivning
Häll rött vin och socker i en kastrull, reducera till hälften.

Hacka fikonen grovt och lägg i en kastrull. Slå över det reducerade vinet över fikonen. Tillsätt portvinet och djud fikonen mjuka under lock. Mixa med stavmixer .

Hällöver fikonmarmeladen på steriliserad glasburk och skruva på locket.

Späd med lite portvin om marmeladen blir för tjock.

Andra marmeladrecept: nyponmarmelad, Rosenbladsgelé

Fikonmarmelad - rödvinskokta torkade fikon som blir helt underbart gott.

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Ananaschutney

Posted on 2009-01-07 by Matorama

Till den afrikainspirerade kycklingen ville jag ha en chutney som tillbehör. Valet föll på en ananaschutney inspirerad av Jonas Borssén.

AnanaschutneyIngredienser:

Färsk ananas                 300 g, skuren i mindre bitar
Rödlök                             1 stor, skivade
Vitlöksklyftor                    3 st, skivade
Färsk ingefära                4 msk, riven
Röd chilifrukt                   1 st, skivad
Kokosflingor                    1/2 dl
Äppelcidervinäger           1/2 dl
Farinsocker                      1/2 dl
Salt                                     1 tsk
Vatten                                 1 dl
Kycklingbuljongtärning   1/4

Gör så här:

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Låt sjuda i ca 20 minuter. Ställ chutneyn åt sidan till det är dags att servera.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , | 3 Comments »

Helstekt kyckling fylld med underbara afrikanska smaker

Posted on 2009-01-07 by Matorama

Det finns ju många bra kockar att ta intryck av. Två sådana är Jamie Oliver och Marcus Samuelsson. I det här receptet kombinerar jag Marcus smaker med Jamies metod. Jamie brukar nämligen göra kryddsmör som han gnider in kycklingen med innan han steker den i ugnen. Han gnider in den både utanpå skinnet men också innanför skinnet. Hur går det till? Jo det är ganska lätt att lossa på skinnet på framförallt brösten och pilla in en massa kryddsmör där som gör det underbart saftigt och smakrikt! Vad gör Marcus i det här receptet? Han får stå för kryddsmöret inspirerat från hans afrikanska ursprung.

Helstekt kyckling med underbara afrikanska smaker serveras med kryddig couscous, ananaschutney och ugnsrostad paprika.2-4 portioner.

Ingredienser:

Hel kyckling       ca 1,2 kg

Kryddsmör med afrikansk touch
Salt
Peppar

Gör så här:

Börja med att skölja kycklingen och torka den torr efteråt med hushållspapper.

Salta och peppra kycklingen runt om och lägg den i en ugnssäker form.

Lossa på skinnet på brösten och tryck in kryddsmör så långt det går. Gör små snitt på låren och lossa skinnet försiktigt och tryck in lite kryddsmör. Gnid in/klicka resterande kryddsmör på kycklingen.

Sätt in kycklingen i ugnen (175 grader). Den behöver troligen drygt en timme innan den är färdig. Ös kycklingen var 20 minut med det goda smälta smöret som samlas i botten av formen.

Stycka kycklingen innan serveringen. Det vill säga skär loss kycklinglår, vingar och bröst. Kasta skrovet. Lägg gärna upp kycklingdelarna i den ugnssäkra formen där det har samlas en massa smaker i botten av formen som du kan ösa över kycklingdelarna.

Jag serverade kycklingen med kryddig couscousoch ananaschutney – helt otroligt gott!

Etiketter: , , , , .

Filed under: Afrikanskt, Fågel | Tagged: , , , , , , , , , | 2 Comments »

Kryddsmör med afrikansk touch

Posted on 2009-01-06 by Matorama

Vi fick Marcus Samuelssons kokbok, Africa on my mind (se recension i Aftonbladet), i julklapp och den innehåller många spännande saker. Bland annat så beskriver han hur de använder ett klarat smör som är smaksatt i deras matlagning. Nu ska jag inte använda det på riktigt samma sätt så jag hoppar över att klara smöret men kryddorna är de samma fast i lite andra propotioner.

Ingredienser:

Smör                        100 g
Rödlök                     1/2 liten, finhackad
Vitlöksklyfta             1 st, finhackad
Ingefära                    ca 2 cm, finhackad
Bockhornsklöver    1 krm
Spiskumminfrön    1/2 tsk
Kardemummafrön 1/2 tsk
Oregano                   1/2 tsk
Gurkmeja                 1 krm
Basilikablad             4 st
Salt                            1 tsk

Gör så här:

Rumstemperera smöret. Krossa bockhornsklöver, spiskumminfrön samt kardemummafrön i en mortel. Hacka basilikabladen. Blanda samtliga ingredienser. Forma gärna en rulle av smöret genom att linda in det i plastfolie. Ställ det svalt men ta gärna fram det en stund innan det ska användas för att göra det mjukare.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Afrikanskt, Kryddor | Tagged: , , , , | 2 Comments »

Älgrevbensspjäll

Posted on 2009-01-06 by Matorama

Revbensspjäll på älg hade jag aldrig hört talas om och när vi besökte mina föräldrar som har frysarna fulla med älgkött så föll mina blickar på några paket märkta med revbensspjäll. Hmmm… Hur kan de smaka med lite god grillolja? Naturligtvis måste vi testa det!

