Musslor i saffran

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Det här är en spännande variant på den klassiska rätten ”moules Frites”. Första gången jag åt den var på en italiensk restaurang (Capri Due i Stockholm) och det här är min variant av den.

6 portioner som en förrätt.

Ingredienser:

Blåmusslor i saffran - en god & underbart vacker rätt.1 kg             Blåmusslor
1 msk         smör
2 st             schalottenlökar
2 st             vitlöksklyftor
1 dl             vitt vin
1 tsk           rödvinsvinäger
2 dl             vispgrädde
1/2 pkt       saffran
3 msk        persilja
2 msk        dragon
1/2 tsk        salt
Svarpeppar

Gör så här:

Tvätta musslorna.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Låt löken bli mjuk i smöret i en vid traktörpanna. Det tar ett par minuter. Tillsätt musslorna, vitt vin och rödvinsvinäger. Låt musslorna sjuda under lock 3-4 minuter till de har öppnat sig.

Tillsätt grädde, salt, peppar, saffran och örter. Rör om ordentligt och koka upp och låt det sjuda ca en minut.

Servera i djupa talrikar med ett gott vitt bröd som används för att suga upp den goda saffranssåsen!

BlåmusslorMusslor i saffranMusslor i saffran - upplagda på tallrik att njuta.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Franskt, musslor, Nyår, Skaldjur | Tagged: , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Tom Yam Goong med kokosmjölk

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Tom Yam Goong med kokosmjölk – thailändsk het, sötsyrlig, räksoppa med champinjoner och kokosmjölk.

Tom Yam Goong är hela familjens favorit bland soppor. Sist vi var ute och åt thailändsk på Thai Lemon Grass fick jag en soppa liknande Tom Yam Goong fast med en liten sötma. Tom Yam Kung. Borde väl vara samma… Erik åt där en soppa med kokosmjölk med bitar av kyckling i, Tom Kha Kai, som smakade som den ändå hade samma grund som Tom Yam Goong.

Det här är vår variant på Tom Yam Goong med liten sötma samt med kokosmjölk. Det som skiljer är att mindre vatten används till buljongen, att buljongen är hårdare reducerad, kokosmjölk tillsatts, lite mer fisksås och en del palmsocker.

ca 1,5 liter soppa 

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till ca 1,1 liter färdig buljong.
Tom Yam Goong med kokosmjölk - en god räksoppa med champinjoner1 msk jordnötsolja, att fräsa räkskalen i
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefära, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1,1 l buljong, se ovan
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 burk kokosmjölk, 400 ml
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2,5 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
2 msk palmsocker
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
10 st större champinjoner i kvartar
* 0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

* Kan uteslutas beroende på vilken styrka man vill ha

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och palmsocker och koka tills sockret lösts upp. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: räkor, Skaldjur, Soppor, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Räkor i vitlök och chili

Posted on 2008-12-06 by Matorama

Det här är en variant på en gammal favorit, rykande heta räkor, som vi brukar äta som förrätt eller som en del av en tapas måltid med många olika smårätter eller ibland som ensamrätt men då dubblar vi mängden nedan per person. Vi brukar alltid göra den i portionsformar så alla får en var men den går säkert att göra i en större form för flera också. Den är snabb att göra och vansinnigt god!

1 portion.

Ingredienser:

Räkor i vitlök & chili - en supergod liten rätt.125g       oskalade räkor
2 st          Vitlöksklyftor
1/4           Schalottenlök
1/4           röd chiliifrukt
1 msk     Olivolja
1/4 dl       Vitt vin
1/4          Citron (saften)
1 krm      Rödvinsvinäger
1 tsk        finhackad persilja
1 tsk        finhackad gräslök
1 tsk        finhackad dragon
12,5 g     smör
1 krm      salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader och varmluft.

Skala räkorna.

Finhacka vitlök, scahlottenlök och chili.

Blanda samtliga ingredienser förutom räkor och smör i en poritionsform.

Lägg i räkor och rör om.

Lägg klickar av smör ovanpå och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med ett gott vitt bröd som man kan doppa i portionsformarna!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: räkor, Skaldjur, Smårätter, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Guacamole

Posted on 2008-11-29 by Matorama

Guacamole – röra av mosad avokado kryddad med spiskummin, vitlök, lite chili och svag syra av färsk citrus.

Guacamole är en avocadoröra, en kall sås från det mexikanska köket som används som tillbehör till olika rätter men även som dipp. Guacamole har en självklar plats bland texmex, en klick i tacon eller tortillan eller som härlig dip till nachochips. Eller varför inte bara sleva i sig med sked, breda på gott bröd… Det svåraste med guacamole är att hitta bra avokado. Resten är enkelt, mosa, hacka & blanda. mosa för hand med gaffel, använd mixer, matberedare… Lite färsk koriander kan vara gott i.

Guacamole är väl kanske helt snurrigt att spara ett recept på, då vi bara kör på och smakar av… Men så läste jag att det finns färdig guacamole att köpa på burk och färdig kryddmix att tillsätta till den mosade avokadon. Urk. Vem köper den? Jo, jag vet att avokadon i affärerna ofta är kass – antingen omogen och hård eller övermogen och för mjuk. Omogen mango smakar inget, kanske tvål och för mogen är trådig, brun och rent ut sagt äcklig. Men lite planering… För avocado är så himla gott och värt att vänta på. Men färdig… Santa Marias ”Guacamole” innehåller 1,5 procent avokado och lätt man kan räkna ut att mycket av resterande ingredienser är skit. Old el Paso innehåller 26 procent och totalt 29 ingredienser. 29..!! I alla fall 20 ingredienser för mycket. Läs mer om eländet här.

3-4 portioner

Ingredienser
3 st avokado
0,5 st lime eller lite saft av citron
0,5-1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk gul lök, finhackad
2 skivor inlagd jalapeno efter smak, finhackad
2 tsk tacosås
spiskummin efter smak
salt & peppar
eventuellt färsk koriander, hackad eller som smp blad

Beskrivning
Skala och kärna ur avokado – mosa sedan. Tillsätt saft från pressad lime direkt och blanda runt. Saften ger både syra och hindrar avocado från att mörkna. Tillsätt resten av ingredienserna, börja med den mindre mängden vitlök, smaka av och tillsätt sedan mer efter smak.

Sedan handlar dem om att smaka sig fram med spiskummin, ytterligare vitlök, mer salt…mer jalapeño…mer lime..

Andra tex-mex recept: inlagd jalapeno, tacosås.

Filed under: Röror, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Tacosås

Posted on 2008-11-29 by Matorama

Tacosås – hemgjord kryddig tomatsås med viss syra samt medelstark till texmex mat.

Den främsta anledningen till att koka egen tacosås är för oss att slippa allt annat odefinierat junk som stoppas i färdig mat. Ett annat skäl är att kunna reglera styrkan av chili själv, antingen med vanlig chilipeppar med eller utan kärnhus och senare med eventuell inlagd jalapeno som hackas i bitar och tillsätts i tomatsalsan. Finns det färska goda tomater används de skållade och skalade, annars blir det konserverade tomater.

Köttfärs och kyckling kryddar vi själva. Och då kan jag säga att vi inte använder druvsocker, massor av salt, klumpförebyggande medel eller modifierad stärkelse..! Inget socker alls och sedan smakar vi oss fram med salt. Andra kryddor: spiskummin, oregano, vitlök och chili – ibland rökt torkad chili. Gott med guacamole till.

3 dl

Ingredienser:
0,5 st gul lök, finhackad
0,5 st chilifrukt finhackad (För hetare tacosås: 1 chili)
lite solrosolja eller annan olja
1 burk hela tomater eller krossade tomater
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk farinsocker
1/2 tsk salt
eventuellt 1-2 tsk hackad inlagd jalapeno efter smak
ev. saft av lime

Beskrivning
Fräs lök och chili med lite olja i en kastrull.

Färska tomater skållas och skalas. Om tomaterna är hela ska de skäras i bitar.

Tillsätt tomaterna, vinäger och socker i kastrullen med lök och chili. Låt koka ihop till en ganska fast konsistens. Salta och smaka av med finhackad jalapeño för lite vassare smak och eventuellt lite saft av lime.

Filed under: Såser, Tex-Mex | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Älgfärsrulle

Posted on 2008-11-21 by Matorama

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med prosciutto, lök, tranbär och rosmarin, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Älgkött är gott och nu har en ny leverans anlänt. Det vi använder mest är älgfärs. Här är en variant på älgfärsrulle med samma smet som till älgfärsbullarna med en fyllning av bräck saltig prosciutto, lite mild lök, rubinröda tranbär för lite syra samt rosmarin med skogssmak. Älgfärsrullen blir saftig och fin samt sköter sig bra själv i ugnen. Det är som en rulad av färs. I stället för prosciutto kan pancetta eller bacon användas, lingon kan ersätta tranbär.

Vid servering skärs älgfärsrullen i breda bitar – det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras kokt potatis eller ett hemlagat potatismos samt kantarellsås med eller utan konjak. Undvik smaklös king Edward bara, det finns så många andra goda potatissorter.

6 stora portioner

Ingredienser köttfärssmetalgfarsrulle2
ca 800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
1 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök, fint hackade
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Ingredienser fyllning
10 skivor prosciutto crudo
5-6 st schalottenlök, hackade
1,5 dl tranbär
2 msk färsk rosmarin

Till pensling
25 g smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Bräck prosciutto i torr stekpanna. Låt svalna och bryt sedan i bitar. Fräs lök i lite smör eller olivolja utan att den tar färg.

Lägg ströbröd i grädden. Låt dra 10 minuter. Blanda alla ingredienser till köttfärssmeten utom färsen av fläsk och älg. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Bred ut smeten till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran ca 24 x 40 centimeter. Låt det finnas lite kanter kvar på plastfolien. Strö över prosciutto, lök, tranbär och rosmarin. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg färsrullen i en smord, ugnsfast form med skarven nedåt och ta bort folien. Jämna till kanterna på älgfärsrullen. Pensla med smält smör.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

algfarsrulle-2

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Couscous med granatäpple och mynta

Posted on 2008-11-12 by Matorama

Couscous med granatäpple och mynta – couscous med rubinröda kärnor av granatäpple, lime och mynta samt med liten hetta av torkad chili.

Nu är det säsong för granatäpple på import. Jag tycker granatäpple är en av de godaste frukterna. Gott att äta kärnorna som de är, tillsätta dem i fruktsallad, servera till panna cotta… Granatäpple passar fint i en del maträtter där de bidrar med sin vackra röda färg, lite syra och lite sötma. I couscous blev det väldigt bra tillsammans med lite lime och färsk mynta.

Till couscous serverar vi långkokt lammstek i olivolja, marmeladiserad citron och en sås av mandel, mandelcharmoula. Variera med kryddig couscous som också är supergod!

3-4 portioner

Ingrediensercouscous-med-granatapple
0,5 st gul lök, finhackad
1 st lime, rivet skal & saft
2 msk olivolja
2 st stora klickar smör
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk korianderfrön
1 liten torkad chili
1 tsk salt
1 st lagerblad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk socker
0,5 st hönsbuljongtärning, smulad
3 dl couscous, fullkorn
2,5 dl vatten, uppkokt
0,5 st granatäpple
ca 15 myntablad

Beskrivning
Koka upp vattnet.

Dela halvan av granatäpplet i 2 klyftor och peta ur kärnorna med fingrarna. Se till att arbeta på stor skärbräda, för saften från grantäpple färgar hårt. Ta inte med de vita hinnorna, de är beska.

Stek löken i olivoljan och hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull utan att löken tar färg. Stöt spiskumminfrön, fänkålsfrön, korianderfrön, chili och salt i en mortel.

Tillsätt kryddorna, lagerbladet och vitlöken och fortsätt steka – det ska bli marmeladliknande men får varken få färg eller brännas vid. Tillsätt pressad lime, farinsockret och den smulade hönsbuljongtärningen och koka ihop till en sirap.

Häll på det uppkokta vattnet och låt koka upp. Häll i couscousgrynen, rör om, dra av plattan, sätt på lock. Låt dra i 5 minuter. Rör i den andra smörklicken, rivet skal av lime, granatäpple och mynta. Smaka eventuellt av med mer lime, saften.

Rör i 2 matskedar av oljan från lammsteken som smakar härligt – om lammstek lagats samtidigt. Annars är det som det är och dags att servera.

couscous-med-granatapple-och-mynta

Filed under: Arabiskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Brownie som muffins

Posted on 2008-11-06 by Matorama

Brownie som muffins – små chokladiga brownie med smak av kaffe i form av muffins .

Brownies är verkligen gott. Jag vill också ha i lite kaffe. De är goda som de är men riktigt läckra och festliga med glasyr: fudgeglasyr, kaffeglasyr, mintchokladglasyr. Det går säkert alldeles utmärkt att smula en skiva After Eight och trycka ner i formen, eller prompt pressa ner hela skivan.

Jag använder de stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium.

7 st

Ingredienserbrownie-som-muffins
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver (snabbkaffepulver)
1,5 tsk vatten
1,5 st ägg
3/4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Ställ muffinsformarna på en plåt.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Fördela smeten i muffinsformarna.

Grädda muffins i mitten av ugnen cirka 13-14 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

brownie-som-muffins2

Filed under: Amerikanskt, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Chokladfondant

Posted on 2008-11-02 by Matorama

Chokladfondant – kladdigare än kladdkaka!

Vad kan man önska sig mer på en fredagsmorgon än en rykande färsk mattidning i brevlådan? På första sidan av Gourmet en bild av chokladfondant med en glänsande karamelliserad halva fikon. Jonas blev nästan eld och lågor. Själv var jag först måttligt intresserad, nyvaken som jag var.

Det visade sig att chokladfondant är riktigt enkelt att göra. Chokladfondant är lite som en muffins med gräddade kanter och riktigt lös inuti. Chokladfondant kallas även chokladtorn och Chocolate Volcano – chokladvulkan. Och visst när chokladfondant stjälpts upp på tallrik och man skär i den rinner inkråmet ut, ja som lava av choklad. Fondant kommer från franskan och betyder just smältande.

Vi gräddade chokladfondanterna i små ugnsfasta formar, men jag läste att silikonformar kan användas. Fördelen med dessa är säkert att det är enkelt att få ur chokladfondanterna och servera dem fint på tallrik med godsaker runt om. Annars borde lite hårdare muffinsformar fungera. Vi gjorde ett försök att få ur dem i formarna men beslöt snabbt för att servera dem kvar i formarna då bottnen inte riktigt ville följa med. Kanske ett formklippt bakpapper i botten kan vara lösningen till nästa gång…

Andra gången provade vi en form i silikon för typ 12 stycken muffins. Det blev 5 stycken med gräddningstid på 7-8 minuter. Penslade formarna med lite solrosolja. Det var hur lätt som helst att få ur chokladbakelserna ur formen. Förmodligen hade det gått lika bra utan att olja in dem.

Fondant serveras ljummen med en klick lättvispad grädde och till exempel karamelliserad mango.

4 -5 portioner beroende på formchokladfondant

Ingredienser
100 g smör rumstempererat
0,5 dl strösocker
100 g mörk choklad, ca 60% kakao
2 st äggulor
2 st ägg
1 msk cognac
0,5 dl vetemjöl special
1 msk kakao

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra ett par ugnsfasta små formar som rymmer ca 1,5 dl väl.

Vispa smör och socker i en bunke.

Hacka chokladen med kniv eller däng den i bakbordet ett par gånger. Koka upp lite vatten i en kastrull till vattenbad. Lägg chokladen i en skål som täcker kastrullen med vatten. Sätt skålen med choklad över kastrullen med lätt kokande vatten och låt chokladen smälta. Rör ner chokladen och cognac i smörvispet.

Vispa upp äggulor och ägg i en separat bunke. Blanda ner äggvispet i chokladsmeten.

Vänd i mjölet och kakaon i smeten. Vispa inte utan vänd ner för att inte förstöra luften i smeten.

Fördela smeten i de smörade formarna.

Baka på galler i neder delen av ugnen mellan 8-10 minuter. (Beroende på hur stor form som används!) Kanten ska vara gräddad men mitten lös. Prova med provsticka.

Servera chokladbakelserna ljumma.

chokladfondant

Filed under: Desserter, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Pumpapaj med Mortadella

Posted on 2008-11-01 by Matorama

Pumpapaj med Mortadella – en låg paj med pumpa, selleri och den goda italienska korven Mortadella, med ton av rosmarin och muskot på krispig god smördegsbotten.

Mortadella är fantastiskt gott – en av mina favoriter bland charkuterier. Samtidigt är det pumpasäsong och på köksbänken låg det en pumpa av sorten hokkaido. Det här receptet på crostata con zucca e Mortadella hittade jag på en helt suverän italiensk blogg, Nonna Ivanas blogg. Ivana verkar uppenbarligen gilla pumpa och vad kan vara bättre än att utgå från ett recept direkt från Italien när det gäller Mortadella och pumpa. Dessutom från Mortadellans hem, Bologna i regionen Emilia-Romagna. Ivanas blogg är dessutom rikt illustrerad med fina bilder, så det går inte att låta bli att bli intresserad av alla hennes recept. Och Mortadella – det kan jag inte motstå.

I pajdegen används 00-mjöl. Jag vet inte riktigt vad det är. Jag har läst att det jämförs med vetemjöl special samtidigt att en blandning av vetemjöl och durum kan ersätta 00-mjölet. Jag har anpassat receptet något, då vi fortfarande saknar hushållsvåg och för att jag inte lyckade förstå allt av italienskan. Får kolla efter 00-mjöl i någon italiensk delikatessaffär till nästa gång.

Pajen var underbart god med lite sötma från pumpan. I vanliga fall gillar jag inte paj. Men de italienska pajerna är gjorda på ett annat sätt. Framför allt är det inte så mycket fyllning och pajdegen är krispig och god. Och då – ja då är paj mycket gott!!

2 portioner eller 6 portioner som förrätt.

Ingredienser pajdeg
2 dl vetemjöl special
1 dl durumvete
75 g smör, kallt
2 msk mineralvatten, kallt

Ingredienser fyllningpumpapaj-med-mortadella-ingredienser
ca 300 g pumpa
70 g selleri (ca 1 dl)
2 st vitlöksklyftor
100 g Mortadella, i bit
0,75 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1 st ägg
50 g parmesan, riven (1 dl)
olja för stekning
lite muskot
1 kvist rosmarin
1 lagerblad
salt & peppar

Beskrivning
Gör pajdegen först: Blanda smör med mjöl. Tillsätt sedan vattnet och arbeta snabbt ihop till en pajdeg. Forma som en boll och låt svalna i kylskåp.

Sätt ugnen på 175-180 grader.

Skär pumpa i små stavar. Hacka sellerin grovt samt skiva vitlöken. Stek pumpan mjuk tillsammans med selleri och vitlök i olivolja. Tillsätt lagerblad, muskot och rosmarin efter ett par minuter. Salta och peppra. Låt steka på svag värme runt 10-15 minuter totalt. Låt svalna.

Blanda mjölk med vetemjöl. Tillsätt sedan ägg och blanda ordentligt.

Skär Mortadella i tärningar.

Tryck ut degen i på bakpappersklädd plåt och kavla sedan ut den ganska tunt. Stick hål med gaffel. Strö över parmesan, men lämna cirka 2-3 centimeter breda kanter.

Släng bort lagerbladet. Ta upp rosmarinkvisten och finhacka en del av den och tillsätt i äggstanningen. Blanda i Mortadella, parmesan, pumpafräset i äggstanningen. Häll på pajskalet. Vik över pajkanterna.

Grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter tills äggstanning stannat.

Servera pumpapajen direkt eller åtminstone ganska så varm.

 

pumpapaj-med-mortadella

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Pizza

Posted on 2008-10-31 by Matorama

Pizza – ett grundrecept på deg och en god tomatsås.

Pizza i Italien är verkligen otroligt gott. Pizza sägs ha sitt ursprung i Neapel, så det är ju pizzans hemland. Hemma blir det sällan pizza, för det är som en helt annan rätt. Det händer att det blir hemlagad pizza, men det är sällan. Alltför sällan. Gott som tusan blir det dock, men nej inte lika gott som i Italien. Vi har ju ingen vedugnsspis heller för den delen…

Med egen hemgjord pizza är de bara välja ingredienser ovanpå mozzarellan efter behag. Rätt kul och kreativt. Med ett par basilikablad strödda ovanpå med lite god olivolja blir det en klassisk Pizza Margeritha – alldeles underbar i sin enkelhet. Annars gillar jag pizza Napoletana med sardeller, kapris och svarta oliver.

Godast blir tomatsåsen gjord på mogna goda tomater. Hemodlade tomater kanske är enda chansen till att äta tomater med smak i Sverige eller i alla fall närodlade. I brist på sådana är konserverade hela tomater bättre än de blekröda i butikerna.

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 st sardell
1 burk hela plommontomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
125-150 g mozzarella
2-3 msk parmesan, finriven
olivolja
basilikablad
valfria ingredienser

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Mosa till sardellen om den inte lösts upp av sig själv. Sila av tomaterna och tillsätt dem. Höj värmen så att det kokar upp. Tillsätt socker och vinäger. Låt puttra/sjuda ett par minuter och gå ihop. Smaka av med salt och peppar. Låt stå vid sidan av spisen.

Tillsätt resten av vattnet och salt. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Skär mozzarellan i tunna skivor och lägg ovanpå tomaterna. Salta och peppra

Lägg eventuellt på ytterligare valfria ingredienser.

Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen 5 minuter. Ta ut den, strö över parmesan och basilikablad. Sprinkla över lite olivolja på basilikabladen. Ställ in pizzan i mitten av ugnen och grädda ytterligare 5-10 minuter. 10 minuter för oss.

Servera pizzan het!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , , | 4 Comments »

Som Tam

Posted on 2008-10-27 by Matorama

Som Tam – syrlig het sallad på papaya, morötter, gröna bönor och tomat toppad med krispiga saltiga jordnötter.

Mycket god thailändsk sallad som kan serveras som förrätt i salladsblad eller till maten. Omogen papaya är lätt att tag i, då mycket av den exotiska frukten i Sverige är just omogen… Det skulle vara long beans i skurna i 2,5 cm långa bitar. Men härute fanns inga long beans på ICA så det fick bli haricots verts. Salladen är lite krossad men utan att vara helt mosig med härlig smak av lime och sälta av fisksås. Som tam betyder just syrlig och krossad.

Denna goda maträtt har vi missat i vår thailändska kokbok; Thai – det thailändska köket. Ja det lät väl inte så intressant då. Men efter att sett och hört om maten i TV-programmet Halv åtta hos mig blev vi mycket intresserade. Originalrecept här. Hade vi varit med hade vi gett den middagen högsta betyg. Det var hur gott som helst. Vi lagade också den andra rätten, varmrätten som var en het syrlig biffsallad: Nahm toke neua.

Papayan kan bytas ut mot plommon, typ sex stycken små. Det blev också mycket gott. Andra utbyten: mango.

2 portioner

Som Tam - thailändsk sallad.Ingredienser
2 st vitlöksklyftor, skalade (inte de största)
0,5-1 tsk chili, skivad med frön
75 g haricots verts
1 st liten morot
1 papaya, omogen
1 st tomat
2-2,5 msk pressad lime
1,5 msk fisksås
ca 0,5 msk palmsocker
2 msk jordnötter, till garnering
(2 st salladsblad att servera i)

Beskrivning
Förväll bönorna (koka upp lättsaltat vatten och lägg i bönorna i det kokande vattnet och låt de koka 1 minut). Kyl dem med kallt vatten så att de håller sig spänstiga. Skär moroten i riktigt tunna stickor. Det brukar gå bra att göra med en rotfruktsskalare. Skala papayan och skär den med skalaren alternativt en kniv i tunna skivor. Strimla sedan papayaskivorna. Skär tomaten i klyftor.

Krossa vitlök och chili i en mortels till de är mycket finfördelade. Tillsätt bönorna. Krossa dem lät med mortelstöten. Tillsätt morot och tomater. Krossa dem lätt. Tillsätt papayan och krossa även den lätt. Flytta succesivt över i en skål när morteln börjar vara full.

Blanda pressad lime, fisksås och palmsocker så att palmsockret löser sig. Tillsätt blandningen till salladen. Blanda ihop. Hacka jordnötterna grovt och strö över salladen.

Smaka av med ytterligare chili eller palmsocker om det behövs.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Thailändskt | Tagged: , , , , , , , , , | 6 Comments »

Gulasch

Posted on 2008-10-22 by Matorama

Gulasch – ungersk mustig köttgryta med potatis, ordentligt kryddad med paprika.

Gulasch finns i flera varianter i Ungern. Den här är närmast den varianten som heter Bogrács Gulyás. Jag hittade receptet i en urgammal kokbok från föräldrahemmet, Wienerköket ur serien All världens maträtter. Wienerköket skriver om mat från Österrike, Ungern, forna Tjeckoslovakien och forna Jugoslavien samt innehåller recept från dessa länder. Det är länders matkultur som jag inte känner till. Jovisst apfelstrudel, budapestrulle, sachertårta och kåldolmar – som det också finns recept på i kokboken, men annars inte mycket mer. Receptet på apfelstrudel är för en sådan på 1,8 meter. Hej och hå. Hur tänkte de när de tog med ett sådant mastodontrecept…?

I en riktig gulasch ska man naturligtvis använda det ungerska söta paprikapulvret. Men i brist på det blir det vanligt paprikapulver, den franska chilipepparn Piment d´Espelette och en gnutta cayennepeppar samt lite socker. Socker för att vanligt paprikapulver inte innehåller någon sötma. Ingredienserna som är kursiverade byts ut mot 3 matskedar ungerskt paprikapulver. Ska kolla efter det på Hötorgshallen. Eftersom tomaterna i Sverige inte smakar tomat blir det konserverade plommontomater från Italien.

I Ungern serveras ibland en sorts nudlar, csipetke,  till gulasch som görs av en enkel deg av mjöl och ägg.

Gulasch är en riktigt höstig rätt – en höstgryta. Men är inte nästan alla grytor det..? Fast den här är mer som en matig soppa. Minskas mängden vatten är det en gulasch gryta. Gott med en klick yoghurt i gulaschen och till det ett alldeles nybakat ungerskt lantbröd.

ca 2,5 liter räcker väl till 6 portioner…

IngredienserGulasch
2 msk smör eller flott
2,5 dl finhackad lök (1 stor lök)
1 stor vitklöksklyfta finhackad
2 msk paprikapulver
0,5 msk Piment d´Espelette
cayennepeppar
0,5-1 tsk socker
0,5 tsk kummin
500-600 g nötkött; märgpipa, högrev, oxlägg
1 liter vatten
3,5 msk kalvfond
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen
2 st gröna paprikor, finhackade
(0,5 röd paprika finhackad)
2 medelstora potatisar av fast sort
1 burk plommontomater alternativt 0,5 kg tomater, urkärnade och hackade
0,5 tsk mejram

Beskrivning
Skär köttet i bitar. Jag skär dem i små tärningar så att det blir som munsbitar på skeden.

Hetta upp smöret i en stekpanna eller tjockbottnad gryta. Sänk värmen och tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa i cirka 8-10 minuter tills löken fått lite färg. Tag av värmen och rör ner paprikapulver av båda sorter. Rör om så att all lök täcks av paprika.

Tillsätt kummin, kött, vatten, socker, kalvfond, salt, peppar och hälften av paprikan. Låt koka upp och sjud under lock på låg värme cirka 2 timmar.

Skala potatisarna och skär dem i små tärningar. Tillsätt potatis, tomater, resten av paprikan samt timjan i grytan. Täck med lock och låt puttra på medelvärme cirka 25-30 minuter tills potatisen är färdig. Skumma av eventuellt fett. Smaka av med ytterligare kryddor.

Servera i djupa tallrikar med en klick yoghurt eller creme fraiche.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Soppor, Ungerskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Ungerskt lantbröd

Posted on 2008-10-22 by Matorama

Ungerskt lantbröd – vitt matbröd med potatis, kryddat med kummin och med en härlig skorpa.

Potatisen gör brödet extra saftigt. Kanske skulle kallas potatisbröd. Jag tyckte att lite syra skulle passa potatisen och kumminen så jag tog en del av jästen, vätskan och mjölet och gjorde en liten snabbvariant på surdeg. Med surdeg krävdes det mer mjöl.

Lantbrödet är mer i ungersk stil än ungerskt rakt av. Vi är tokförtjusta i en ordentlig skorpa på matbröd, så det blir ungerskt lantbröd med härlig skorpa i fransk stil…att servera till gulasch.

Det blev ett riktigt bjässigt bröd och helt ljuvligt gott med den fina smaken av kummin. Barsja – mitt favoritbröd från Saltå kvarn innehåller kummin och surdeg. Det var inte så likt men mycket gott.

1 st bröd

IngredienserUngerskt lantbröd
Deg 1
5 g jäst
1 dl vatten, ljummet
1,5 dl vetemjöl special

Deg 2
20 g jäst
25 g smör
4 dl mjölk
2 kokta potatisar av fast sort
2-3 tsk kummin
1 tsk salt
0,5 dl havregryn, mortlade
10 dl vetemjöl special

Beskrivning
Deg 1
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Deg 2
Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt, cirka 37 grader. Häll smör- & mjölkblandningen över jästen och rör om så att den löser sig. 

Riv den kokta potatisen och rör ner den i degskålen tillsammans med kummin, salt och havre.Blanda i deg 1. Tillsätt det mesta av mjölet och knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa under duk cirka 30 minuter. 

Sätt ugnen på 250 grader.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Forma till ett slätt ovalt bröd och rulla i lite mjöl. Lägg över på bakpappersklädd plåt. Låt brödet jäsa under handduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Ta ut brödet, låt ugnsluckan vara öppen, sänk ugnsvärmen till 200 grader, pensla brödet igen med ljummet vatten. Grädda sedan brödet i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Låt ugnsluckan vara lite öppen tills gradantalet gått ner till 200.

Låt det nybakade brödet svalna på galler utan duk eller ät det bums, direkt, på en gång medan smöret smälter på brödet…

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd, Europeiskt, Ungerskt | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Älgfärsrulle

Posted on 2008-10-21 by Matorama

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med bacon, lök, lingon och persilja, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Av älgfärs blir det alltid älgfärsbullar som vi har två varianter av, vilket är en av våra favoritmaträtter. Men nu är det ändå dags att prova något nytt. I vårt hem kommer det aldrig gå så långt att älgfärsen serveras i taco eller texmex variant dock. Vi vill inte helt döda den fina viltsmaken. Bacon borde ge älgköttet lite sälta och saftighet, lingonen en angenäm syra, löken en fin rund smak och så lite färg med persiljan. Detta recept hittade jag på DN.

Vid serveringen skärs älgfärsrullen i breda bitar så att fyllningen kommer fram. Det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras ett hemgjort potatismos, sås samt saltgurka.

Själv tyckte jag inte att älgfärsrullen blev en höjdare, medan Jonas tyckte att det var gott och vill gärna att vi gör den här rätten igen. Jag var dock lite stressad, så kanske var det bara därför eller för att potatisen till potatismoset inte smakade så mycket. Jonas potatismos brukar bli underbart gott..! Så nu är potatissorten king Edward bannlyst från vårt kök. Jag tänkte i alla fall prova att använda älgfärsbullssmeten nästa gång…med samma fyllning fast eventuellt med tranbär..

4-6 portioner

ÄlgfärsrulleIngredienser
ca 800 g älgfärs
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 dl vatten
1,5 msk japansk soja
0,5 tsk salt
nymald peppar
1 pkt bacon
1 liten gul lök
ca 1 dl frysta lingon
ca 1 dl hackad persilja

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Skär bacon i bitar och hacka löken. Stek bacon och lök tillsammans utan att det tar färg.

Rör ihop ägg, potatismjöl, vatten, soja, salt och peppar. Tillsätt färs och blanda till en jämn smet. Bred ut den till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran blev det ca 24 x 40 cm. Låt det finns kanter kvar på plastfolien. Strö över bacon, lök, persilja och lingon. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg den i en smord, ugnseldfast form med skarven nedåt och ta bort folien eller papperet. Jämna till kanterna på älgfärsrullen.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Franskt lantbröd med surdeg

Posted on 2008-10-21 by Matorama

1 st

Franskt lantbröd – gott vitt bröd med hård härlig skorpa och med syra av surdeg

Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen och innan dess med surdegen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård skorpa bildas för att sedan färdiggräddas på lägre värme med lite ånga.

Det här är vårt franska lantbröd – favoritbrödet – fast bakat med lite surdeg. En sorts snabbsurdeg som får stå i runt 4 timmar i rumstemperatur eller en natt i kylen. Med surdeg i brödet gick det åt lite mer vetemjöl än i det vanliga franska lantbrödet.

Franskt lantbrödIngredienser
Deg 1 (surdeg)
5 g jäst
1 dl vatten, ljummet
2 dl vetemjöl special

Deg 2
3,5 dl ljummet vatten
20 g jäst
1 tsk salt
6-6,5 dl vetemjöl special
3 dl rågsikt

Beskrivning
Deg 1 (surdeg)
Smula jäst i en bunke. Tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt mjöl och rör om till en lös deg. Täck bunken med platsfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 4 timmar.

Deg 2
Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och rågsikt i degvätskan. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa 1,5 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och forma ett avlångt bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 250 grader.

Skär ett kors i brödet med vass kniv, nästan ner till brödets botten.

Pensla brödet med ljummet vatten innan det sätts in i ugnen. Grädda brödet i den höga värmen 25 minuter, mitt i ugnen. Lägg över en bit folie eller bakpapper om det verkar få för mycket färg. Kolla efter cirka 15 minuter. Ta ut plåten och pensla brödet ännu en gång med vatten för att få hårdare skorpa. Sänk värmen till 175 grader. Låt ugnsluckan stå öppen för att släppa ut lite värme medan vattnet penslas på.

Grädda ytterligare 25 minuter. Svätt in lite vatten längs ugnsväggarna under gräddningen då och då, så att det bildas ånga.

Knacka i botten av brödet för att känna om det är färdigt. Det ska höras en dov ton.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Bröd, Franskt | Tagged: , , , , , , , , | 3 Comments »

Tartiflette

Posted on 2008-10-18 by Matorama

Tartiflette – fransk potatisgratäng med bacon och lök, krämig av vispgrädde och vit vin samt gratinerad med ost.

Tartiflette gratineras med reblochon, en fransk ost. Men i brist på den blir det den franska osten Raclette. Tartiflette är en fransk rätt som ätes i alperna. Skulle kunna beskrivas som potatisgratäng men också som potatiskaka.Tartiflette är en ganska mastig och tung rätt, men god. Potatisrätten skulle kunna ätas som en ensam rätt. Vi åt den till ryggbiff med tomatklyftor och nygräddat franskt lantbröd. Ett mustig rödvin hade varit gott till.

Reblochon är en ost från Savoie, alpområdena i Frankrike, tillverkad av fetare opastöriserad komjölk med ett sorts skal i gult där ett tunt lager vitmögel utvecklats. Smaken är mild med mycket karaktär och inslag av hasselnöt. Savoie gränsar till Italien där osten tidigare också har tillverkats men numera under annat namn.

Raclette är en ost från Valais i Schweiz, men som också tillverkas i Savoie. Den är tillverkad på komjölk precis som Reblochon och har även den ett gult ”skal” och är krämig inuti. Raclette förknippas väl mest med Raclettegrill där den smälts, men är god att äta som den är. Raclette brukar vara en av de ostar som används i ostfondue – och nu blev jag jäkligt sugen på ostfonude istället…

4 portioner
Tartiflette
Ingredienser
1 kg potatis av fast sort
140 g bacon
1 lök, hackad
2 tsk timjan, hackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 dl vispgrädde
1,25 dl vitt vin
ca 250 g Raclette
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skär bacon i bitar. Fräs bacon och lök ett par minuter. Tillsätt vitlöken och fräs på lite och sänk värmen.

Skala och koka potatisen nästan färdig. Häll av vattnet. Låt potatisen svalna så pass att det enkelt går att skära den i en halv centimeter tjocka skivor.

Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsfast form. Salta och peppra lätt. Lägg på bacon och lök och resten av potatisen. Salta och peppra lätt. Tillsätt grädde.

Skär osten i bitar och lägg överst i formen. Slå över det vita vinet. Låt gratinera i ugnen tills osten smält och blivit lite gyllene och knaprig, cirka  15-20 minuter.

Servera tariflette riktigt varm!

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , | 4 Comments »

Grekisk potatis

Posted on 2008-10-17 by Matorama

Grekisk potatis – ugnsbakad potatis med smak av citron & oregano.

Enkel potatisrätt att servera till kött eller grillspett, souvlaki. Färsk eller torkad oregano används eller timjan. Ugnsbakningen gör citronsmaken mild och fin. På sommaren läckert att använda färskpotatis.

Ett par svarta fina kalamataoliver kan få steka med om man vill…

Så här efterråt tycker jag att en fast potatis hade blivit godare medan Jonas tyckte att det var mycket gott med den mjöliga potatissorten.

2-3 portioner

Ingredienser
ca 500 g potatis
2 msk olivolja
ca 0,5 citron, skal & en del saft
1 msk oregano, torkad
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Använd cestjärn eller rivjärn på citronen.

Skölj och skala potatisen. Skär potatisen i tjocka skivor. Lägg potatisskivorna i en ugnsfast form. Tillsätt olivolja, citronskal, oregano, salt och peppar. Blanda alltsammans.

Ugnsbaka i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter. Pressa över citron efter smak när cirka 10 minuter av tiden återstår.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grekiskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , | 6 Comments »

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås

Posted on 2008-10-16 by Matorama

Jag har länge velat göra frikadeller och nu blev det änligen av! Kanske är det inspirerat av Lady & Lufsen eller något helt annat. De åt väl inte sina med tomatsås? Nåja, det behöver inte vara helt identisk – gott var det i alla fall!

Ingredienser:

Frikadeller:

Kalvfrikadeller med salvia i tomatsås serveras med tagliatelle.Kalvfärs                              500 g
Gul lök                                1 liten
Smör                                   1 msk
Vitlöksklyfta                        1 st
Vispgrädde                        1 dl
Ströbröd                             0,25 dl
Ägg                                      1 st
Kalvfond                              1 msk
Grovmalen svartpeppar   1 tsk
Salt                                       2 tsk
Salviablad                           12 st

Tomatsås:

Gullök                                  1 liten
Vitlöksklyfta                         1 st
Ev torkad chili                     1/2 tsk
Olivolja                                 2-3 msk
Passerade tomater           5 dl
Salt                                       1/2 tsk
Farinsocker                        2 tsk
Ev färsk timjan                    1/2 dl hackad

Gör så här:

Finhacka löken till frikadellerna och bryn den i lite smör. Den ska vara ordentligt mjuk och få lite färg. Samtidigt kan du hacka vitlöksklyftan och salviabalden. Låt ströbrödet svälla någon minut i vispgrädden. Blanda samtliga ingredienser till frikadellerna.

Finhacka lök och vitlök till tomatsåsen. Bryn den glansig och genomskinlig på ganska låg värme i en mellanstor traktörpanna. Tillsätt tomater, chili, salt, farinsocker och timjan och låt sjuda ett par minuter. Smaka av om det behövs mer salt, socker och kanske lite svartpeppar.

Medan tomatsåsen sjuder rullar du frikadellerna. Jag brukar göra dem ganska stora, de blir saftigare så tycker jag. För mig blir det ca 18-20 stycken. Lägg ned dem i tomatsåsen och låt de sjuda i ca 15 minuter. Vänd dem då och då.

Servera med färsk pasta, riven parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja som du ringlar över! Mycket gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 5 Comments »

Granola

Posted on 2008-10-14 by Matorama

Granola – ugsrostad knaprig müsli.

Granola – en härlig blandning av gryn, frön, kärnor och nötter sötad med honung & muscovadosocker samt lätt kanelkryddad. Granola är likt Start, men så söt som man väljer att ha den. Jag föredrar den mindre söt än Start.

Variera granolan genom att variera gryn (veteflingor, kornflingor, kruskakli, vetekli) och nötter efter smak. Smaksätt med kanel, kardemumma eller vaniljfrön. Rör ner torkad frukt i bitar eller bär i den färdiga granolan, t.ex. äppelringar, dadlar, fikon, aprikoser, russin, sultanrussin, nypon, goji, tranbär, hallon. Den som gillar kokos kan ta en skopa kokosflingor och blanda ner innan ugnsrostningen.

8 dl

GranolaIngredienser
2,5 dl havregryn
1,5 dl rågflingor
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl pumpakärnor
0,5 dl linfrön
1 dl grovt hackade nötter; hasselnötter, sötmandlar, valnötter
1 msk nyponpulver
0,5 tsk kanel
1 krm salt
1 msk ljust muscovadosocker
2 msk hösthonung
2 msk solrosolja
2 msk vatten

Eventuellt 0,5 dl torkad frukt som rörs i färdig granola.

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna. Blandningen ska kännas lite fuktig. Smaka av sötman och tillsätt mer socker eller honung efter smak. Bred ut blandningen på bakpapperskläd ugnsplåt med kanter eller stor ugnsfast form.

Rosta i mitten av ugn på 175 grader i cirka 25 minuter. Rör om då och då – så att granolan inte bränns.

Rör ner torkad frukt när granolan svalnat och häll upp på väl rengjord glasburk.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Amerikanskt, Mjöl & Gryn | Tagged: , , , , , , , | 3 Comments »

« Föregående sida — Nästa sida »