Spjällen blev mycket smakrika. Både en ordentlig viltsmak men också smak av den goda grilloljan. Kombinationen gör att älgrevbenssjällen passar bäst som en förrätt då de kan bli ”för mycket” av det goda. Köttet var genomgående saftigt men tyvärr också lite segt då det är mer eller mindre omöjligt att få bort alla hinnor.

ca 4 portioner.

Ingredienser:

Revbensspjäll av älg                    ca 1 kg
1 sats grillolja med rosmarin
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.

Rensa spjällen från hinnor och onödigt fett. Torka av dem, salta och peppra samt lägg dem på en plåt med lite olivolja.

Ställ in i ugnen 20 minuter. Vänd på revbensspjällen och låt de vara ytterligare 20 minuter i ugnen.

Höj värmen till 200 grader. Ta ut spjällen från ugnen och pensla in dem med grilloljan (ovansidan) och ställ in dem i ugnen igen. Ta ut dem efter 15 minuter och vänd på spjällen samt pensla in den andra sidan med grillolja. Efter ytterligare 15 minuter bör spjällen vara färdiga.

Skär upp spjällen och servera!

Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älggryta med kantareller, älgköttbullar.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , | 6 Comments »

Helstekt älgfilé med två sorters potatis, bearnaisesås samt ugnsbakad tomat

Posted on 2009-01-04 by Matorama

Ytterligare en god middag i Luleå – vi hade kvar en bit älgfilé samt Ullas potatisgratäng. Det serverade vi med en god mandelpotatispuré och en underbart god bearnaisesås. Att det blev två potatisrätter berodde till stor del på att vi hade kvar lite men inte tillräckligt av gårdagens goda potatisgratäng samt att jag var väldigt sugen på potatispuré.

Till den här middagen så tillagade vi älgfilén lite annorlunda. Vi tillagade den hel.

4 portioner

Ingredienser
Älgfilé            600-800 g
Smör             2 msk
Salt
Peppar

Gör så här
Rumstemperera köttet (dvs låt köttet ligga framme i rumstemperatur ca 1 timme innan det tillagas). Rensa det från hinnor. Beroende på hur köttet ser ut kan det vara klokt att dela det i två delar om det är oregelbundet i formen. Salta och peppra köttet runt om.

Värm ugnen till 100-125 grader. Lägre temperatur ger längre tillagningstid med också ett saftigare kött.

Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa tills det tystnar innan du lägger i köttet. Bryn det runt om ca 30 sekunder per sida.

Sätt i en stektermometer och låt köttet bli färdigt ugnen. Jag tog ut köttet när innertemperaturen var ca 58 grader då det är ordentligt rosa. Låt köttet vila i folie ca 10 minuter.

Skär upp köttet i ca 1 cm breda skivor innan det är dags att servera.

Just idag serverades det så här:

Helstekt älgfilé med mandelpotatispuré, Ullas potatisgratäng, bearnaisesås samt ugnssbakad tomat.

Mycket gott!

Det vi inte vet var om det var min far eller någon annan som hade fällt just den här älgen. Min far har till vår stora glädje jagat älg under många år. Hoppas han fortsätter med det ytterligare några år!
helstekt-algfile-med-tva-sorters-potatis-bearnaisesas-samt-ugnsbakad-tomat helstekt-algfile-med-tva-sorters-potatis-bearnaisesas-samt-ugnsbakad-tomat-02

Filed under: Kött, Menyer | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Bearnaisesås

Posted on 2009-01-04 by Matorama

Bearnaisesås är en sås från det sydfranska området Béarn bestående av bland annat smör, äggulor, schalottenlök, dragon och vinäger. Såsen tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm, kryddad vinäger. Detta gör bearnaisesåsen till en av de allra fetaste och kaloririka såserna, och den passar särskilt bra till kött. Det finns ett otal receptvarianter där kryddningen varierar, men gemensamt är att dragon ska ingå.

6-8 portioner.

Bearnaisesås till älgfilé.Ingredienser:

6 st äggulor
500 g smör
1 kvist dragon
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
2 msk persilja, hackad
1 msk dragon, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.


Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften. Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.

Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.

Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.

Strö i hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Etiketter: , , , , .

Filed under: Franskt, Såser | Tagged: , , , , , | 5 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »